不新鲜蟹类具有下列特征（）A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感

第1题：

第2题：

虾蟹类卵巢发育分期的依据是什么？各期有哪些特征？

正确答案: 依据细胞学、发生学，结合卵巢的形态，将卵巢的发育分为：形成期、增殖期、小生长期、大生长期、成熟期、恢复期。
各期特征：
1.形成期：卵巢的形成阶段。
2.增殖期。卵原细胞分类增值，然后发育为卵母细胞。由于卵原细胞增加，卵巢逐渐增大，变透明。
3.小生长期：卵母细胞发育期，细胞核增大，细胞质增多，卵母细胞增大，卵巢也增大。卵黄颗粒形成（淡绿色）。
4.大生长期：卵母细胞卵黄积累期，卵径增大，卵巢增大，颜色加深。
5.成熟期：卵黄积累终止，卵进入成熟分裂，卵核消失。周边体呈辐射状排列。（从成熟到排卵是个很快的过程。）
6.恢复期：成熟卵子排出，另一批卵子开始进入生长期，完成卵黄积累再次成熟。

第3题：

蟹类新鲜的标志是什么？（）

• A、体型大
• B、团脐
• C、生猛活泼

正确答案:C

第4题：

河蟹经过最后-次蜕壳后进入（）。

• A、幼体期
• B、黄蟹期
• C、绿蟹期
• D、扣蟹期

正确答案:C

第5题：

关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。

• A、用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜
• B、把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹
• C、吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃
• D、个头越大、价钱越高的蟹越好

正确答案:A,B,C

第6题：

取出蟹身的蟹肉，方法是（）。

• A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出
• B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉
• C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉
• D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出

正确答案:A

第7题：

下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）

• A、农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节
• B、六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季节
• C、海蟹以二月至四月多产且质佳
• D、重皮蟹于七月多产

正确答案:A

第8题：

下列属于蟹类质变特征的是（）。

• A、肢体下垂
• B、蟹黄稀薄
• C、腹面出现黑印
• D、以上都是

正确答案:D

第9题：

虾蟹类蜕皮过程分期及各期特征

正确答案: 1、蜕皮后期（A期）：新壳柔软有弹性，仅有上表皮、外表皮存在，开始分泌内表皮，真皮层上皮细胞缩小，动物大量吸水，不能支持身体，不摄食
2、蜕皮后续期（B期）：表皮钙化，内表皮继续分泌，真皮层上皮细胞静息，动物排出体内的水分，能支持身体，开始摄食
3、蜕皮间期（C期）：表皮继续钙化，内表皮停止分泌，动物大量摄食，物质积累，体内水分恢复正常。
4、蜕皮前期（D期）：①真皮层与表皮层分离，上皮细胞开始增大②真皮层上皮细胞增生，出现贮藏细胞③旧壳的内表皮开始吸收，血钙水平升高，新壳开始分泌，动物摄食减少④—新表皮继续分泌，旧壳吸收完成，新表皮与旧壳分离明显，动物摄食停止⑤新外表皮分泌完成，动物开始吸水，准备蜕皮
5、蜕皮期（E期）：动物大量吸水，旧壳破裂。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

虾蟹鳃、体表和附肢上有一层灰黑色、黄绿色或棕色绒毛状物，鳃丝变黑，可能感染了（）

• A、微孢子虫病
• B、蟹奴病
• C、虾疣虫病
• D、固着类纤毛虫病

正确答案:D

第15题：

质量好的海蟹背面发白或微黄，腹面变黑；蟹脚挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。

正确答案:错误

第16题：

不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）

• A、背面发白或微黄 
• B、腹面变黑 
• C、蟹腿、蟹螯均松懈 
• D、提起有重实感

正确答案:D

第17题：

当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。

正确答案:正确

第18题：

拆蟹肉的步骤是（）。

• A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
• B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
• C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
• D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

正确答案:B

第19题：

西餐中，蟹腿、蟹螯一般不食用。

正确答案:错误

第20题：

下列蟹的那个部位不能食用（）

• A、蟹腮
• B、蟹腿
• C、蟹螯
• D、蟹黄

正确答案:A

第21题：

河蟹一生可分为幼体期、黄蟹期、（）期三个阶段。

• A、幼蟹
• B、蟹苗
• C、绿蟹
• D、衰老期

正确答案:C

第22题：

第23题：

第24题：