为了锁住更多营养和水分，肉质更嫩，清蒸鱼应该（）上锅。A、冷水B、热水C、凉白开水D、无所谓

第1题：

第2题：

第3题：

烧烫伤的重伤员不能喝白开水，原因是（）。

• A、会引起身体电解质与水分更剧烈的变化，加重病情
• B、白开水没有营养
• C、应该喝淡盐水
• D、白开水不好喝

正确答案:A

第4题：

牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

• A、肉质肥嫩
• B、筋多质嫩
• C、肉老筋多
• D、肉质软嫩

正确答案:A

第5题：

鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。

• A、肉质软嫩
• B、肉质粗硬
• C、肉质肥美
• D、肉嫩质脆

正确答案:C

第6题：

关于饮水问题，我们应该注意（）

• A、应该多喝白开水，且不要等到口渴时再去喝水
• B、应该多喝果汁饮料，因为果汁能额外补充能量和营养素
• C、喝完饮料后，应该注意口腔卫生，注意漱口
• D、饮水不足会对身体产生危害
• E、运动时要定时补充水分

正确答案:A,C,D,E

第7题：

为了让蒸鸡蛋更鲜嫩滑口，最好使用（）。

• A、冷自来水
• B、温开水
• C、凉白开水
• D、无所谓

正确答案:C

第8题：

叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

• A、温水
• B、沸水
• C、碱水
• D、冷水

正确答案:B

第9题：

作“八宝锅蒸”应加入（）。

• A、开水
• B、冷水
• C、鲜汤
• D、温热水

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

洗脸时应该用热水，冷水还是温水？

正确答案:温水，水温度接近人体温度，清洁用冷水再说，促进血液循环，冷水能收缩毛孔。

第15题：

冷、热水管道同时安装应符合下列规定（）

• A、上、下平行安装时热水管就在冷水管上方。
• B、垂直平行安装时热水管应在冷水管左侧。
• C、上、下平行安装时热水管就在冷水管下方。
• D、垂直平行安装时热水管应在冷水管右侧。

正确答案:A,B

第16题：

小笋鸡的肉质特点是（）

• A、肉质嫩，香味充分
• B、肉质嫩，香味不足。
• C、水分少，香味不足
• D、水分多，香味充分

正确答案:B

第17题：

以下正确的关水方法是（）。

• A、先关热水再关冷水
• B、先关冷水再关热水
• C、先后无所谓
• D、冬天先关冷水，夏天先关热水

正确答案:A

第18题：

用冷水和热水分别检查患者对温度的感知属于深感觉检查。

正确答案:错误

第19题：

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。

正确答案:正确

第20题：

要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

• A、温油
• B、凉油
• C、热油
• D、旺油

正确答案:A

第21题：

热水和冷水管道并排敷设时，下列说法正确的是：（）。

• A、热水和冷水管道垂直并排敷设时，热水在右。
• B、热水和冷水管道垂直并排敷设时，热水在左。
• C、热水和冷水管道水平并排敷设时，热水在下。
• D、热水和冷水管道垂直并排敷设时，热水在右，垂直并排敷设时，热水在上。

正确答案:B

第22题：

第23题：