人类餐桌上的鱼翅是指（）。

题目

人类餐桌上的鱼翅是指（）。

相似考题

1.在宴会上,席次具体是指同一张餐桌上席位的高低。()此题为判断题(对，错)。

2.制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制______。A.3hB.1hC.0.5hD.4h

3.鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。这段文字的主要内容是（ ）。A．鱼翅的功用B．鱼翅的主要成分C．鱼翅美味的来源D．鱼翅概述

4.指同一张餐桌上席位的高低叫()。A、席次B、座次C、位次D、桌次

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  • 第1题：

    请述鱼翅是如何涨发的？


    正确答案: 将整形的鱼翅（带砂带皮带骨带肉）剪去散碎的边缘，用清水浸泡12小时至初步回软，用热水泡烫30分钟至表面砂层崩裂时，及时褪砂，将外表的砂层刷洗干净。如果初步发制过软，砂质会涪入到皮层，那样会严重影响成品的质量。选用不锈钢器皿，放入足量的清水，用竹箅子固定鱼翅后小火焖煮大约4～8小时直至发透为止，取出鱼翅中的肉质、鳍棘、鳍根，用清水漂洗除去腥味（脱胺），用清水浸泡低温存放，涨发出成率为100％——300％。

  • 第2题：

    被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”是指（）。

    • A、玉米
    • B、菠萝
    • C、菜豆
    • D、辣椒

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    有关宴会餐桌上的举止，正确的是（）

    • A、善于交流
    • B、女士在餐桌上描眉、画眼、涂口红
    • C、双手放在餐桌上，或是交叉放在桌前
    • D、减少走动

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。


    正确答案:鳐鱼

  • 第5题：

    食用的“鱼翅”是指（）。

    • A、海鱼鳍中的细丝状软骨
    • B、鲸鱼鳍中的细丝状软骨
    • C、娃娃鱼鳍中的细丝状软骨
    • D、鲨鱼鳍中的细丝状软骨

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列鱼翅中，品质最好的是（）。


    正确答案:背翅

  • 第7题：

    其他鲨鱼鱼翅


    正确答案:0305710090

  • 第8题：

    单选题
    鲨鱼一直以海上霸王的姿态稳坐海洋生物食物链的顶端。鱼翅是指鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍。如今由于人类贪婪地猎捕鲨鱼获取鱼翅，使鲨鱼的数量日益减少。下列关于鱼翅的说法不正确的是（）。
    A

    鱼翅该吃就吃，不用管别人说什么

    B

    由于鲨鱼是软骨鱼，使得鱼翅的口感很特殊

    C

    国际保护动物组织号召大家不吃鱼翅，保护鲨鱼

    D

    鲨鱼灭绝将会对全球生态平衡造成不利影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    下列鱼翅中，品质最好的是（）。

    正确答案： 背翅
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    我们主张不吃鱼翅，是因为（）。
    A

    鱼翅价格昂贵

    B

    食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀

    C

    猎捕鲨鱼十分困难

    D

    姚明曾呼吁不吃鱼翅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    指同一张餐桌上席位的高低叫（）
    A

    席次

    B

    座次

    C

    位次

    D

    桌次


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪个名菜属于孔府菜?(    )
    A

    怀抱鲤鱼

    B

    红烧鲍鱼

    C

    黄焖鱼翅

    D

    素燕鱼翅


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    鱼翅经常作为一道昂贵的菜出现在人们的餐桌上。鱼翅主要来源于（）。

    • A、海豚
    • B、鲸鱼
    • C、鲨鱼
    • D、鲑鱼

    正确答案:C

  • 第14题：

    我们主张不吃鱼翅，是因为（）。

    • A、鱼翅价格昂贵
    • B、食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀
    • C、猎捕鲨鱼十分困难
    • D、姚明曾呼吁不吃鱼翅

    正确答案:B

  • 第15题：

    鱼翅是（）的鳍所制成的。


    正确答案:鲨鱼

  • 第16题：

    所谓“油根”，是指（）中特有的物质。

    • A、鱼翅
    • B、鱼骨
    • C、鱼皮
    • D、鱼肚

    正确答案:A

  • 第17题：

    餐厅营业结束后，对餐桌上留存的餐具处理方式正确的是哪项（）？

    • A、整齐摆放在餐桌上
    • B、全部撤回保洁柜
    • C、用口布遮盖，放在餐桌上
    • D、送洗碗间清洗

    正确答案:B

  • 第18题：

    濒危鲨鱼鱼翅罐头


    正确答案:1604201110

  • 第19题：

    鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    多选题
    “崖州三珍”是指（　　）。
    A

    鱼翅

    B

    龙虾

    C

    海参

    D

    海胆

    E

    鲍鱼


    正确答案： C,A
    解析：
    “崖州三珍”是指三亚的特色美食鲍鱼、鱼翅、海参。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一；鱼翅，是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品；海参，属海参纲，全身长满肉刺，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

  • 第21题：

    单选题
    下列关于鱼翅的说法不正确的是（）
    A

    鱼翅该吃就吃，不用管别人说什么

    B

    由于鲨鱼是软骨鱼，使得鱼翅的口感很特殊

    C

    国际保护动物组织号召大家不吃鱼翅，保护鲨鱼

    D

    鲨鱼灭绝将会对全球生态平衡造成不利影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    有关宴会餐桌上的举止，正确的是（）
    A

    善于交流

    B

    女士在餐桌上描眉、画眼、涂口红

    C

    双手放在餐桌上，或是交叉放在桌前

    D

    减少走动


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鱼翅经常作为一道昂贵的菜出现在人们的餐桌上。鱼翅主要来源于（）。
    A

    海豚

    B

    鲸鱼

    C

    鲨鱼

    D

    鲑鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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