参考答案和解析
正确答案:
海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当其温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观察：
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
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第1题：
冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（）同炖。
- A、食用菌类
- B、海水鱼类
- C、淡水鱼类
- D、鸡、鸭、猪肉和牛肉等。
正确答案:D -
第2题：
冷冻海水鱼如何安全选购与食用？
正确答案: 海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当其温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观察：
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。 -
第3题：
如何选购金鱼。
正确答案: （1）健康状况：市场上出售的金鱼，健康状况比较复杂。可选择成群游动的个体，各鳍舒展，鱼体上下沉浮自如，游姿端正。不要选择那些离群伏卧的个体，也不要选择尾巴倒悬，鱼膘失调的个体。健康金鱼，体色鲜艳，通体油光鲜亮，皮肤润滑。红色鱼鲜红似火，黑色鱼浓黑如墨，紫色鱼紫如板栗，兰色鱼蓝光闪闪，五花鱼五彩绕身。若体色暗淡无光，皮肤粗糙，鳞片脱落，或体表有白点、霉菌，用手提起，体表粘液过多等，这样的个体都不要选择。健康的金鱼，腹部丰满，曲线优美，鱼体肥胖度适中，身体匀称，觅食积极。
（2）品种特征：除了体态端正、健康之外，其观赏价值主要集中在品种特征方面。狮头金鱼要求头部肉瘤丰满厚实，肉瘤包裹脸面和脸颊。龙睛金鱼要求两眼膨大突出，两眼匀称，大小一致。珍珠鳞鱼要求头尖尾大腹圆，腹部鳞片排列整齐，粒粒突出。水泡眼金鱼要求两个水泡匀称圆大，液泡透明，嘴部平坦，背部平滑。虎头金鱼要求头部肉瘤丰满包裹两颊，背部润滑称圆弧形，尾部短小，腹部丰满。蝶尾金鱼要求尾鳍挺括，鳍条像一把打开的折扇，尾鳍长度占体长的2/3。绒球金鱼要求两颗绒球大小匀称，球花圆大。 -
第4题：
我国食用农产品的安全现状如何？
正确答案: 农产品质量安全（特别是鲜活农产品的质量安全）近些年全球都特别关注的热点之一。我国政府一直非常重视这项工作，近些年农业部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如大力推广应用标准化生产技术、开展生产环境的监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效地控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。进两年农业部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年5次的蔬菜农药残留例行监测，合格率在95℅以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC.发布的有关标准判定，还要高两个百分点左右。
近年来，国内媒体报道了多起不安全食用农产品事件，使得很多消费者多国内食用农产品质量缺乏信心。其实，广大消费者和媒体工作者应准确理解“不安全食品”这一概念。监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不能简单认为是不安全的产品。如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克，香港食品环境卫生署对此做了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。 -
第5题：
24个检样中有5个以上包囊的旋毛虫畜肉，应如何处理（）
- A、冷冻处理食用
- B、高温处理食用
- C、盐腌处理食用
- D、辐照处理食用
- E、销毁
正确答案:E -
第6题：
如何选购种公猪？
正确答案:种公猪应到种猪场选用纯种的杜洛克、大白、长白为好，也可到专门培育种公猪的猪场选用培育的杂交种公猪，对于自留的二元或多元杂交公猪不宜做为公猪使用。 -
第7题：
冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）
正确答案:错误 -
第8题：
如何选购安全的畜禽产品？
正确答案: 我们在选购畜禽产品时，可遵循：
（1）到正规的超市或农贸市场购买。
（2）购买有明确生产单位和生产日期的畜禽产品。
（3）尽量购买有动物检疫合格证明、检疫标志、检疫标识、无公害或绿色标识的畜禽产品。 -
第9题：
单选题乳牛患布氏杆菌病，其奶如何处理？（ ）A巴氏消毒后可食用
B低温保藏后食用
C冷冻保藏后食用
D消毒后放弃
E放弃
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题一条肉牛急病死亡，但死因不明，如何处理是正确的？（ ）A弃去内脏，肉高温处理后食用
B弃去内脏，肉冷冻于一20℃10天后食用
C去掉病灶，肉高温处理后食用
D去掉病灶，肉冷冻于-20℃10天后食用
E一律不准食用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题24个检样中有5个以上包囊的旋毛虫畜肉，应如何处理？（ ）A冷冻处理食用
B盐腌处理食用
C高温处理食用
D辐照处理食用
E销毁
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题羊患布氏杆菌病且宰前有症状应如何处理？（ ）A不必处理可食用
B深埋弃去
C冷冻12小时后食用
D高温处理后食用
E冷藏48小时后食用
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第13题：
如何确保生鱼片的食用安全。
正确答案: 生鱼片一般都由活鱼或鲜度极高的鱼加工而成。
加工生鱼片的海鱼，一般选择大型鱼，但必须确保鱼的鲜度及鱼体表完整性，防止体表污损及微生物入侵。
加工生鱼片时，可先将整条鱼的表面用流水清洗，把血液等污物彻底洗净，除去头部、内脏后作再次清洗，解体后的肉用预先洗净的工具和器皿整理成所需要的大小和形状，放进清洁的容器里，一般进行低温或深低温冷冻，抑制和灭活副溶血性弧菌等。
加工生鱼片时，调料：最好加些芥末、酱、醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提鲜增香的作用外，也有着一定的杀菌作用，其中以芥末酱的杀菌率最高。
加工生鱼片属一项专门的技能，必须实施无菌化操作，并配备良好的卫生条件。 -
第14题：
淡水新鲜鱼如何安全选购与食用？
正确答案: 新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。
新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为腐败的鱼。
新鲜鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。
新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。
应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。 -
第15题：
海水鱼种在冬季冰下越冬时常因低温而死亡，请你提出保护海水鱼冰下安全越冬的措施并说明理由。
正确答案:（海水冰点-1.9℃，最大密度温度-3.5℃）为了在底层保持较高的水温，应该使上下盐度有差异——依靠底层水较高的盐度来维持较高水温（用增加盐度的“增密”补偿升高温度的“降密”）。所以室外海水越冬池底层保温的关键是添加低盐度的海水或者淡水。 -
第16题：
死亡原因不明的死畜肉，应如何处理（）
- A、冷冻后食用
- B、高温加热食用
- C、盐腌后食用
- D、辐照后食用
- E、一律不准食用
正确答案:E -
第17题：
关于冷冻食品，以下说法错误的是（）
- A、在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用
- B、冷冻食品存放时间过长很容易变质
- C、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用
- D、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用
正确答案:C -
第18题：
选购包装食品除了条形码，还要留意：（）
- A、产地、厂名
- B、食品名称与配方
- C、生产日期、保质期限
- D、食用方法
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
选购预包装食品应查验（）是否齐全，不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。
正确答案:标签内容 -
第20题：
牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）
- A、加热后食用
- B、冷冻后食用
- C、剔出结核病灶后食用
- D、化制
- E、全部销毁
正确答案:E -
第21题：
单选题牛全身结核且消瘦，其肉如何处理？（ ）A加热后食用
B冷冻后食用
C剔出结核病灶后食用
D化制
E全部销毁
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题牛患全身结核且消瘦，其肉应如何处理？（ ）A加热后食用
B化制
C剔出结核病灶后食用
D冷冻后食用
E全部销毁
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食用菌如何排盘和冷冻？正确答案： （1）排盘︰食用菌精选和整修后进行速冻。为了使食用菌能在短时间内快速冻结，必须采用排盘散冻。冻结前，先将菇体表面附着的水分滤干，单层摆放于冻结盘中，同时用消毒毛巾拭干盘底积水，然后进行速冷；
（2）速冻︰将单层摆放的食用菌连同冻结盘置于螺旋冻结机入口处的不锈钢网状传送带上，传送带由下部进入后旋转上升，由上部传出。传送带运行速度可随冻品的排盘厚度和工艺要求进行调节。冻结温度为-40℃~-37℃，冻结时间为30~45分钟，冻品中心温度达-18℃。解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题死亡原因不明的死畜肉，应如何处理？（ ）A盐腌后食用
B高温加热食用
C冷冻后食用
D辐照后食用
E一律不准食用
正确答案： C解析： 暂无解析