（）微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是。A、停电或超载熔断器断B、热断路器开路C、电源变压器烧坏或短路D、以上三种情况之一均为此现象

第1题：

第2题：

第3题：

烹调中如何正确使用鲜味剂？

正确答案: （1）妥善保存、防止吸湿
（2）用量适当、一般不超过0•5%
（3）掌握时间、温度
（4）不滥用
（5）不在含碱食物中使用

第4题：

微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可以用于冷冻食物的（）。

正确答案:解冻

第5题：

烹调食物前，在食物表面沾有少许水份会降低微波炉的效率，不利于节电。

正确答案:错误

第6题：

微波炉可能出现的燃烧、爆炸问题，预防措施为（）

• A、定期检查电线插头及性能，确保运行正常、安全
• B、加热或烹调食品时禁用密闭式器皿，加热时间适当，以防引起烧焦、爆炸
• C、禁止烹调生蛋类
• D、禁止使用金属器具加热

正确答案:A,B,C,D

第7题：

微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。

正确答案:错误

第8题：

需用微波炉烹调的食物忌用（）盛放。

• A、木制容器
• B、陶瓷容器
• C、金属容器
• D、玻璃容器

正确答案:C

第9题：

蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。

正确答案:正确

第10题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

• A、烹调前调味
• B、烹调中调味
• C、烹调后调味
• D、正式调味

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

• A、切配
• B、烹调
• C、调味
• D、后续加工

正确答案:D

第16题：

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

正确答案:正确

第17题：

用微波炉烹调较干食物前，可先在食物表面喷洒少许水分以提高微波炉效率，节省用电。

正确答案:正确

第18题：

Toyal烹调纸可以在烤炉里使用。

正确答案:正确

第19题：

切配和烹调使用的盘具要实行（）。

• A、切配烹调双盘制
• B、切配烹调一盘制
• C、切配无需使用餐盘
• D、烹调两次使用餐盘

正确答案:A

第20题：

烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内。

正确答案:正确

第21题：

料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

• A、蛋白质
• B、糖类
• C、乙醇
• D、脂肪

正确答案:C

第22题：

微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）

• A、停电或超载熔断器断
• B、热断路器开路
• C、电源变压器烧坏或短路
• D、以上三种情况之一均为此现象

正确答案:D

第23题：

第24题：