购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。
题目
购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。
相似考题
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第1题：
食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。
- A、医药价值
- B、经济价值
- C、烹调价值
- D、供给肌体热能
正确答案:A -
第2题：
活鱼运输密度高的为（）。
- A、活鱼车
- B、尼龙袋
- C、鱼篓
- D、木桶
正确答案:B -
第3题：
最能影响蛋营养价值的是（）
- A、品种
- B、产地
- C、食用部分
- D、蛋壳颜色
- E、煮蒸的烹调方法
正确答案:C -
第4题：
下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
- A、蛋壳颜色
- B、品种
- C、食用部分
- D、产地
- E、煮蒸的烹调方法
正确答案:C -
第5题：
（）被称作“菌类之王”，营养价值高，味道鲜美，是名副其实的山珍。
- A、仙人掌
- B、鱼腥草
- C、鸡枞
- D、青苔
正确答案:C -
第6题：
随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到合理烹调。以下属于合理烹调意义的是（）。
- A、能够开发更多新菜品
- B、能够提高食物的营养价值
- C、能够丰富菜肴的风味
- D、有利于原料的充分利用，减少浪费
正确答案:B -
第7题：
烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
- A、重要
- B、次要
- C、纽带
- D、一般
正确答案:A -
第8题：
肉类的营养价值及烹调对其影响。
正确答案: 肉类营养价值：肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。
（1）蛋白质含量一般为10~20%，以内脏，如肝脏等含量最高，其次是瘦肉，含有人体需要的各种必需氨基酸，其比例也适合于合成人体蛋白质，生物学价值在80%以上。为完全蛋白质或优质蛋白。
（2）碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1~5%，其中内脏器官相对较高。
（3）维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多，含有丰富的B族维生素和大量的维生素A。还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸和维生素B2等，所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。
（4）无机盐总量为0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉中的多。
（5）脂肪以饱和脂肪酸居多，因此不易为人体消化吸收。还含有较高的胆固醇。对患有冠心病、高血压、肝肾疾病及老年人来说，肉类不是一种理想的食品。烹调加工影响：肉类食品经烹调后，能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为含氮浸出物。如果肉汤中含氮浸出物越多，味道就越浓，越香，对胃液分泌的刺激作用也越大。烹调对肉类蛋白、脂肪和无机盐的损失影响较小，但对维生素素的损失影响较大。 -
第9题：
多选题食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）A味道鲜美
B便于烹调
C形态独特
D栽培容易
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题最能影响蛋营养价值的是（）A品种
B产地
C食用部分
D蛋壳颜色
E煮蒸的烹调方法
正确答案： B解析： 蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。 -
第11题：
判断题刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题刚刚宰杀的肉味道鲜美，营养价值高，这种肉品消费观念是科学的。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）
- A、味道鲜美
- B、便于烹调
- C、形态独特
- D、栽培容易
正确答案:A,C -
第14题：
成鱼活鱼运输密度高、效果好的是（）。
- A、尼龙袋
- B、活鱼车
- C、鱼篓
- D、木桶
正确答案:B -
第15题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D -
第16题：
刚刚宰杀的肉味道鲜美，营养价值高，这种肉品消费观念是科学的。
正确答案:错误 -
第17题：
刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。
正确答案:错误 -
第18题：
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
正确答案:正确 -
第19题：
叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
正确答案: （1）糖类粮食是人体所需糖类的最理想的来源，谷类含有的糖类主要是淀粉，其次是纤维素、半纤维素、糊精及少量可溶性糖。在人体中，淀粉由淀粉酶水解，在一定条件下水解为糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖，完全水解则全部分解为葡萄糖，因而血糖水平上升较慢，不致使机体葡萄糖突然升高。
（2）蛋白质谷类蛋白质含量一般变动在7%～16%之间。由于谷类蛋白质中所含必需氨基酸不够完全，赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低而亮氨酸往往过剩，致使蛋白质营养价值不高。
（3）脂肪谷类脂肪含量很低，多在2%以下，玉米较多，约4%，荞麦达7%，主要集中在谷胚。但谷类脂肪含有较多的不饱和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂，对降低血糖固醇，防止动脉粥样硬化及抗疲劳有一定用。
（4）维生素谷类食品是维生素B的主要来源，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源，由于分布不均，主要集中于糊粉层和胚芽，因此碾磨过度制成的精白米、精白面维生素的损失很大，可减少到原来的1/10～3/10。谷胚部分含有多量的维生素E。
（5）矿物质谷类矿物质含量1.5%～3%，分布和纤维素平行，多以有机化合物的形式存在，不易吸收。含磷丰富，含钙少，一般以植酸钙镁盐的形式存在。出粉率高的面粉含植酸量较多，对食物中Ca、Fe、Cu、Se及Zn等元素的吸收有不良的影响，尤其维生素D不足时，更为明显。各种谷类不同，含铁量不一，一般1mg%～5mg%。筱麦含铁量最高达9.6mg%。粮谷加工精度过高，将使大量含于谷粒周围部分和谷胚中的营养素，如维生素、矿物质、脂肪和蛋白质遭受严重损失，致使粮谷的营养价值大大降低。为了保存粮食的营养，合理的烹调十分重要。首先在米的淘洗过程中维生素和矿物质损失多，其次是可溶性蛋白质。做饭去米汤的捞饭法，损失维生素和矿物质最多，水煮面条时即捞面，硫胺素和核黄素约损失25%左右。在烹调加工中加碱破坏维生素。但煮玉米时加碱，可使结合型的尼克酸分解成为游离型尼克酸被人体利用。在食品焙烤过程中，食物蛋白质中美拉德反应（Maillardreaction）也即羰氨反应，产生的褐色物质虽然使其色香味发生改变，但使赖氨酸失去效能，降低营养价值，为此应注意控制焙烤温度和糖的用量。 -
第20题：
问答题叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？正确答案： （1）糖类粮食是人体所需糖类的最理想的来源，谷类含有的糖类主要是淀粉，其次是纤维素、半纤维素、糊精及少量可溶性糖。在人体中，淀粉由淀粉酶水解，在一定条件下水解为糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖，完全水解则全部分解为葡萄糖，因而血糖水平上升较慢，不致使机体葡萄糖突然升高。
（2）蛋白质谷类蛋白质含量一般变动在7%～16%之间。由于谷类蛋白质中所含必需氨基酸不够完全，赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低而亮氨酸往往过剩，致使蛋白质营养价值不高。
（3）脂肪谷类脂肪含量很低，多在2%以下，玉米较多，约4%，荞麦达7%，主要集中在谷胚。但谷类脂肪含有较多的不饱和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂，对降低血糖固醇，防止动脉粥样硬化及抗疲劳有一定用。
（4）维生素谷类食品是维生素B的主要来源，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源，由于分布不均，主要集中于糊粉层和胚芽，因此碾磨过度制成的精白米、精白面维生素的损失很大，可减少到原来的1/10～3/10。谷胚部分含有多量的维生素E。
（5）矿物质谷类矿物质含量1.5%～3%，分布和纤维素平行，多以有机化合物的形式存在，不易吸收。含磷丰富，含钙少，一般以植酸钙镁盐的形式存在。出粉率高的面粉含植酸量较多，对食物中Ca、Fe、Cu、Se及Zn等元素的吸收有不良的影响，尤其维生素D不足时，更为明显。各种谷类不同，含铁量不一，一般1mg%～5mg%。筱麦含铁量最高达9.6mg%。粮谷加工精度过高，将使大量含于谷粒周围部分和谷胚中的营养素，如维生素、矿物质、脂肪和蛋白质遭受严重损失，致使粮谷的营养价值大大降低。为了保存粮食的营养，合理的烹调十分重要。首先在米的淘洗过程中维生素和矿物质损失多，其次是可溶性蛋白质。做饭去米汤的捞饭法，损失维生素和矿物质最多，水煮面条时即捞面，硫胺素和核黄素约损失25%左右。在烹调加工中加碱破坏维生素。但煮玉米时加碱，可使结合型的尼克酸分解成为游离型尼克酸被人体利用。在食品焙烤过程中，食物蛋白质中美拉德反应（Maillardreaction）也即羰氨反应，产生的褐色物质虽然使其色香味发生改变，但使赖氨酸失去效能，降低营养价值，为此应注意控制焙烤温度和糖的用量。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题成鱼活鱼运输密度高、效果好的是（）。A尼龙袋
B活鱼车
C鱼篓
D木桶
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题影响鸡蛋营养价值的最大因素是（）A品种
B产地
C蛋壳颜色
D煮蒸的烹调方法
正确答案： B解析： 暂无解析