不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感

第1题：

第2题：

虾蟹类卵巢发育分期的依据是什么？各期有哪些特征？

正确答案: 依据细胞学、发生学，结合卵巢的形态，将卵巢的发育分为：形成期、增殖期、小生长期、大生长期、成熟期、恢复期。
各期特征：
1.形成期：卵巢的形成阶段。
2.增殖期。卵原细胞分类增值，然后发育为卵母细胞。由于卵原细胞增加，卵巢逐渐增大，变透明。
3.小生长期：卵母细胞发育期，细胞核增大，细胞质增多，卵母细胞增大，卵巢也增大。卵黄颗粒形成（淡绿色）。
4.大生长期：卵母细胞卵黄积累期，卵径增大，卵巢增大，颜色加深。
5.成熟期：卵黄积累终止，卵进入成熟分裂，卵核消失。周边体呈辐射状排列。（从成熟到排卵是个很快的过程。）
6.恢复期：成熟卵子排出，另一批卵子开始进入生长期，完成卵黄积累再次成熟。

第3题：

蟹类新鲜的标志是什么？（）

• A、体型大
• B、团脐
• C、生猛活泼

正确答案:C

第4题：

简述虾蟹类的卵巢发育各期特征。

正确答案: 形成期：是指卵巢的形成阶段，细线状。
增殖期：卵原细胞经过多次分裂。进行数量的增殖，发育到卵母细胞，卵巢缓慢增大，---透明的卵巢，线状。
小生长期：卵母细胞的发育期。细胞暂不分裂，细胞核增大，细胞质增多，卵巢体积增大，条索状。
大生长期：卵母细胞卵黄积累时期。卵巢体积增大，颜色加深，带状。
成熟期：卵黄积累终止。卵进入成熟分裂，外界环境适宜，虾蟹开始产卵。
恢复期期：虾蟹有多次产卵习性。颜色消退，体积萎缩，另一批卵进入生长期，再次进行卵黄沉积、成熟、产卵。

第5题：

当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。

正确答案:正确

第6题：

拆蟹肉的步骤是（）。

• A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
• B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
• C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
• D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

正确答案:B

第7题：

西餐中，蟹腿、蟹螯一般不食用。

正确答案:错误

第8题：

下列属于蟹类质变特征的是（）。

• A、肢体下垂
• B、蟹黄稀薄
• C、腹面出现黑印
• D、以上都是

正确答案:D

第9题：

质量好的螃蟹不具备的特点是（）。

• A、腿肉松空，背壳呈暗红色，色泽暗淡
• B、蟹背两只尖叫顶端呈黄色则说明有蟹黄
• C、用手掂分量，手感沉重的相对壮实
• D、用手捏靠近蟹肚的腿，蟹腿易断

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

虾蟹鳃、体表和附肢上有一层灰黑色、黄绿色或棕色绒毛状物，鳃丝变黑，可能感染了（）

• A、微孢子虫病
• B、蟹奴病
• C、虾疣虫病
• D、固着类纤毛虫病

正确答案:D

第15题：

质量好的海蟹背面发白或微黄，腹面变黑；蟹脚挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。

正确答案:错误

第16题：

关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。

• A、用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜
• B、把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹
• C、吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃
• D、个头越大、价钱越高的蟹越好

正确答案:A,B,C

第17题：

取出蟹身的蟹肉，方法是（）。

• A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出
• B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉
• C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉
• D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出

正确答案:A

第18题：

下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）

• A、农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节
• B、六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季节
• C、海蟹以二月至四月多产且质佳
• D、重皮蟹于七月多产

正确答案:A

第19题：

新鲜的中华绒鳌蟹的形体特征是（）。

• A、甲壳近似圆形
• B、腹部甲壳颜色青绿
• C、有红色绒毛
• D、淡红色背壳

正确答案:A

第20题：

下列蟹的那个部位不能食用（）

• A、蟹腮
• B、蟹腿
• C、蟹螯
• D、蟹黄

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：