糕点、饼干中不得检出的致病菌是指（）A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、志贺氏菌D、大肠杆菌

题目

糕点、饼干中不得检出的致病菌是指（）

  • A、沙门氏菌
  • B、金黄色葡萄球菌
  • C、志贺氏菌
  • D、大肠杆菌
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1.一次性使用卫生用品生产环境中工人手表面细菌菌落总数应为( )。A.≤300cfu/只手，并不得检出致病菌B.≤200cfu/只手，并不得检出致病菌C.≤100cfu/只手，并不得检出致病菌D.≤10cfu/只手，并不得检出致病菌

2.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干

3.（）英语写为west pastry，主要是指来源于欧美国家的点心。A、西式面点B、西式糕点C、西式面糊D、西式饼干

4.国家标准GB7100-86要求糕点出厂时霉菌数不得大于( )个/g。A.25B.50C.100D.不得检出

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  • 第1题：

    中性区域陈列的商品一般是（）。

    • A、饼干
    • B、方便面
    • C、糕点
    • D、礼品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    关于我国对食品卫生质量的细菌学评价指标，最准确的表迷是（）

    • A、细菌总数限量规定，大肠菌群和致病菌不得检出
    • B、大肠菌群和肠毒素限量规定，致病菌不得检出
    • C、细菌总数，大肠菌群和致病菌不得检出
    • D、细菌总数，大肠菌群限量规定，致病菌不得检出

    正确答案:D

  • 第3题：

    小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    在速溶茶粉、浓缩茶汁中，致病菌均不得检出。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量

    • A、糖果
    • B、糕点
    • C、饼干
    • D、食用油

    正确答案:A

  • 第6题：

    糕点、饼干应选用什么类型的香精。


    正确答案: 1.糕点饼干应选：水油香精、油质香精、粉末香精。
    2.果冻应选：水质香精、水油香精、油质香精、粉末香精、调味类香精。

  • 第7题：

    油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）


    正确答案:0.05～0.15%

  • 第8题：

    辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


    正确答案:高油脂酥性；印模辊

  • 第9题：

    其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼


    正确答案:19059000

  • 第10题：

    单选题
    酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）
    A

    不得检出

    B

    可以检出

    C

    每毫升不超过90个


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    目前国际上规定食品中致病菌的限量标准是（）
    A

    30g或30ml样品中致病菌不得检出

    B

    25g或25ml样品中致病菌不得检出

    C

    28g或28ml样品中致病菌不得检出

    D

    20g或20ml样品中致病菌不得检出


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    国家标准中对糕点产品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）微生物含量的出厂检验要求是（）
    A

    1500cfu/100g

    B

    30MPN/100g

    C

    100cfu/100g

    D

    不得检出


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前国际上规定食品中致病菌的限量标准是（）

    • A、30g或30ml样品中致病菌不得检出
    • B、25g或25ml样品中致病菌不得检出
    • C、28g或28ml样品中致病菌不得检出
    • D、20g或20ml样品中致病菌不得检出

    正确答案:B

  • 第14题：

    国家标准中对糕点产品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）微生物含量的出厂检验要求是（）

    • A、1500cfu/100g
    • B、30MPN/100g
    • C、100cfu/100g
    • D、不得检出

    正确答案:D

  • 第15题：

    小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    （）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

    • A、西式面点
    • B、西式糕点
    • C、西式面糊
    • D、西式饼干

    正确答案:A

  • 第17题：

    面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。


    正确答案:面筋浓度;胀润度

  • 第18题：

    香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。


    正确答案: 1.选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性，应尽可能地避免高温，尽量采用后加香方法。
    2.按科学合理的顺序添加。一般香精香料在碱性食品中不稳定，防止与碱性物质发生反应而损失，还会破坏食品的色香味。
    3.掌握合适的添加量。
    4.香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是：香气类型接近的较易搭配。
    （1）水果类香精可以互相搭配，一般是以一种为主，另一两种为辅。
    （2）干果类香精可以互相搭配。
    （3）奶类可以互相搭配。
    5.选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致，相互协调，形成全方位的“立体口感”，避免出现异味。
    6.添加量要适当，香味不宜太浓、太重，以免适得其反，食后令人反感，影响人的食欲。
    7.选用每一种具体香精香型时，还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。
    8.根据不同产品选择相对应的香精香型。

  • 第19题：

    适用于制作饼干的糕点的是（）。

    • A、强筋小麦
    • B、软质小麦
    • C、中筋小麦
    • D、弱筋小麦

    正确答案:D

  • 第20题：

    （）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。


    正确答案:碳酸氢钠

  • 第21题：

    酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）

    • A、不得检出
    • B、可以检出
    • C、每毫升不超过90个

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    糕点、饼干中不得检出的致病菌是指（）
    A

    沙门氏菌

    B

    金黄色葡萄球菌

    C

    志贺氏菌

    D

    大肠杆菌


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    糕点面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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