食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

题目

食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）

  • A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
  • B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
  • C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
相似考题

1.煤层很松软、破碎，打钻孔时易塌孔、难成孔的煤层在采煤工作面也应采取煤层注水防尘措施。()

2.脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜

3.面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。A.松软可口B.层次清晰C.柔软香甜D.酥而无层

4.制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小

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  • 第1题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第2题：

    制作千层饼的酵面是大发酵面坯。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、旺火
    • D、微火

    正确答案:C

  • 第4题：

    海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。

    • A、侧向移植
    • B、侧向外推
    • C、间接注意
    • D、直接注意

    正确答案:B

  • 第5题：

    脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。

    • A、酥松可口
    • B、柔软香甜
    • C、松软可口
    • D、膨松香甜

    正确答案:C

  • 第6题：

    用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。

    • A、湿度
    • B、用碱量
    • C、面坯软硬
    • D、面粉质量

    正确答案:B

  • 第7题：

    清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

    • A、松软
    • B、膨松
    • C、收缩
    • D、膨胀

    正确答案:D

  • 第8题：

    青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

    • A、水调面坯
    • B、温水面坯
    • C、蛋和面坯
    • D、发酵面坯

    正确答案:D

  • 第9题：

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

    • A、15min
    • B、18min
    • C、20min
    • D、25min

    正确答案:C

  • 第11题：

    夏天脏衣服易发霉，食物易变质，原因是它们具备细菌、真菌生活必须的条件：一定（）、（）、（）；蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，在适宜的温度条件下面粉发酵产生的（）气体遇热膨胀的缘故。


    正确答案:温度；水分；有机物；二氧化碳

  • 第12题：

    填空题
    夏天脏衣服易发霉，食物易变质，原因是它们具备细菌、真菌生活必须的条件：一定（）、（）、（）；蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，在适宜的温度条件下面粉发酵产生的（）气体遇热膨胀的缘故。

    正确答案： 温度,水分,有机物,二氧化碳
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列说法正确的有（）。

    A.天然气的主要成分是甲烷
    B.我国的食盐主要源于海盐、湖盐和井盐
    C.家中的大米打磨得很光，因此几乎不会生虫
    D.做馒头时发面放碱是为了让面粉发酵，让馒头松软好吃

    答案：A,B
    解析：
    C项大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至会生虫子。D项让馒头松软好吃是放了酵母菌，它可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀形成小孔。故本题选AB。

  • 第14题：

    用馒头也能使面坯发酵。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。

    • A、松软可口
    • B、层次清晰
    • C、柔软香甜
    • D、酥而无层

    正确答案:B

  • 第16题：

    制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

    • A、面坯膨胀好
    • B、面坯的质量差
    • C、成品软塌不暄
    • D、带有老面味

    正确答案:A

  • 第19题：

    青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

    • A、层次不清
    • B、不松软
    • C、不膨胀
    • D、抽缩变小

    正确答案:A

  • 第21题：

    嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。

    • A、面粉
    • B、酵母
    • C、发酵粉
    • D、嫩酵

    正确答案:A

  • 第22题：

    制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。

    • A、对碱
    • B、饧面
    • C、摔面
    • D、捣面

    正确答案:A

  • 第23题：

    .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？


    正确答案:酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。

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