如何鉴别鲜虾的质量？

第1题：

如何对鲜虾进行鲜度的判定？

正确答案: （1）头胸节和腹节的连接是否松弛。
（2）鲜虾变质时体表色泽为红色。
（3）虾体变质时，伸曲力降低。
（4）鲜活虾体外表洁净，有干燥感，变质后体表有黏液。

第2题：

如何鉴别商品蟹的质量？

正确答案:选购河蟹食用时，可采用以下方法判别其优劣。
（1）看体色和体型优质河蟹：背甲呈墨绿色，腹部白色或灰白色，双螯强健，八足齐全，金爪黄毛，雌蟹在150克以上，雄蟹在175克以上。劣质河蟹：背甲青黑色或灰黄色，腹部黑褐色或黄锈色，螯、足残缺不全，黑爪黑毛，个体为50～75克，甚至更小。
（2）看活动能力优质河蟹反应敏捷，活泼有力，行动迅速。爬动时，以腹部悬空者为最佳。劣质河蟹反应迟钝，活动能力弱，爬行时腹部贴底。用手抓起背甲，如发现八足下悬（俗称"撑脚蟹"），则表示该蟹即将死亡。
（3）看季节雌蟹的性腺比雄蟹成熟早。俗活说"九雌、十雌"即在长江流域，阴历9月份，雌蟹卵巢已基本充满头胸甲，蟹精厚实，达到膘肥体壮的要求，此时食用最为鲜美；而雄蟹要到阴历10月份性腺才能完全成熟，因此雄蟹到此时才能达到肉味鲜美，膏脂丰满的理想要求。当然，到冬季，12月至翌年2月份，蟹黄中肝脏的大部分营养转化为性腺，此时食用，仍令人满意。而到翌年3～4月份的河蟹，经越冬后，肉质疏松，雌蟹性腺已形成卵粒，咀嚼时有细砂感，雄蟹经抱对排精后，精巢体积缩小，此时食用，质量大为逊色。
（4）看甲壳软硬优质河蟹肉质坚实，肌肉含水量少，甲壳坚硬。选购时，可用手指紧捏蟹脚，如蟹脚坚硬者则为优质河蟹，反之则为劣质。下，此时在河道下游，用多道地笼网即可捕获。2个月后，再行销售。养殖业发展高产、优质、高效渔业的一条有效途径。～25克／米3，硫酸铜为0.6～0.7克／米3。的蟹种自相残杀的机率小，它们可以混养。质，影响池底水草的光合作用。

第3题：

钢砂的质量如何鉴别？

正确答案:用肉眼观察，颗粒均匀，无锈无尘，有金属光泽，手感沉重，掉在轧辊上反弹较高且散落面积均匀的为好。

第4题：

如何评价化学清洗效果？钝化膜的质量如何鉴别？

正确答案: 评价化学清洗效果应仔细检查汽包，联箱等能打开的部分，并应清除沉积在其中的渣滓。必要时，可割取管样，以观察炉管是否洗净，管壁是否形成了良好的保护膜等情况；根据以上检查结果，同时参考清洗系统中所安装的腐蚀指示片的腐蚀速度；在启动期内水汽质量是否迅速合格；启动过程中和启动后有没有发生因沉积物引起爆管事故及化学清洗的费用等情况，进行全面评价。
良好的钝化膜应该是：在清洗结束至投运期间，设备金属不易受到腐蚀，机组运行后无异物溶出或带出，不影响热传导。
关于钝化膜质量的鉴别，除了根据清洗后的直观检查以及借助电子探针，X射线衍射机，电子显微镜和椭圆仪等进行微观检查外，还可以采用以下较为简便而实用的三种方法：
（1）湿热箱观察法：试样悬挂于湿热箱内，保持其相对湿度为95+2％，在每昼夜内保持温度40±2℃，16小时，保持温度30±2℃8小时，连续观察试样表面变化，以试样表面最初出现锈蚀点的时间为金属试样在湿热箱中的耐腐蚀时间。
（2）电位法（极化曲线法）：它是将试样电极与饱和甘汞电极（参比电极）同时侵入0.025克／升NaCL+0.057克／升Na2SO4+0.164克／升Na2CO3的混合液中，然后测定极化曲线来评价钝化膜的耐蚀性。
（3）硫酸铜溶液试验法：这是根据金属铜的析出来评价膜的质量（包括耐腐蚀和均匀性）。所用硫酸铜溶液的组成分为：0．8mol／LCuSO4溶液40ml+10％NaCL溶液20毫升+0．1mol／LHCL溶液15毫升。具体作法是将上述试液滴到试样表面，其颜色由蓝转红的变化时间越长，表明膜的质量越好，反之相反。而试液在同一个试样表面上各点变色时间的差别大小则表明膜的均匀程度。

第5题：

如何鉴别鲜猪肉的质量？

正确答案: （1）外观鉴别
新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。
变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。
（2）气味鉴别
新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味。
次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。
变质猪肉——腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
（3）弹性鉴别
新鲜猪肉——新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
次鲜猪肉——肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。
变质猪肉——腐败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
（4）脂肪鉴别
新鲜猪肉——脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。
次鲜猪肉——脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。
变质猪肉——脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。
（5）肉汤鉴别
新鲜猪肉——肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
次鲜猪肉——肉汤混浊；汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败的气味及味道。
变质猪肉——肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味

第6题：

标准的龙虾浓汤的口感是（）。

A、虾肉绵软适口
B、鲜咸适口
C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩
D、虾汤鲜美，虾肉细腻

正确答案:C

第7题：

鲜的北方长额虾

正确答案:0306.2399

第8题：

问答题

如何鉴别信息资料的质量？

正确答案：信息资料通常从可靠性、先进性、适用性等几个方面加以鉴别。⒈可靠性。信息的可靠性主要指信息能够客观、真实地反映科学研究与生产实践活动。⒉先进性。⒊适用性。适用性是指信息对于用户可利用的程度。

解析：暂无解析

第9题：

问答题

鱼苗的质量如何鉴别？

正确答案： ①体色鲜艳，大小整齐，游动活泼者为强；身体拖带污泥，游动缓慢者为弱。
②将鱼苗舀在白瓷盘中，用嘴吹动水面，鱼苗逆水游动者为强；顺水游动者为弱。
③把鱼苗放在白瓷盘中，并去掉水，如鱼苗在盘中剧烈挣扎，头尾弯曲呈圈形的为强；贴盘底，挣扎无力者为弱。
④在缸里或篓里，搅动水形成漩涡，能沿缸或篓边逆水游水者为强；被卷入漩涡者为弱。

解析：暂无解析

第10题：

问答题

简述鲜猪肉的质量的感官评价中的外观鉴别。

正确答案：新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。

解析：暂无解析

第11题：

问答题

如何区分白虾、米虾、沼虾（青虾）、克氏原螯虾？

正确答案： ①白虾：白色；头胸甲向前，延伸的剑状突起为额；有隆起。
②米虾：个体小；背中有一条棕色线纹；额上有锯齿；其中3-4个在头胸甲上。
③沼虾：体青褐色；螯足强大，个体大，分布广，产量大。
④克氏原螯虾：个体大；虾体橙红色；第1腹肢雄性顶端钩状；雌性第1腹肢单肢。

解析：暂无解析

第12题：

问答题

如何鉴别商品蟹的质量？

正确答案：选购河蟹食用时，可采用以下方法判别其优劣。
（1）看体色和体型优质河蟹：背甲呈墨绿色，腹部白色或灰白色，双螯强健，八足齐全，金爪黄毛，雌蟹在150克以上，雄蟹在175克以上。劣质河蟹：背甲青黑色或灰黄色，腹部黑褐色或黄锈色，螯、足残缺不全，黑爪黑毛，个体为50～75克，甚至更小。
（2）看活动能力优质河蟹反应敏捷，活泼有力，行动迅速。爬动时，以腹部悬空者为最佳。劣质河蟹反应迟钝，活动能力弱，爬行时腹部贴底。用手抓起背甲，如发现八足下悬（俗称"撑脚蟹"），则表示该蟹即将死亡。
（3）看季节雌蟹的性腺比雄蟹成熟早。俗活说"九雌、十雌"即在长江流域，阴历9月份，雌蟹卵巢已基本充满头胸甲，蟹精厚实，达到膘肥体壮的要求，此时食用最为鲜美；而雄蟹要到阴历10月份性腺才能完全成熟，因此雄蟹到此时才能达到肉味鲜美，膏脂丰满的理想要求。当然，到冬季，12月至翌年2月份，蟹黄中肝脏的大部分营养转化为性腺，此时食用，仍令人满意。而到翌年3～4月份的河蟹，经越冬后，肉质疏松，雌蟹性腺已形成卵粒，咀嚼时有细砂感，雄蟹经抱对排精后，精巢体积缩小，此时食用，质量大为逊色。
（4）看甲壳软硬优质河蟹肉质坚实，肌肉含水量少，甲壳坚硬。选购时，可用手指紧捏蟹脚，如蟹脚坚硬者则为优质河蟹，反之则为劣质。下，此时在河道下游，用多道地笼网即可捕获。2个月后，再行销售。养殖业发展高产、优质、高效渔业的一条有效途径。～25克／米3，硫酸铜为0.6～0.7克／米3。的蟹种自相残杀的机率小，它们可以混养。质，影响池底水草的光合作用。

解析：暂无解析

第13题：

金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。

A、鱼
B、虾
C、蟹
D、牡蛎

正确答案:B

第14题：

如何鉴别蟹苗质量优劣？

正确答案:生产上可采用"三看一抽样"方法来判别蟹苗的质量。
（1）看规格是否一致同一批蟹苗大小规格必须整齐一致（一般要求80％～90％相同）。否则，在饲养时，日龄高的蟹苗会残食日龄低的苗。到仔蟹阶段更易因发育阶段不同而造成自相残杀，特别是在饵料不足时，这种现象特别严重。
（2）看体色是否一致优质蟹苗体色深浅一致，呈淡青黄色，稍带光泽，群众称为"黑仔"；劣质蟹苗，体色深浅不一，嫩苗、老苗参差不齐。
（3）看活动能力强弱蟹苗沥干水后，用于抓一把，轻轻一捏，再放到蟹苗箱内，看其活动情况。如用于抓时，手心有粗糙感，放入蟹苗箱内，蟹苗爬行敏捷，能迅速向四周散开，是优质苗；如手心无粗糙感，放入蟹苗箱内仍成团，很少散开，则为劣质苗。
（4）抽样检查称1～2克蟹苗计数，折算每1公斤蟹苗数量。一般每公斤14万～l6万只为优质苗，每公斤18万～22万只质量中等，每公斤24万～30万只为劣质蟹苗。

第15题：

鲜虾可以催乳，剖宫产妇也可大量食用。

正确答案:错误

第16题：

如何进行大米质量的分级与质量特征的鉴别？

正确答案: 我国稻谷根据加工深度的不同，将大米分为四个等级，即特等米，标准一等米、标准二等米和标准三等米。
特等米的背沟有皮，而米粒表面的皮层除掉在85％以上，由于特等米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
标准一等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过五分之一的占80％以上，加工精度低于特等米。食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。
标准二等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占75％以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收串均低于特等米和标一米。
标准三等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占70%以上，由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽出饭率没有特等米，标一米和标二米高，但所含的大量纤维素对人体生理功能起到很多的有益功能。

第17题：

怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？

正确答案: ①头胸节与腹节连接程度由紧密变松驰
②体表色泽变红
③伸曲力下降
④体表由干燥变得滑腻
⑤气味变臭

第18题：

如何鉴别葡萄酒的质量？

正确答案:透明度；色泽；泡沫；香气；口味

第19题：