绿茶加工杀青的目的是什么？
题目
绿茶加工杀青的目的是什么？
相似考题
更多“绿茶加工杀青的目的是什么？”相关问题
-
第1题：
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
正确答案:正确 -
第2题：
绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。
- A、破坏酶活性，制止酶促氧化
- B、散发青草气
- C、发展茶香
- D、蒸发水分，有利于后续加工
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。
正确答案:错误 -
第4题：
杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。
- A、比绿茶的略低
- B、与绿茶的相当
- C、比绿茶的略高
- D、比绿茶的高很多
正确答案:A -
第5题：
名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。
正确答案:可溶性物质 -
第6题：
绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
正确答案:错误 -
第7题：
杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？
正确答案:（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散发青草气，发展茶香；
（3）蒸发部分水份，便于揉捻成形。 -
第8题：
黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）
- A、发酵
- B、闷黄
- C、杀青
- D、干燥
正确答案:B -
第9题：
绿茶是我国最早出现的一个茶类。它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。
正确答案:正确 -
第10题：
简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
正确答案: 鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。 -
第11题：
问答题简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？正确答案： 鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题绿茶按照杀青的方法分为（）和（）正确答案： 蒸杀青,炒杀青解析： 暂无解析 -
第13题：
绿茶产生红变的原因是（）。
- A、杀青温度过高
- B、杀青温度不足
- C、揉捻过度
- D、揉捻不足
正确答案:B -
第14题：
黄茶中杀青注意事项（）
- A、高温杀青，先高后低
- B、杀青锅温较绿茶高
- C、多抛少闷
- D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
- E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
正确答案:A,C,D,E -
第15题：
绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。
- A、揉捻
- B、发酵
- C、做青
- D、复火
正确答案:A -
第16题：
绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。
- A、花青
- B、水闷味
- C、生青气
- D、酸馊味
正确答案:C -
第17题：
绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
正确答案: 1、高温杀死鲜叶中的催化酶，防止叶子氧化变红。
2、散发青草气，发展茶香。
3、便于揉捻成型。 -
第18题：
绿茶杀青的主要目的是什么？
正确答案: （1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色香味。
（2）散发青气，发展茶香。
（3）改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。
（4）蒸发一部分水分，使叶质变为柔软，增加韧性，便于揉捻成条。 -
第19题：
绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
正确答案:正确 -
第20题：
绿茶按照杀青的方法分为（）和（）
正确答案:蒸杀青；炒杀青 -
第21题：
现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
- A、红茶
- B、花茶
- C、绿茶
- D、乌龙茶
正确答案:D -
第22题：
问答题绿茶加工杀青的目的是什么？正确答案： （1）利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质发生酶性氧化，防止叶色变红确保绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
（2）在湿热作用下，使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随水分挥发，高沸点芳香物质显露出来，增进茶香。
（3）适当蒸发叶内水分降低叶细胞的膨胀压力、使叶质柔软，为揉捻制造条件。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题绿茶是不发酵的茶叶，采用（ ）的加工方式。A做青
B渥堆
C渥红
D高温杀青
正确答案： B解析：
绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，香气清爽，味浓，收敛性强。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶产量大，品种多，其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为著名。