影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味

题目

影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

  • A、啤酒质量
  • B、啤酒文化的普及度
  • C、啤酒种类
  • D、消费者的口味
相似考题

1.麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。

2.啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？

3.美国最权威的啤酒专业协会是（）。A、ASBC美国化学家酿造协会B、MBAA美国酿酒师协会C、美国精酿啤酒协会BAD、美国家酿啤酒协会

4.青岛啤酒博物馆参观接待的主题是()A、宣扬啤酒文化，传承青啤精神B、塑造青岛城市形象C、让参观者品尝多种不同质地的青岛啤酒D、普及青岛啤酒的生产流程

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    （）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

    • A、生啤酒
    • B、熟啤酒
    • C、鲜啤酒
    • D、桶装啤酒

    正确答案:A,C

  • 第2题：

    德国的啤酒闻名是由于（）。

    • A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》
    • B、它的啤酒浓度高
    • C、它的啤酒麦芽香气突出
    • D、它的啤酒种类多

    正确答案:D

  • 第3题：

    比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。

    • A、啤酒的种类多
    • B、啤酒酒精度高
    • C、啤酒便宜
    • D、大多为艾尔啤酒

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列哪一项是倒啤酒起沫的关键问题？（）

    • A、啤酒液将气泡带入啤酒内部
    • B、啤酒质量差
    • C、杯子材料劣质
    • D、啤酒和杯子起化学反应

    正确答案:A

  • 第5题：

    淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。


    正确答案:有明显的酒花香气；协调柔和；有明显的麦芽香气；醇厚杀口

  • 第6题：

    啤酒按其色泽可分为（）。

    • A、生啤酒和熟啤酒
    • B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒
    • C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒
    • D、浓味啤酒和淡味啤酒

    正确答案:B

  • 第7题：

    外国啤酒按口味划分有三种，即（）。

    • A、生啤酒、淡啤酒、黑酒
    • B、淡啤酒、扎啤、黑啤酒
    • C、扎啤酒、生啤酒、淡啤酒
    • D、淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    德国的啤酒闻名是由于（）。
    A

    它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》

    B

    它的啤酒浓度高

    C

    它的啤酒麦芽香气突出

    D

    它的啤酒种类多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
    A

    美式IPA

    B

    淡色艾尔

    C

    窖藏啤酒

    D

    美式小麦


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响最大。
    A

    50%

    B

    70%

    C

    90%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
    A

    啤酒质量

    B

    啤酒文化的普及度

    C

    啤酒种类

    D

    消费者的口味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括（）。
    A

    生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差

    B

    熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒

    C

    黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间

    D

    黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？


    正确答案:大麦的质量要求：
    1.外观麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密纹道。
    2.物理检验
    （1）千粒重35～45g。
    （2）麦粒均匀度腹径2.5mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。
    （3）胚乳状态胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。
    （4）发芽力和发芽率
    发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。
    发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。
    3.化学检验
    （1）水分含量要求大麦水分含量在13％以下，否则难以贮存。
    （2）浸出物质量分数一般要求为72％～80％（绝干物质计）以上，与淀粉质量分数相差约14.7％。
    （3）蛋白质质量分数一般要求9％～12％（绝干物质计），辅料用量多时可达13.5％。
    辅料的要求：
    大米：色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。
    玉米：玉米脂肪含量高，脂肪主要集中在胚中，所以一般先去胚，再用于啤酒生产。

  • 第14题：

    美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

    • A、美式IPA
    • B、淡色艾尔
    • C、窖藏啤酒
    • D、美式小麦

    正确答案:A

  • 第15题：

    啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括（）。

    • A、生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差
    • B、熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒
    • C、黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间
    • D、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    啤酒按期口味可分为（）

    • A、淡啤酒
    • B、浓啤酒
    • C、黄啤酒
    • D、黑啤酒

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    啤酒按口味可分为黄啤酒、黑啤酒、（）


    正确答案:淡啤酒

  • 第20题：

    单选题
    美国最权威的啤酒专业协会是（）。
    A

    ASBC美国化学家酿造协会

    B

    MBAA美国酿酒师协会

    C

    美国精酿啤酒协会BA

    D

    美国家酿啤酒协会


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？

    正确答案： 风味物质种类有：
    （1）、连二酮类（双乙酰，2，3-戊二酮）及其前驱体，双乙酰味阀值0.15mg/L，极易给啤酒带来饭馊味；
    （2）发酵副产物如醛类、高级醇、有机酸等，阀值2.0--2.5mg/L，恶心郁闷的气味（超量时）；异戊醇：阀值1.5mg/L，汗臭似的（杂醇油味），β-苯乙醇阀值50mg/L，酸的种类：乳酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等，总酸：控制2.2—2.3ml/100ml.
    （3）发酵副产物如硫化氢；
    （4）发酵副产物，如多种酯类；
    （5）酒花类物质，包括溶解物和挥发性成分。
    影响风味稳定性的主要因素：
    （1）原料问题。麦芽皮厚，粒小，多酚含量高，辅料油脂氧化，酒花陈旧、氧化，水质暂硬过高、PH偏碱等。
    （2）制麦问题。大麦精选不良，含杂质多，浸麦水偏酸，添加石灰或苟性碱不足。麦皮中色素、多酚浸出不够，麦芽过度溶解。干燥温度偏高，会使啤酒色深味苦。
    （3）发酵问题。加强酵母的管理，防止变异退化。麦汁充氧不适当，热、冷凝固物分离不彻底，发酵温度偏高，双乙酰还原不充分，酒龄太短，贮酒温度偏高等。
    （4）糖化问题。糖化工序应尽量避免氧的吸收，以防还原物质被氧化，控制过滤麦汁浊度，减少脂肪酸含量，避免麦汁过分暴露在热环境中，以防美拉德反应及类似反应。
    （5）发酵液过滤问题。硅藻土质量不好，含杂质多，虑酒操作不当，酒不清，溶解氧多，二氧化碳逃逸过多。
    （6）灌装问题。洗瓶后残留碱液多，瓶颈空气含量多；杀菌温度高，时间长；啤酒贮存温度高，光照等均会严重影响啤酒风味。
    （7）卫生问题。凡和成品接触的容器与管道，清洗和杀菌不彻底，污染化学物质和杂菌，铁质涂料脱落，压缩空气不净化处理，带水带油等都会影响风味。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在啤酒灌装中，氧的存在是影响啤酒质量的主要因素，试说明灌装设计中，采用哪些方法措施，能减少啤酒瓶和酒中的氧的含量？

    正确答案： （1）采用CO2↑做背压；
    （2）采用等压法灌装；
    （3）采用长管阀门；
    （4）灌装完毕后进行压力释放；
    （5）灌装完毕应运动一段距离，产生轻微振荡；
    （6）采用专用装置
    解析： 暂无解析

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