净料加工有哪些方面？

题目

净料加工有哪些方面？

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1.某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。此题为判断题(对，错)。

2.一料多档的计算方法适用原料的特点是______。A.经加工处理后得到一种以上的净料B.不需要加工直接使用的原料C.经加工处理后得到的下脚料和废弃料D.经加工处理后只能得到一种净料

3.净料率是指加工后的净料与毛料的比率,净料率越高,______。A.成本越高B.成本越低C.不能确定D.销售毛利率越低

4.关于净料率描述,正确的选项有()。A.净料率是指净料与毛料重量的比率B.净料率有时会超过100%C.净料率越高它的单位成本就越低D.净料率越高则单位成本越高E.原料规格质量和加工水平影响净料率

参考答案和解析
正确答案:榫头加工，榫眼和圆孔加工，榫槽与榫簧加工，型面与曲面加工，表面修整与砂光加工
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  • 第1题：

    鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。

    A、净料

    B、粗料

    C、细料

    D、糙料


    参考答案：A

  • 第2题：

    成本系数是指( )的比值。

    A、净料重量与毛料重量

    B、毛料重量与净料重量

    C、原料加工后成本与加工前成本

    D、原料加工前成本与加工后成本


    答案：C 

  • 第3题：

    原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    净料加工包括哪些内容？


    正确答案: 内容：①榫头加工
    ②榫眼和圆孔加工
    ③榫槽与榫簧加工
    ④型面与曲面加工
    ⑤表面修整与砂光加工

  • 第5题：

    计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。


    正确答案: 净料率=6.2÷8×100%=77.5%
    此料的净料率为77.5%

  • 第6题：

    一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。

    • A、购进原材料成本；
    • B、净料成本；
    • C、主料成本；
    • D、主配料成本

    正确答案:A

  • 第7题：

    净料是指经过初加工处理的原料。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    由原料毛料加工成净料的过程称为（）

    • A、洗涤加工
    • B、宰杀加工
    • C、细加工
    • D、初步加工

    正确答案:D

  • 第9题：

    烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类（）

    • A、生净料
    • B、半制品
    • C、熟品
    • D、毛料重量
    • E、废料

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    多选题
    餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（　　）。
    A

    加工数量

    B

    配份

    C

    加工质量

    D

    烹饪

    E

    加工净料率


    正确答案： E,A
    解析：
    加工过程控制包括粗加工（对原料的初步整理和洗涤）、细加工（对原料的切制成形）。在加工过程中应对加工净料率、加工质量和加工数量予以严格的控制。

  • 第13题：

    出料率是原料加工后重量与( )百分比。

    A、净料

    B、加工前重量

    C、消耗重量

    D、下脚料重量


    答案：B 

  • 第14题：

    下列比率中，（ ）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

    A．净料率

    B．使用率

    C．折损率

    D．毛料率


    正确答案：A

  • 第15题：

    关于净料率描述，正确的选项有（）。

    • A、净料率是指净料与毛料重量的比率
    • B、净料率有时会超过100%
    • C、净料率越高它的单位成本就越低
    • D、净料率越高则单位成本越高
    • E、原料规格质量和加工水平影响净料率

    正确答案:A,B,C,E

  • 第16题：

    单位毛料量加工出来的净料量不是净料率。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    净料是指加工中的原料。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    （）等于成本系数乘以原料购进价。

    • A、加工后净料成本
    • B、加工前毛料成本
    • C、加工后净料单位成本
    • D、加工前毛料单位成本

    正确答案:C

  • 第19题：

    加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    一料一档的计算方法般适用的情况是（）

    • A、原料经加工处理后只能得到种净料
    • B、原料经加工处理后得到种半成品，同时又得到可利用的下脚料和废弃料
    • C、原料经加工处理后得到一种以上的净料
    • D、原料不需要进行任何加工即可使用
    • E、半成品和成品也可采取这种计算方法

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    一料一档的计算方法适用原料的特点是（）

    • A、经加工处理后得到种以上的净料
    • B、不需要加工，直接使用的原料
    • C、得到的净料只有一种需要计算，其余已知
    • D、经加工处理后只能得到一种净料

    正确答案:D

  • 第22题：

    （）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

    • A、毛料成本
    • B、净料成本
    • C、总成本
    • D、加工成本

    正确答案:B

  • 第23题：

    下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

    • A、净料率
    • B、使用率
    • C、折损率
    • D、毛料率

    正确答案:B

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