传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A、海绵蛋糕坯B、戚风蛋糕坯C、慕斯蛋糕坯D、清蛋糕坯

题目

传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

  • A、海绵蛋糕坯
  • B、戚风蛋糕坯
  • C、慕斯蛋糕坯
  • D、清蛋糕坯
相似考题

1.制作裱花蛋糕时,要将蛋糕胚表面(),以利于裱型操作。A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层

2.下列食品,禁止小餐饮经营的有()。A.自制裱花蛋糕B.冷荤凉菜C.乳制品(发酵乳、奶酪除外)D.生食水(海)产品

3.加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。()此题为判断题(对，错)。

4.用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。A、左手梅指B、右手拇指C、左手虎口D、右手虎口

更多“传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。”相关问题

  • 第1题：

    制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。

    A、抹光滑、光亮

    B、抹平整、干净

    C、抹平整、光滑

    D、分割成几层


    参考答案：C

  • 第2题：

    加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

    • A、裱花嘴挤法
    • B、圆口袋挤法
    • C、油纸卷嘴挤法
    • D、纸卷挤法

    正确答案:D

  • 第4题：

    裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

    • A、裱花嘴挤法
    • B、裱花袋挤法
    • C、油纸卷嘴挤法
    • D、模具成型法

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

    • A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
    • B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
    • C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
    • D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

    正确答案:A,B

  • 第6题：

    裱花蛋糕图案的制作原理。


    正确答案: 1.变化与统一
    2.条理与反复
    3.节奏与韵律
    4.对称与平衡
    5.对比与调和

  • 第7题：

    我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

    • A、生面糊挤法
    • B、生面坯挤法
    • C、油纸卷挤法
    • D、裱花嘴子挤法

    正确答案:A

  • 第8题：

    用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（）。

    • A、表面裱制
    • B、表面涂抹
    • C、造型装饰
    • D、表面挤花

    正确答案:C

  • 第9题：

    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。

    • A、10℃
    • B、3±2℃
    • C、20℃
    • D、25℃

    正确答案:C

  • 第10题：

    判断题
    制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
    A

    10℃

    B

    3±2℃

    C

    20℃

    D

    25℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。
    A

    海绵蛋糕坯

    B

    戚风蛋糕坯

    C

    慕斯蛋糕坯

    D

    清蛋糕坯


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

    A.所用的蛋糕坯

    B.所需的蛋糕架

    C.所需的裱制原料

    D.制作裱花蛋糕的标准


    正确答案：：A


  • 第14题：

    奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

    • A、20℃
    • B、25℃
    • C、30℃
    • D、15℃

    正确答案:B

  • 第15题：

    裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    蛋油面坯适用于（）的制作。

    • A、海绵蛋糕
    • B、裱花蛋糕
    • C、三色蛋糕
    • D、杏仁蛋糕

    正确答案:D

  • 第17题：

    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）


    正确答案:20°C

  • 第18题：

    下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

    • A、普通的生日蛋糕
    • B、瑞士蛋卷
    • C、木斯蛋糕
    • D、黑森林蛋糕

    正确答案:D

  • 第19题：

    制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。

    • A、所用的蛋糕坯
    • B、所需的蛋糕架
    • C、所需的裱制原料
    • D、制作裱花蛋糕的标准

    正确答案:A

  • 第20题：

    裱花蛋糕常用字有哪些？


    正确答案: 1.传统字体：隶书、楷书、行书、草书。
    2.装饰字体：宋体、仿宋体、黑体美术字。
    3.汉语拼音
    4.外国文字

  • 第21题：

    饮品店的备注栏：（）。

    • A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”
    • B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
    • C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
    • D、以上均不加注

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）
    A

    20℃

    B

    25℃

    C

    30℃

    D

    15℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列属于戚风蛋糕坯的是（）
    A

    以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

    B

    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

    C

    以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

    D

    以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容