麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒

题目

麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。

  • A、麻油与辣椒
  • B、花椒与胡椒
  • C、胡椒与辣椒
  • D、花椒与辣椒
相似考题

1.诱使痛风急性发作的调料不包括()。A、花椒、芥末B、盐、糖C、芥末、生姜D、辣椒、胡椒

2.在麻辣味中,辣是指辣椒、辣油之味,麻味则是指()。A.陈皮B.花椒C.八角D.大葱

3.离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A.徽菜B.湘菜C.川菜D.粤菜

4.川菜著名的“三椒”是指( )。A．辣椒B．花椒C．胡椒D．麻椒

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  • 第1题：

    能形成菜肴麻辣味的物质是()。

    A.辣椒

    B.胡椒

    C.花椒

    D.芥末


    参考答案：C

  • 第2题：

    在麻辣味中,辣是指______之味。

    A.胡椒粉、辣椒

    B.辣椒、辣油

    C.花椒粉、辣油

    D.泡椒、辣油


    参考答案：B

  • 第3题：

    热炝菜的常用香辛料是______。

    A.花椒面、胡椒面、辣椒面

    B.丁香粉、桂皮、辣椒面

    C.丁香粉、胡椒面、辣椒面

    D.花椒而、八角、辣椒面


    参考答案：A

  • 第4题：

    下列调味料中不属于辣味调味料的是______。

    A.辣椒

    B.花椒

    C.胡椒

    D.芥末


    参考答案：B

  • 第5题：

    能够产生香麻味的主要物质是()。

    A.芝麻酚

    B.胡椒碱

    C.花椒素

    D.辣椒素


    正确答案：：C


  • 第6题：

    离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。

    • A、徽菜
    • B、湘菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

    • A、咸鲜
    • B、浓醇
    • C、麻辣
    • D、香鲜

    正确答案:C

  • 第8题：

    在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

    • A、花椒；
    • B、八角；
    • C、桂皮；
    • D、麻油

    正确答案:A

  • 第9题：

    胡椒盐是由胡椒、精盐、（）经加工后调制而成，其中胡椒与盐的比例为1：5为宜。

    • A、味精
    • B、白糖
    • C、五香
    • D、辣椒粉

    正确答案:A

  • 第10题：

    热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）


    正确答案:正确

  • 第12题：

    多选题
    川菜著名的“三椒”是指（）。
    A

    辣椒

    B

    花椒

    C

    胡椒

    D

    麻椒


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    五香酱牛肉应选用的一组香料是______。

    A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香

    B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香

    C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱

    D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜


    参考答案：B

  • 第16题：

    下列选项中属于咖喱粉主要配料的是______。

    A.姜黄

    B.胡椒

    C.花椒

    D.辣椒

    E.食盐


    参考答案：ABD

  • 第17题：

    一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成


    答案：
    解析：
    0904.1200

  • 第18题：

    对于湿热体质的老年人应提倡饮食清淡，多吃胡桃仁、鹅肉、羊肉、狗肉、鳝鱼、香菜、辣椒、花椒、酒、饴糖、胡椒、蜂蜜等食品。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。

    • A、大料
    • B、胡椒
    • C、辣椒
    • D、花椒

    正确答案:D

  • 第20题：

    能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、花椒
    • D、芥末

    正确答案:C

  • 第21题：

    能够产生香麻味的主要物质是（）。

    • A、芝麻酚
    • B、胡椒碱
    • C、花椒素
    • D、辣椒素

    正确答案:C

  • 第22题：

    在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。

    • A、陈皮
    • B、花椒
    • C、八角
    • D、大葱

    正确答案:B

  • 第23题：

    判断题
    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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