简述烤烟成熟过程中碳水化合物的变化。

第1题：

烤烟成熟的外观特征是什么？
烟叶成熟的外观特征是：
第一，叶色由绿色转变为黄绿色；
第二，叶脉变白。
第三，容易采摘。烟叶主脉与烟株茎杆结合部组织将产生断层，采收烟叶时硬脆易摘，不易带表皮，且断面整齐。
第四，叶面茸毛大部分脱落，“烟油”增多。
第五，叶片下垂，叶尖和叶边缘下勾，整个叶片明显弯曲呈弓形，茎叶角度增大，有时候甚至达到90度。
第六，烟叶发皱、有成熟斑（或俗称“老年斑”）。正常生长发育的中部叶，成熟时有成熟斑，上部叶一般有成熟斑，叶尖叶缘呈现轻微枯焦状。
略

第2题：

烤烟油分变化规律逐渐减少的是（）

A欠熟→尚熟→成熟

B成熟→尚熟→欠熟

C成熟→尚熟→假熟

D成熟→欠熟→尚熟→完熟

B,C
略

第3题：

烤烟脚叶的成熟度为成熟。

A对

B错

错
略

第4题：

烤烟总糖的含量随着成熟度的增加而变化．当烟叶达到（）时含量最高．

A成熟

B尚熟

C完熟

D过熟

A
略

第5题：

呈现基本色的烤烟烟叶成熟度为成熟。

A对

B错

错
略

第6题：

简述烤烟成熟过程中碳水化合物的变化。
碳水化合物包括淀粉、纤维素、半纤维素、糊精、双糖、单糖等。淀粉在烟叶成熟过程中的积累是多种酶促反应的结果。在开始成熟时．淀粉合成酶的活性强，淀粉积累速度快，随着成熟度增加．积累速度减慢，至生理成熟期时淀粉积累量达最高值，以后则以分解为主，当淀粉降解一定程度即达工艺成熟期。
略

第7题：

说明烤烟烟叶在烘烤过程中主要化学组成变化的基本规律

正确答案: （1）淀粉含量大幅度减少，而可溶性糖含量大大增加
（2）总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加
（3）总酚类物质含量大大增加
（4）果胶质减少
（5）新植二烯和香精油含量增加
（6）其他成分：纤维素、灰分、有机酸、树脂等呈无规律的变化
（7）矿质元素的变化规律，认识不统一。

第8题：

呈现基本色的烤烟烟叶成熟度为成熟。

正确答案:错误

第9题：

简述烤烟下、中、上部烟叶的成熟采收要求

正确答案:烤烟不同部位叶片的成熟标准概括为：下部叶主脉全白发亮，支脉青至1／3变白，叶面黄绿，叶尖明显下垂，叶缘稍枯，茸毛少量脱落；中部叶主脉全白发亮，支脉1／3--2／3变白，叶面黄色明显，有黄色至黄白色成熟斑块、叶耳微黄至淡黄，茸毛部分脱落；上部叶主脉全白发亮，支脉2／3皱缩，黄色鲜明，较深而均匀，成熟斑块呈黄白色、叶耳淡黄、茸毛较多脱落。

第10题：

简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？

正确答案:原果胶（原果胶酶）→｛果胶（果胶酶）→果胶酸（果胶酸酶）→多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果实）→（溶于水、成熟果实）→（溶于水、衰老果实）；
果胶物质含量高，果实的硬度大，耐藏性好。控制适宜的环境条件，减缓果胶向果胶酸转化的速度，延长果蔬的贮藏寿命。

第11题：

第12题：

第13题：

烤烟X4L，烟叶的成熟度为成熟。

A对

B错

错
烤烟等级为X4L和X4F时，代表烟叶为假熟。

第14题：

下列说法错误的是（）一般情况下随着成熟度的增加

A烤烟的身份由厚向薄变化

B烤烟的身份由薄向厚变化

C烤烟的身份不发生变化

D烤烟的身份没有规律的变化

B,C,D
略

第15题：

不同成熟度与烤烟油分的关系表现为：随着成熟度的增加．从欠熟到成熟．油分（）

A逐渐增多

B逐渐减少

C变化不大

D没有规律的变化

A
略

第16题：

一般情况下，随着成熟度（尚熟一成熟一完熟一过熟）的增加．烤烟的身份（）．

A由厚向薄变化

B由薄向厚变化

C不发生变化

D没有规律的变化

A
略

第17题：

不同成熟度影响烤烟油分．烤烟油分“多”成熟度档次是（）

A成熟

B尚熟

C欠熟

D假熟

A
略

第18题：

简述烤烟成熟过程中蛋白质和叶绿素的变化。
（1）蛋白质的变化：叶片中蛋白质在生理成熟前达到最高值。生理成熟后下降明显。工艺成熟期叶片蛋白质含量为12％～15％，占总含氮化合物的40％～60％。
（2）叶绿素的变化：烟叶在生长过程中，叶绿素是重要的基础物质。在烟叶组织细胞中，叶绿素与蛋白质结合在一起以复合体的形式存在，随着烟叶的成熟，蛋白质的分解，复合体解体，叶绿素也开始降解。所以在生理成熟之前，叶绿素的含量是最高的，随着烟叶成熟度的加大，叶绿素的含量逐渐减少。
略

第19题：

烤烟脚叶的成熟度为成熟。

正确答案:错误

第20题：

烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？

正确答案: 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。
2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强
3.主要酶活性变化
（1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。
（2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。
（3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升；
（4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。
（6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。
4.内源激素
（1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势；
（2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加；
（3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降；
（4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。
5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。

第21题：

简述烤烟品种在南、北引种中的变化。

正确答案: 烤烟由南往北引种，多表现叶数增多，生育期延长；由北往南引种，多表现叶数减少，生育期缩短的趋势。

第22题：

第23题：

第24题：