使用保鲜剂的原则主要有四条，一是严格按照法律法规使用保鲜剂，二是优先选用天然保鲜剂，三是根据作用效果和贮藏技术选择保鲜剂，四是严格控制保鲜剂用量。
题目
使用保鲜剂的原则主要有四条，一是严格按照法律法规使用保鲜剂，二是优先选用天然保鲜剂，三是根据作用效果和贮藏技术选择保鲜剂，四是严格控制保鲜剂用量。
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参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
切花保鲜剂的组分各有何作用？
正确答案: 1.水：保证切花水分平衡，
2.糖：切花所需的营养来源，
3.杀菌剂或抗菌剂：抑制细菌的增值、因而有抗菌作用，
4.表面活化剂：促进花材对水分的吸收，
5.植物生长调节剂：调节切花激素间的平衡来达到延缓衰老的目的，
6.金属离子和可溶性无机盐、有机酸：降低溶液PH，抑制菌类繁殖，促进花材吸水。 -
第2题：
切花化学保鲜剂的主要成分有哪些？
正确答案:切花化学保鲜剂的主要由糖分、杀菌剂、乙烯抑制剂、植物生长调节物质、无机盐、有机酸及水组成。 -
第3题：
切花保鲜剂的主要作用及主要成分。
正确答案:切花保鲜剂的使用
（1）不含糖保鲜剂的使用
①抑制微生物的繁殖。
②抑制植物体内酶的作用，防止生理堵塞，抑制新陈代谢中有害物的产生。
③降低pH值。
④沉淀水中有害物质。
⑤抑制蒸腾作用，降低失水量，改善切花体内水分平衡。
⑥抑制植物体内乙烯的产生，延缓切花的衰老过程。
⑦吸附氧气。
（2）含糖保鲜剂的作用（除上述外，还有以下作用）
①促进生命活动。
②提高水的表面应力。
③补充能量，改善切花营养状况。
④维持和改善植物激素的含量。
常见切花保鲜剂的主要成分
抗氧化剂，如抗坏血酸、硫酸亚铁和铁粉等。
乙烯清除剂，如高锰酸钾等。
吸附和吸水剂，如沸石、硅胶、氧化钙、活性炭等。
杀菌剂，如8-羟基喹啉、硼砂、水杨酸、苯钾酸等。 -
第4题：
下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。
- A、0℃储存
- B、使用保鲜剂
- C、射线辐射
- D、以上都是
正确答案:D -
第5题：
柑桔保鲜剂的使用方法是（）。
正确答案:浸洗 -
第6题：
简述保鲜剂的作用及类型。
正确答案: 作用：减少食品的水分散失②防止食品氧化③防止食品变色④一直生鲜食品表面微生物的生长⑤保持食品的风味不散失⑥增加食品特别是水果的硬度和脆度⑦提高食品的外观可接受性⑧减少食品在储运过程中的机械损伤。
类型：①类脂 ②蛋白质 ③树脂 ④碳水化合物 ⑤甲壳素类 -
第7题：
保鲜剂按其作用和使用方法可分为哪些种类？
正确答案: （1）涂膜保鲜剂
（2）防腐保鲜剂
（3）乙烯脱除剂
（4）气体发生剂
（5）气体调节剂
（6）生理活性调节剂
（7）湿度调节剂
（8）其它类保鲜剂。 -
第8题：
名词解释题保鲜剂正确答案： 指为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题柑桔保鲜剂的使用方法是（）。正确答案： 浸洗解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题切花保鲜剂的组分各有何作用？正确答案： 1.水：保证切花水分平衡，
2.糖：切花所需的营养来源，
3.杀菌剂或抗菌剂：抑制细菌的增值、因而有抗菌作用，
4.表面活化剂：促进花材对水分的吸收，
5.植物生长调节剂：调节切花激素间的平衡来达到延缓衰老的目的，
6.金属离子和可溶性无机盐、有机酸：降低溶液PH，抑制菌类繁殖，促进花材吸水。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题天然保鲜剂是今后防腐剂发胀的趋势，有三种（）、（）、（）。正确答案： 茶多酚,香辛料提取物,乳链菌肽解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A辐照保藏法
B干燥贮藏
C低温贮藏
D保鲜剂贮藏
E气调贮藏法
正确答案： C,B解析： 考核蔬菜水果常用的贮藏方法。 -
第13题：
简述为什么采收后的芒果使用了防腐保鲜剂它还会腐烂？
正确答案: 因为果实的贮藏保鲜效果受到许多因素的影响：
采前因素对贮藏保鲜的影响（内在因素）：
A.不同种类与品种其贮藏性不同。
B.生态因素中温度、光照、降雨、土壤、地理条件等因素都会影响贮藏效果：温度高、温差大、光照强、降雨充沛、土壤肥沃、地势高纬度适中果树生长好，其果实采收后耐贮。
C.农业技术因素如施肥、灌溉、整形修剪、疏花疏果等对园艺产品 的生长发育、质量状况及贮藏性有显著影响。
贮藏条件的影响：贮藏场所的温度、湿度、气体组成等直接影响到果实的贮藏寿命。如采用适宜的低温、适宜的高湿、降低氧气提高二氧化碳的含量等都可以延长贮藏寿命。
采收成熟度：
采后商品化处理技术：
采用的贮藏方法：果蔬贮藏的方法很多，如采用常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏、辐射保鲜、使用化学防腐保鲜剂、果实涂膜处理等均可以延长贮藏时间，提高保鲜效果。
总之，果蔬贮藏保鲜是一件非常复杂的系统工程，它不仅取决于果蔬所处的贮藏条件、贮藏环境及采用的贮藏方法、防腐剂的使用等，采收之前果实的生长状况、技术管理水平及环境因子等对采后的贮藏特性有非常重要的影响。如果芒果采收前就已经有了病原菌的潜伏侵染，采收后使用防腐剂以及采用先进的贮藏方法和适合的贮藏环境也没有效果，因此，必须从品种选择开始，加强栽培管理、防治病虫害并且采用合适的贮藏方法、创造适宜的贮藏环境才能取得最佳的贮藏效果。 -
第14题：
为什么新鲜水果要用防腐保鲜剂？
正确答案: 新鲜水果大多具有易腐性，而其生产又有很强的季节性和地域性。为使水果在贮藏、运输和销售过程中保持良好品质、减少腐损，以满足市场和消费者的需要，必须采取适当的防腐保鲜措施，使用防腐保鲜剂就是其中的一种措施。水果防腐保鲜剂包括杀菌成分和保鲜成分，杀菌成分即杀菌剂，如多菌灵、抑霉唑、咪鲜胺等低毒性化学杀菌剂，以及无毒的生物杀菌剂；保鲜成分（如2,4-D、赤霉素、1-甲基环丙烯等）主要调控水果生理活动，延缓水果衰老。 -
第15题：
使用化学保鲜方法，即保鲜剂，可提升鲜花的品质，保鲜剂的作用主要是抑制细菌滋生，抑制（）的产生，延长鲜切花寿命。
- A、酶
- B、乙烯
- C、有机物
- D、蛋白质
正确答案:B -
第16题：
保鲜剂包括（）三大类。
正确答案:钾明矾、铵矾、明胶 -
第17题：
蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
- A、辐照保藏法
- B、干燥贮藏
- C、低温贮藏
- D、保鲜剂贮藏
- E、气调贮藏法
正确答案:A,C,E -
第18题：
什么是保鲜剂？
正确答案:为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质可称为保鲜剂 -
第19题：
保鲜剂
正确答案:指为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。 -
第20题：
问答题什么是保鲜剂？正确答案： 为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质可称为保鲜剂解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述为什么采收后的芒果使用了防腐保鲜剂它还会腐烂？正确答案： 因为果实的贮藏保鲜效果受到许多因素的影响：
采前因素对贮藏保鲜的影响（内在因素）：
A.不同种类与品种其贮藏性不同。
B.生态因素中温度、光照、降雨、土壤、地理条件等因素都会影响贮藏效果：温度高、温差大、光照强、降雨充沛、土壤肥沃、地势高纬度适中果树生长好，其果实采收后耐贮。
C.农业技术因素如施肥、灌溉、整形修剪、疏花疏果等对园艺产品 的生长发育、质量状况及贮藏性有显著影响。
贮藏条件的影响：贮藏场所的温度、湿度、气体组成等直接影响到果实的贮藏寿命。如采用适宜的低温、适宜的高湿、降低氧气提高二氧化碳的含量等都可以延长贮藏寿命。
采收成熟度：
采后商品化处理技术：
采用的贮藏方法：果蔬贮藏的方法很多，如采用常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏、辐射保鲜、使用化学防腐保鲜剂、果实涂膜处理等均可以延长贮藏时间，提高保鲜效果。
总之，果蔬贮藏保鲜是一件非常复杂的系统工程，它不仅取决于果蔬所处的贮藏条件、贮藏环境及采用的贮藏方法、防腐剂的使用等，采收之前果实的生长状况、技术管理水平及环境因子等对采后的贮藏特性有非常重要的影响。如果芒果采收前就已经有了病原菌的潜伏侵染，采收后使用防腐剂以及采用先进的贮藏方法和适合的贮藏环境也没有效果，因此，必须从品种选择开始，加强栽培管理、防治病虫害并且采用合适的贮藏方法、创造适宜的贮藏环境才能取得最佳的贮藏效果。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题保鲜剂包括（）三大类。正确答案： 钾明矾、铵矾、明胶解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题使用保鲜剂的原则主要有四条，一是严格按照法律法规使用保鲜剂，二是优先选用天然保鲜剂，三是根据作用效果和贮藏技术选择保鲜剂，四是严格控制保鲜剂用量。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析