对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）A、大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除B、将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走

第1题：

第2题：

水泵运行中，发现电机有强烈糊味和火花应（）。

正确答案:立即停机，然后汇报调度

第3题：

芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味淡的为（）。

• A、中芹
• B、西芹
• C、白芹
• D、青芹

正确答案:B

第4题：

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

• A、一面
• B、两面
• C、上面
• D、下面

正确答案:B

第5题：

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

• A、加热中
• B、加热后
• C、基本性
• D、决定性

正确答案:C

第6题：

婴儿固体食物的正确选择（）。

• A、1－2岁选择烂饭、蔬菜泥或碎末
• B、1－2岁选择细丝豆腐干蔬菜和米饭
• C、2－3岁选择烂饭、土豆泥
• D、2－3岁选择烂饭精粮、粉糊

正确答案:A

第7题：

拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

• A、面粉
• B、鸡蛋
• C、泡打粉
• D、色拉油
• E、水

正确答案:A,B,E

第8题：

制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

• A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
• B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
• C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
• D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

正确答案:B

第9题：

干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

• A、大、小火
• B、中、小火
• C、中、大火
• D、大、中火

正确答案:B

第10题：

炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

• A、码味
• B、上浆
• C、拍粉
• D、切配

正确答案:A

第11题：

炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

• A、烫熟
• B、煮熟
• C、烤熟
• D、烙熟

正确答案:A

第14题：

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。

• A、蛋清糊
• B、蛋黄糊
• C、蛋泡糊
• D、全蛋糊

正确答案:A

第15题：

搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

• A、巧克力面坯
• B、蛋糕糊
• C、起酥面坯
• D、泡夫糊

正确答案:D

第16题：

将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。

• A、煮
• B、煎
• C、塌
• D、烧

正确答案:C

第17题：

婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）

• A、米粉糊、蛋黄、肉泥
• B、米粉糊、蛋黄、肝泥
• C、米粉糊、菜汁、肉泥
• D、米粉糊、动物血、鸡蛋

正确答案:B

第18题：

蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

正确答案:错误

第19题：

炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

• A、码味
• B、上浆
• C、过油
• D、香油

正确答案:A

第20题：

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

• A、雪衣糊
• B、脆皮糊
• C、高丽糊
• D、蛋泡糊

正确答案:B

第21题：

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。

正确答案:正确

第22题：

（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。

• A、椒麻糊
• B、咖喱糊
• C、芥末糊
• D、怪味糊

正确答案:C

第23题：