参考答案和解析
正确答案:1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
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第1题：
( )结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A食品安全风险评估
B食品安全风险监测
C食品安全风险分析
D食品安全风险管理
参考答案：A
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第2题：
以下食品经营者的哪些行为不符合《食品安全法》的规定？（）
- A、按照食品标签标示的警示标志要求销售食品
- B、如食品标签标示的注意事项与常识和惯例不符，按照常识和惯例销售食品
- C、当食品标签标示的注意事项要求与自己的经验不符时，按自己的经验销售食品
- D、按照食品标签标示的警示说明销售食品
正确答案:B,C -
第3题：
试述作业时安全用电常识。
正确答案: （1）工作时所接触到的全部导线与电气装置（包括灯具和电动工具等）应绝缘良好。
（2）在进行电气修理作业时，应先断开电源。
（3）电气安装及修理工作应专人进行，严禁他人乱动、乱摸。
（4）当发生触电事故时，应立即拉开电源闸刀，切断电源；或站在干燥的木板、绝缘垫板上单手（切勿双手）将触电者拉开或用干燥的竹竿、木棒等绝缘杆拨开触电者身上电线或电气用具。总之，应尽快使触电者和导电体隔开，并立即对触电者进行抢救。
（5）如发生电气故障造成漏电、走火引起燃烧时，应立即断开电源，并用黄砂、四氯化碳灭火器灭火，切不可用水或酸碱泡沫类灭火器灭火。 -
第4题：
试述某餐馆发生一起食品安全事故，卫生监督部门接到报告后应开展哪些工作？
正确答案:1、报告：初步核实，立即向市卫生局报告。
2、调查前的准备：启动应急预案，准备车辆、文书、取证工具、证件、快速检测设备，迅速赶赴现场。
3、现场调查处理
（1）协助救治病人。
（2）现场卫生学调查：①审查食谱；②食品生产经营环境；③食品加工制作过程；④从业人员健康状况；⑤现场快速检测。
（3）医疗机构现场调查：①病人救治过程；②中毒人员状况；③临床检验与诊断。
（4）现场控制：依法封存可疑食品及原料和食品工具及用具。
4、相关部门督导检查：一是依法对疾控部门实验室检验和流行病学调查进行督导检查；二是依法对医疗机构人员救治情况进行督导检查。
5、信息报告：首次报告；进程报告；终结报告。
6、处理：一是依法对相关责任单位予以立案查处（注意收集卫生学调查、流行病学调查、实验室检验、临床检验的相关证据）；二是食品及用具处理（经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；责令清洗、消毒被污染的食品工具及用具）。 -
第5题：
下列哪些内容一般应列入乡镇食安办组织协管员培训的主要内容（）
- A、法律法规
- B、日常协管常识
- C、食品安全科普知识
- D、以上都是
正确答案:D -
第6题：
根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，试述应予以降级的情形
正确答案:1.发生重大食品安全事故
2.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格
3.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准 -
第7题：
餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。
- A、餐饮服务食品安全法律知识
- B、餐饮服务食品安全基本知识
- C、食品感官鉴别常识
- D、相关餐饮烹调知识
正确答案:D -
第8题：
问答题试述影响食品安全性评价的因素。正确答案： 影响食品安全性评价的因素有：
（1）人的可能摄入量：除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊和敏感人群（如儿童、孕妇及高摄入量人群。
（2）人体资料：由于存在着动物与人之间的种族差异，在将动物试验结果推论到人时，应尽可能收集人群接触受试物后反应的资料，如职业性接触和意外事故接触等。志愿受试者体内的代谢资料对于将动物试验结果推论到人具有重要意义。在确保安全的条件下，可以考虑按照有关规定进行必要的人体试食试验。
（3）动物毒性试验和体外试验资料：本程序所列的各项动物毒性试验和体外试验系统虽然仍有待完善，却是目前水平下所得到的最重要的资料，也是进行评价的主要依据。在试验得到阳性结果，而且结果的判定涉及到受试物能否应用于食品时，需要考虑结果的重要性和剂量-反应关系。
（4）由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、人的种属和个体之间的生物特性差异，一般采用安全系数的方法，以确保对人的安全性。安全系数通常为100倍，但可根据受试物的理化性质、毒性大小、代谢特点、接触的人群范围、食品中的使用量及使用范围等因素，综合考虑增大或减小安全系数。
（5）代谢试验的资料：代谢研究是对化学物质进行毒理学评价的一个重要方面，因为不同化学物质、剂量大小，在代谢方面的差别往往对毒性作用影响很大。在毒性试验中，原则上应尽量使用与人具有相同代谢途径和模式的动物种系来进行试验。研究受试物在实验动物和人体内吸收、分布、排泄和生物转化方面的差别，对于将动物试验结果比较正确地推论到人具有重要意义。
（6）综合评价：在进行最后评价时，必须在受试物可能对人体健康造成的危害以及其可能的有益作用之间进行权衡。评价的依据不仅是科学试验资料，而且与当时的科学水平、技术条件，以及社会因素有关。因此，随着时间的推移，很可能结论也不同。随着情况的不断改变，科学技术的进步和研究工作的不断进展，对已通过评价的化学物质需进行重新评价，作出新的结论。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题试述反式脂肪及其食品安全性。正确答案： （1）反式脂肪简介：
植物油经氢化后会产生反式异构体，即所谓“反式脂肪”，它是植物油经过氢化技术处理后形成的人造脂肪。与一般植物油成分相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、延长食品保质期等作用。自从20世纪初被发明之后，反式脂肪在日常生活中的使用范围极为广泛，例如使用于涂抹面包、增加口感及润滑度所用的油脂；而用于油炸的油脂、起酥油、人造奶油、奶精、代可可脂（大量用于生产巧克力）等，这些也都是前述经过氢化过程后所制造出来的反式油脂。所涉及的食品包括烘焙糕饼类的点心、饼干、面包、蛋糕、派、甜甜圈，或油炸食物的炸薯条、炸鸡、炸咸酥鸡、炸油条、炸洋芋片、经油炸处理的速食面等食品。
（2）反式脂肪的危害：
这些经过氢化后的油脂，会产生反式脂肪酸。据许多研究指出，反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白的含量，增加有害的低密度脂蛋白，从而引发各种健康问题。经常食用反式脂肪含量高的食品，不但会引发肥胖，增加罹患心血管疾病的风险，还会破坏人体激素平衡，诱发心脑血管疾病、动脉粥样硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病，因此要格外引起世人重视。
（3）反式脂肪的安全性问题：
尽管至今尚未有可用的科学数据，无法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少摄入反式脂肪酸，越有利健康。因此，孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，有必要做到每天摄入反式脂肪酸含量不超过2克，或者更少。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题导游员需要掌握的基本常识包括（ ）。A心理学常识
B旅游客源地常识
C日常生活常识
D旅行常识
E美学常识
正确答案： D,A解析：
一名合格导游员应具备的知识包括：①旅游专门知识；②相关文化知识；③法律法规知识；④心理学知识；⑤美学知识；⑥旅游客源地知识；⑦基本常识：旅行常识（海关知识、交通知识、通讯知识、货币知识、保险知识、急救知识等等）；日常生活常识（预防疾病的知识、选购商品的知识、礼貌礼仪知识等等）。 -
第11题：
多选题城市生活常识培训的内容包括（）A交通安全知识
B生活安全知识
C文明礼仪常识
D驾驶技术培训
E食品安全知识
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。A餐饮服务食品安全法律知识
B餐饮服务食品安全基本知识
C食品感官鉴别常识
D相关餐饮烹调知识
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
常识判断常识判断答案：C解析：中医触诊的是桡动脉。动脉具有搏动性。故本题选择C。 -
第14题：
（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
- A、食品安全调研报告
- B、食品安全风险评估结果
- C、食品安全法律法规
- D、食品安全国际标准
正确答案:B -
第15题：
《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。
- A、食品安全调研报告
- B、食品安全风险评估结果
- C、食品安全风险监测结果
- D、食品安全国家标准
正确答案:B -
第16题：
（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
- A、食品安全风险评估结果
- B、食品安全事故
- C、食品安全事故处置预案
- D、食品安全风险预测
正确答案:A -
第17题：
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
正确答案:正确 -
第18题：
食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。
- A、食品安全法律
- B、食品安全法规
- C、食品安全标准
- D、食品安全知识
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
城市生活常识培训的内容包括（）
- A、交通安全知识
- B、生活安全知识
- C、文明礼仪常识
- D、驾驶技术培训
- E、食品安全知识
正确答案:A,B,C -
第20题：
问答题试述食品安全常识正确答案： 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列哪些内容一般应列入乡镇食安办组织协管员培训的主要内容（）A法律法规
B日常协管常识
C食品安全科普知识
D以上都是
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习（），并建立培训档案。A食品安全法律
B食品安全规章
C食品安全法规
D食品安全标准和其他食品安全知识
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。A食品安全预警信息公布
B食品安全预警机制完善
C食品安全风险评估结果
D食品安全风险预警检测
正确答案： A解析： 暂无解析