利坯厚薄均匀，蓄泥合理，内外刀锋要细致，刀路不能脱节。

第1题：

磨剃刀的技巧：1先重后轻，轻重均匀，越磨越轻；2刀刃两面平均磨到场（）

• A、刀锋平整后收刀
• B、刀锋轻薄后收刀
• C、收刀时要轻防止卷口
• D、收刀时掌握力度到位

第2题：

冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

第3题：

冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。

• A、轻重
• B、厚薄
• C、形状
• D、大小

第4题：

刀工实践证明，刀锋越利，切削时就越费力。

第5题：

加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）

第6题：

利坯时，泥型蓄得不合理，会导致产品（）

• A、变型
• B、阴黄
• C、开裂
• D、针孔

第7题：

拉成的坯半干时，置于辘轳上，用刀修整，使器表光洁，厚薄均匀，这道工序称为利坯。

第8题：

利坯前在锉刀房锉好利坯刀，刀锋要锉平，禁止在车上锉刀。

第9题：

磨剃刀的技巧：（1）先重后轻，轻重均匀，越磨越轻；（2）刀刃两面平均磨利；（3）（）。

• A、刀锋平整后收刀
• B、刀锋轻薄锋利后收刀
• C、收刀时要轻防止卷口
• D、收刀时掌握力度到位

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。

第14题：

包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

• A、馅心
• B、糖馅
• C、泥茸馅
• D、果仁馅

第15题：

擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。

• A、形状
• B、大小
• C、花纹
• D、外观

第16题：

成型机的主轴转速应视制品的规格而定，一般为300—600转/分，转速高有利于坯体表面光滑，但过高易引起（）

• A、跳刀、飞泥
• B、坯体厚薄不均
• C、排泥困难
• D、开裂

第17题：

利坯厚薄均匀，蓄泥合理，内外刀锋要细致，刀路不能脱节。

第18题：

泥型是指各种不同品种坯体各部分的厚薄要求，正确的泥型是产品质量的保证。

第19题：

做坯必须要考虑产品的泥型，利坯可以不考虑产品的泥型。

第20题：

拉出的坯体厚薄不均匀不影响烧制效果。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：