涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅

题目

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。

  • A、燕窝
  • B、蹄筋
  • C、海参
  • D、鱼翅
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1.既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋

2.以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。A.海米B.海参C.燕窝D.蹄筋E.干贝

3.下列原料中适合油发的是______。A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

4.烹制鱼翅时,可用()进行赋味。A.熊掌B.干贝C.燕窝D.火腿E.蹄筋

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  • 第1题：

    明朝时期,( )、鱼翅、海参、鱼肚相继上了餐桌。

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.燕窝

    D.羊肉


    参考答案：C

  • 第2题：

    适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

    A、乌鱼蛋

    B、猪蹄筋

    C、竹荪

    D、虫草


    答案、B

  • 第3题：

    下列原料中适合油发的是（）。

    • A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
    • B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
    • C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
    • D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

    正确答案:C

  • 第4题：

    最使用于油发的干货原料是（）

    • A、海参
    • B、鱼肚
    • C、蹄筋
    • D、猪皮

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    （）最适用于蒸发

    • A、鱼翅
    • B、燕窝
    • C、干贝
    • D、蹄筋

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。

    • A、燕窝
    • B、广肚
    • C、珧柱
    • D、海参

    正确答案:D

  • 第7题：

    以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

    • A、珧柱、鱿鱼
    • B、燕窝、广肚
    • C、海参、鲍鱼
    • D、蚝豉、蹄筋

    正确答案:B

  • 第8题：

    烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。

    • A、熊掌
    • B、干贝
    • C、燕窝
    • D、火腿
    • E、蹄筋

    正确答案:B,D

  • 第9题：

    适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。


    正确答案:用水煮制

  • 第10题：

    下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）

    • A、保持原料形状完整
    • B、忌用铁质锅具加热
    • C、加入食碱促进涨发
    • D、加入食盐促进涨发
    • E、加入食醋促进涨发

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    不用蒸发涨发方法的原料是（）。

    • A、珧柱
    • B、燕窝
    • C、虾干
    • D、带子

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    谭家菜以（）的烹制最为有名。
    A

    海参

    B

    燕窝

    C

    鲍鱼

    D

    鱼翅

    E

    鳗鱼


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。

    A.干贝

    B.鱼骨

    C.裙边

    D.海参

    E.鲍鱼

    F.鱼翅


    参考答案：BCDEF

  • 第14题：

    谭家菜以()的烹制最为有名

    A.海参
    B.燕窝
    C.鲍鱼
    D.鱼翅
    E.鳗鱼

    答案：B,D
    解析：

  • 第15题：

    发好的鱼翅不能用（）盛装。

    • A、瓷器
    • B、玻璃器皿
    • C、陶器
    • D、铁器

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。

    • A、木耳
    • B、海参
    • C、蹄筋
    • D、燕窝

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。

    • A、海米
    • B、海参
    • C、燕窝
    • D、蹄筋
    • E、干贝

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。

    • A、鳝肚
    • B、冬菇
    • C、燕窝
    • D、珧柱

    正确答案:C

  • 第19题：

    以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

    • A、珧柱、鱿鱼
    • B、燕窝、广肚
    • C、海参、鲍鱼
    • D、蚝豉、蹄筋

    正确答案:B

  • 第20题：

    鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

    • A、质优价高
    • B、味道鲜美
    • C、无味或味淡
    • D、营养丰富

    正确答案:C

  • 第21题：

    既适合油发又适合水发的原料是（）。

    • A、鱼翅
    • B、香菇
    • C、玉兰片
    • D、蹄筋

    正确答案:D

  • 第22题：

    适用于油发的一组原料为（）。

    • A、肉皮、鱿鱼
    • B、鱼翅、鱼肚
    • C、蹄筋、海参
    • D、鱼肚、蹄筋

    正确答案:D

  • 第23题：

    适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

    • A、尤鱼、干笋
    • B、鱼翅、鱼皮
    • C、熊掌、干贝
    • D、鱼唇、鱼肚

    正确答案:D

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