原料调配岗位包括原料调配站和电石渣干粉库底部。

第1题：

调配岗位在酸库打酸时到现场巡检要离浓酸管路2米。

第2题：

调味就是指调和滋味和原料调配。

第3题：

调是指调和滋味及原料调配。

第4题：

调配蚕豆虾茸时，需要添加（），然后两种原料一起蒸熟即可。

第5题：

茶饮料以茶叶的水提取液或（）为原料，经加工，调配（或不调配）等工序制成的饮料。

• A、浓缩液
• B、速溶茶粉
• C、茶多酚

第6题：

石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细，并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称为（）。

第7题：

原料乳的标准化一般是指对（）和（）进行比例调配。

第8题：

鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用（）调制。

• A、冲和法
• B、搅和法
• C、摇和法
• D、混合法

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

原料调配不包括的内容是（）。

• A、菜肴原料的组配
• B、原料的复合造型
• C、原料组合的调整
• D、调料的选用

第14题：

石灰质原料、粘土质原料与校正原料经破碎以后按一定比例配合，磨细并调配成合适、质量均匀的生料为（）的过程。

• A、生料均化
• B、生料制备
• C、生料配置

第15题：

葡萄酒就是以100%葡萄为原料经过（）而产生的酒。

• A、蒸馏、调配
• B、发酵、人工调配
• C、自然发酵
• D、人工调配

第16题：

现代的开胃酒大多是调配酒，用（）作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

第17题：

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

• A、原料的调配色
• B、原料的装饰色
• C、原料的加工色
• D、菜肴的固有色

第18题：

原料乳的标准化一般是指对脂肪和（）进行比例调配。

第19题：

石灰石原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称生料制备过程。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：