下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者？（）A、煎B、炸C、煮D、熏

第1题：

第2题：

下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）

• A、凉拌木耳
• B、牛奶燕麦粥
• C、炸薯片
• D、木耳炒莴笋

正确答案:C

第3题：

下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

• A、煮
• B、煨
• C、蒸
• D、炸
• E、炖

正确答案:D

第4题：

婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

• A、焖、烩、炒、煮、蒸
• B、焖、炸、炒、煮、蒸
• C、焖、炸、炒、煎、蒸
• D、焖、烩、炒、煮、凉拌

正确答案:A

第5题：

面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。

正确答案:正确

第6题：

油酥面团适合（）用的成熟方法。

• A、煮、炸
• B、蒸、煎
• C、炸、烤
• D、蒸、煮

正确答案:C

第7题：

在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

• A、煮
• B、煎
• C、炸
• D、烤

正确答案:B

第8题：

下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。

• A、旺火急炒
• B、炸
• C、烤
• D、熏

正确答案:A

第9题：

下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）

• A、煎
• B、炸
• C、煮
• D、烤
• E、烘

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

• A、脆炸
• B、熏
• C、芜爆
• D、滑炒
• E、清炖
• F、干火靠E菜品加香

正确答案:A,C,D

第14题：

食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

• A、煎、炸
• B、炖、煮
• C、烤、熏
• D、以上都不是

正确答案:B

第15题：

产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）

• A、蒸煮炖煲
• B、蒸炸炖煲
• C、蒸煎炖煲
• D、炒煎炸炖

正确答案:A

第16题：

炒面的成熟方法为（）。

• A、烘烤
• B、煮炒
• C、蒸煎
• D、蒸炸

正确答案:B

第17题：

牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

• A、软炒，蒸，冻，煮
• B、软炒，煎，冻，煮
• C、软炒，煎，煮，炖
• D、软炒，煎，煮，炸

正确答案:A

第18题：

成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

• A、蒸、炸、煎
• B、焗、蒸、煎
• C、蒸、焗、炸
• D、蒸、滚、炸

正确答案:A

第19题：

加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。

• A、蒸、煮
• B、煎、炸
• C、炸、蒸
• D、煎、煮

正确答案:B

第20题：

西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。

正确答案:错误

第21题：

初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

• A、蒸、煮、炖、拌
• B、蒸、炒、炖、拌
• C、煎、炒、烹、炸
• D、煎、炒、炖、拌

正确答案:B

第22题：

第23题：