原料调配不包括的内容是()。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用

题目

原料调配不包括的内容是()。

A.菜肴原料的组配

B.原料的复合造型

C.原料组合的调整

D.调料的选用

相似考题

1.是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

2.菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )此题为判断题(对，错)。

3.糊的种类不同,保护______的能力也有差异。A.原料风味B.菜肴品种C.原料水分D.原料成分

4.将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

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  • 第1题：

    菜肴的色彩搭配,首先要确定的是______。

    A.菜肴的色调

    B.色彩的亮度

    C.原料的色调

    D.调料的颜色


    参考答案：A

  • 第2题：

    菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。

    A.立体造型

    B.具象图形

    C.几何图形

    D.特定形状


    参考答案：D

  • 第3题：

    根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。

    A.主料

    B.配料

    C.调料

    D.装饰料

    E.动物原料

    F.植物原料


    参考答案：ABCD

  • 第4题：

    头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    A. 高档原料

    B. 低档原料

    C. 一般原料

    D. 植物性原料


    答案：A

  • 第5题：

    菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。

    • A、调料
    • B、生料
    • C、配料
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第6题：

    热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、多种辅料菜肴的组配
    • C、单一调料菜肴的组配
    • D、单一辅料菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第7题：

    将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

    • A、同质组配
    • B、异质组配
    • C、质量组合
    • D、质地组合

    正确答案:A

  • 第8题：

    从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

    • A、原料的调配色
    • B、原料的装饰色
    • C、原料的加工色
    • D、菜肴的固有色

    正确答案:C

  • 第9题：

    菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、香料

    正确答案:A

  • 第10题：

    在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

    • A、主料
    • B、主辅
    • C、辅料
    • D、调料

    正确答案:B

  • 第11题：

    菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、成形的原料
    • D、挂糊的原料

    正确答案:C

  • 第13题：

    将相似质地的原料组配在一起属于______。

    A.同质组配

    B.异质组配

    C.质量组合

    D.质地组合


    参考答案：A

  • 第14题：

    ______是熟炒工艺中的正确处理方法。

    A.原料需经上浆处理

    B.原料需经前期热处理

    C.原料加工成较小的形状

    D.菜肴需要芡汁处理

    E.原料需经挂糊处理

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第15题：

    菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    A.原料形状

    B.主要原料

    C.特定形态

    D.原料构成


    正确答案：A

  • 第16题：

    原料调配不包括的内容是（）。

    • A、菜肴原料的组配
    • B、原料的复合造型
    • C、原料组合的调整
    • D、调料的选用

    正确答案:D

  • 第17题：

    菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、生料

    正确答案:B

  • 第19题：

    菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    • A、原料形状；
    • B、主要原料；
    • C、特定形态；
    • D、原料构成

    正确答案:A

  • 第20题：

    菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

    • A、不同色泽
    • B、不同口味
    • C、不同形状
    • D、不同质地

    正确答案:D

  • 第21题：

    单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、鱼料

    正确答案:A

  • 第22题：

    焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。


    正确答案:成熟时间

  • 第23题：

    菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

    • A、调料
    • B、调拌
    • C、调配
    • D、调味

    正确答案:D

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