食品原料的质量通常包括原料的（）。A、稀有度B、食用价值C、加工工艺D、成熟度

题目

食品原料的质量通常包括原料的（）。

  • A、稀有度
  • B、食用价值
  • C、加工工艺
  • D、成熟度
相似考题

1.鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。A.便于原料的进一步加工B.为了增强原料的美观感C.为了提高原料的食用价值D.便于原料的保管与贮藏

2.食品生产企业不得使用()的原料生产加工食品。A.过期变质B.陈化回收C.非食用D.以上都包括

3.根据《新资源食品管理办法》属于新资源食品的是A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物B.从动物、植物中分离的在我国有食用习惯的食品原料C.从微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料D.在食品加工过程中使用的微生物新品种E.因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料

4.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

更多“食品原料的质量通常包括原料的（）。A、稀有度B、食用价值C、加工工艺D、成熟度”相关问题

  • 第1题：

    食品添加剂的作用包括（）

    • A、提高食品质量和营养价值
    • B、改善食品感观性质
    • C、便于食品加工
    • D、提高原料利用率

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。

    • A、原料与成品
    • B、生原料与熟食品
    • C、原料与辅料
    • D、原料与半成品和成品

    正确答案:B,D

  • 第3题：

    可列为我国新资源食品的是（）

    • A、在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
    • B、从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
    • C、在食品加工过程中使用的微生物新品种
    • D、因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
    • E、因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。

    • A、过期、变质、污秽不洁
    • B、陈化、回收
    • C、非食用
    • D、上述全部

    正确答案:D

  • 第5题：

    新食品原料生产单位应当按照（）要求进行生产，保证新食品原料的食用安全。

    • A、新食品原料安全生产管理办法
    • B、新食品原料安全性审查管理办法
    • C、新食品原料加工生产规定
    • D、新食品原料公告

    正确答案:D

  • 第6题：

    餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

    • A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
    • B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
    • C、原料接收—储存—粗加工—食用
    • D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

    正确答案:C

  • 第7题：

    加工质量管理主要包括（）

    • A、冰冻原料的解冻质量
    • B、原料加工的出净率
    • C、干货原料的涨发
    • D、原料的初步加工
    • E、加工的规格标准

    正确答案:A,B,E

  • 第8题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第9题：

    厨房食品原料初加工是指（）。

    • A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
    • B、食品原料的选择
    • C、明确原料的出净标准
    • D、明确产品特点及质量标准

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    厨房食品原料初加工是指（）。
    A

    对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程

    B

    食品原料的选择

    C

    明确原料的出净标准

    D

    明确产品特点及质量标准


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    速冻食品加工的3P条件是指（）
    A

    食品原辅料的品质

    B

    原料的产地

    C

    冻结前后的加工工艺

    D

    加工设备的质量

    E

    食品包装


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    《食品卫生法》第九条“禁止生产经营下列食品：（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；”本项的含义为（）。
    A

    直接将非食品当作食品

    B

    “非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料

    C

    没有大多数人食用习惯的原料当成食品

    D

    从没有食用习惯的原料中提取食品添加剂

    E

    在食品中加入非食品用化学物质


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品标签中的配料包括（）。

    • A、原料
    • B、原料、辅料
    • C、原料、辅料、食品添加剂
    • D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

    正确答案:C

  • 第14题：

    《食品卫生法》第九条“禁止生产经营下列食品：（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；”本项的含义为（）。

    • A、直接将非食品当作食品
    • B、“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料
    • C、没有大多数人食用习惯的原料当成食品
    • D、从没有食用习惯的原料中提取食品添加剂
    • E、在食品中加入非食品用化学物质

    正确答案:A,B,E

  • 第15题：

    以下选项不属于新资源食品的有（）

    • A、在食品加工过程中使用的微生物新品种
    • B、饮用水
    • C、在我国无食用习惯的动植物
    • D、采用新工艺生产导致原有成分发生变化的食品原料
    • E、从动植物中分离的在我国无食用习惯的食品原料

    正确答案:B

  • 第16题：

    食品加工操作是指（）

    • A、食品从原料加工到烹饪完成的过程
    • B、食品从烹饪到供消费者食用的过程
    • C、食品从采购到供消费者食用的过程

    正确答案:C

  • 第17题：

    根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）

    • A、生食类食品
    • B、热加工后即时食用类食品
    • C、热加工后放冷食用类食品
    • D、热加工后保温食用类食品

    正确答案:C

  • 第19题：

    配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

    • A、烹调
    • B、质量
    • C、食用
    • D、工艺

    正确答案:B

  • 第20题：

    速冻食品加工的3P条件是指（）

    • A、食品原辅料的品质
    • B、原料的产地
    • C、冻结前后的加工工艺
    • D、加工设备的质量
    • E、食品包装

    正确答案:A,C,E

  • 第21题：

    根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、成形的原料
    • D、挂糊的原料

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    可列为我国新资源食品的是（）
    A

    在我国无食用习惯的动物、植物和微生物

    B

    从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料

    C

    在食品加工过程中使用的微生物新品种

    D

    因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料

    E

    因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料


    正确答案： B,E
    解析： 主要考核我国《新资源食品管理办法》（2007）中规定的新资源食品。

  • 第23题：

    多选题
    食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。
    A

    原料与成品

    B

    生原料与熟食品

    C

    原料与辅料

    D

    原料与半成品和成品


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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