鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。A、红烧B、清蒸C、油炸D、醋溜

题目

鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。

  • A、红烧
  • B、清蒸
  • C、油炸
  • D、醋溜
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1.原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐

2.以下菜单组合中更适合糖尿病患者的是()。A、可乐鸡翅、拔丝白薯、醋溜土豆丝B、糖醋里脊、糖醋排骨、东坡肉C、红烧牛肉白萝卜、清蒸鲫鱼、梅菜扣肉D、香菇木耳焖豆腐、海米冬瓜、苦瓜炒肉丝

3.广播：电视：报纸 （ ） A. 卫青：霍去病：汉王朝 B. 清蒸：红烧：油炸 C. 股票：基金：纸张 D. 恒星：慧星：哈雷

4.西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。A.水煮B.脆熘C.清蒸D.滑油

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  • 第1题：

    二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在下列哪些制作过程中出现（） 

    • A、 红烧
    • B、 油炸
    • C、 清蒸
    • D、 水煮
    • E、 腌制

    正确答案:E

  • 第2题：

    松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。

    • A、滑熘
    • B、脆熘
    • C、软熘
    • D、油炸

    正确答案:B

  • 第3题：

    鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以（）为妙。

    • A、水煮
    • B、红烧
    • C、清蒸
    • D、翻炒

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

    • A、扒三白
    • B、红烧肉
    • C、蚝肉牛柳
    • D、醋溜白菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

    • A、红烧
    • B、油炸
    • C、爆炒
    • D、清蒸

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

    • A、干煎鳜鱼
    • B、糖醋鳜鱼
    • C、糟烧鳜鱼
    • D、红烧鳜鱼

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。

    • A、清蒸
    • B、炖
    • C、烧
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    葫芦鸡的制作工序有（　　）。
    A

    清蒸

    B

    笼蒸

    C

    油炸

    D

    红烧

    E

    爆炒


    正确答案： A,E
    解析：
    葫芦鸡是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

  • 第10题：

    单选题
    最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
    A

    红烧

    B

    油炸

    C

    爆炒

    D

    清蒸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    “西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
    A

    汽蒸

    B

    油炸

    C

    水煮

    D

    油浸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。
    A

    红烧

    B

    油炸

    C

    爆炒

    D

    清蒸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（）加入。

    • A、鳜鱼完全成熟后
    • B、加热前
    • C、鳜鱼断生时
    • D、鳜鱼装盘后

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）

    • A、红烧 
    • B、煎 
    • C、清蒸 
    • D、烤

    正确答案:C

  • 第15题：

    烹调食物较好的方法是（）

    • A、先洗后切
    • B、油炸
    • C、清蒸
    • D、熏烤

    正确答案:C

  • 第16题：

    “醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋溜鱼”，是指（）

    • A、入油锅炸三次
    • B、油锅、调卤汁锅、水锅
    • C、油锅、调卤汁锅、串淄锅
    • D、分三锅加调料

    正确答案:C

  • 第17题：

    醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。

    • A、鳜鱼完全成熟后
    • B、加热前
    • C、鳜鱼断生时
    • D、鳜鱼装盘后

    正确答案:A

  • 第18题：

    最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。

    • A、红烧
    • B、油炸
    • C、爆炒
    • D、清蒸

    正确答案:D

  • 第19题：

    “西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）

    • A、汽蒸
    • B、油炸
    • C、水煮
    • D、油浸

    正确答案:C

  • 第20题：

    以下不属于北京名菜的是（）

    • A、黄焖鱼翅
    • B、红烧大裙翅
    • C、醋椒鳜鱼
    • D、油爆双脆

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以（）为妙。
    A

    水煮

    B

    红烧

    C

    清蒸

    D

    翻炒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹调食物较好的方法是（）
    A

    先洗后切

    B

    油炸

    C

    清蒸

    D

    熏烤


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    徽菜的传统名菜有（　　）。
    A

    香菇板栗

    B

    红烧石鸡

    C

    清蒸石鸡

    D

    红烧果子狸

    E

    臭鳜鱼


    正确答案： E,B
    解析：
    火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜；A项，香菇板栗属于川菜。

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