试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。
题目
试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。
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第1题：
工程进度计划编制的主要步骤有：①编制的初始进度计划；②划分工作过程；③确定进度目标；④确定各项工作持续时间；⑤进度计划的调整与优化；⑥计算各项工作的工程量。其中正确的顺序是（ ）。A．①—②—③—④—⑤—⑥
B．③—②—⑥—④—①—⑤
C．②—⑥—④—③—①—⑤
D．⑥—④—①—③—②—⑤答案：B解析：工程进度计划的编制程序如图1所示：
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第2题：
试述施工总进度计划编制的方法和步骤。
正确答案: 根据施工进度计划编制的五项原则进行编制，施工总进度计划编制的方法和步骤如下：
（1）收集基本资料；
（2）列出工程项目；
（3）计算工程量和施工延续时间；
（4）分析确定项目之间的依从关系；
（5）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（6）施工进度方案的比较，施工进度方案的比较以控制性进度表为基础，施工进度方案比较，包括两方面的内容。同一水工方案的施工进度比较，不同的水工方案，不同的施工方案会有不同的施工进度。对每一种水工方案，选出一个最佳的施工进度方案，然后列表进行施工进度方案比较。对每个水工方案提出施工进度的综合比较意见，作为评价和选择水工方案的依据之一。
（7）提出施工进度成果，施工进度计划的成果可以用进度表（又称横道图，条线图）的形式表示，也可以用网络图的形式表示或两者结合起来，用横道网络图来表示。 -
第3题：
施工项目目标成本计划编制的步骤为：工程数量复核；（）。
- A、工程单价分析
- B、工程两算对比
- C、综合管理（间接）费用分析
- D、目标成本计划编制综合说明
- E、目标成本计划编制报告
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
论述餐饮企业经营计划编制的步骤与方法。
正确答案: 步骤：
分析经营环境、搜集资料
进行系统分析、预测目标
科学综合平衡、落实指标
强化分解监控，执行计划
方法：
营业收入计划编制
营业成本计划编制
营业费用计划编制
营业利润计划编制 -
第5题：
简述施工总进度计划编制步骤
正确答案: ①收集编制依据；
②确定进度编制目标；
③计算工程量；
④确定各单位工程的施工期限和开，竣式日期；
⑤安排各单位工程的搭接关系；
⑥编制施工总进度计划表；
⑦编写说明书. -
第6题：
简述生产计划编制的步骤。
正确答案: （1）调查、掌握编制生产计划的依据。主要有国家的有关政策，企业的长远发展规划、长期经济协议等。（2）统筹安排，初步提出生产计划指标。从更好地满足社会需要和提高生产的经济效益出发，统筹安排全年生产任务。其中包括：产量指标的优选和确定；产品出产进度安排等。
（3）综合平衡，确定生产计划指标。为了使需要和可能结合起来，就要把初步提出的生产计划指标同各方面的条件进行平衡，以便使生产任务得到落实。其主要内容包括：生产任务与生产能力之间的平衡；生产任务与劳动力之间的平衡；生产任务与物资供应之间的平衡；生产任务与资金占用的平衡 -
第7题：
简达成本计划编制的基本步骤。
正确答案: (1)收集和整理资料(2)预计和分析上期成本计划的执行情况。(3)进行成本降低指标的测算(4)正式编制企业成本计划 -
第8题：
试述主生产计划编制的原则。
正确答案: （1）用最少的项目数进行主生产计划的安排。（最少项目原则）
（2）要列出实际的、具体的可构造项目，而不是一些项目组或计划清单项目。（独立具体原则）
（3）列出对生产能力、财务指标或关键材料有重大影响的项目。（关键项目原则）
（4）计划的项目应尽可能全面代表企业的生产产品。（全面代表原则）
（5）留有适当余地，并考虑预防性维修设备的时间。（适当裕量原则）
（6）在有效的期限内应保持适当稳定。（适当稳定原则） -
第9题：
问答题分别试述餐饮市场细分的步骤和定位的步骤。正确答案： （1）细分的步骤：
①选择准备研究的餐饮市场或确定其产品与服务的范畴；②探索确定餐饮市场细分变量；③正式调查；④预测和统计分析；⑤描绘细分市场。
（2）定位的步骤：
①确定企业的竞争优势；②选择相对竞争优势；③传播独特的竞争优势。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述成本计划编制的基本步骤。正确答案： （1）收集和整理资料
（2）预计和分析上期成本计划的执行情况
（3）进行成本降低指标的测算
（4）正式编制企业成本计划解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试述饭店计划编制的程序正确答案： （1）估量机会。①对未来可能出现的变化和预见机会进行初步分析，形成判断；②根据饭店的长处与短处了解饭店所处的地位；③了解本饭店利用机会的能力；④列举主要的不确定因素，并分析发生的可能性和影响程度；⑤在反复斟酌的基础上，扬长避短，进行科学的决策
（2）确定目标。①目标要落实在纸面上。使人在考虑制定目标时更全面；
书面目标作为每天的提示告示，可以催促管理人员去努力实现书面目标也容易在实施计划的全体人员之间进行沟通，并可作为工作检查的标准；
②目标要被理解和接受；
③目标既要具有可行性又要具有挑战性；
④目标要规定实现的时间；
⑤目标要具有可衡量性
（3、）确定前提条件。计划工作前提条件可以分为三种，即不可控条件；部分可控条件和可控条件，外部前提条件多数为不可控条件，内部前提条件大多数为可控条件。不可控前提条件越多，不确定性越大，就越要通过预测工作确定其发生的概率和影响程度的大小
（4）拟订可供选择的方案
（5）评价各种备选方案
（6）选择方案。
①饭店综合目标的选择；
②饭店部门目标的选择解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述计划编制的一般步骤。正确答案：
计划职能是管理的最基本职能。由于管理的环境是动态的环境,管理活动是个发展变化的过程,计划是作为行动之前的安排,因此计划工作应是一种连续不断的循环。任何计划工作的步骤都是相近的,依次包括以下内容:
(1)估量机会和确定目标。对机会进行估量,要在实际的计划工作开始之前去做,但尽管如此,它还是计划工作的一个真正起点。计划工作需要对这种机会的各个方面情况做出现实的判断。确定目标就是在估量机会的基础上为整个组织,然后为其所属的下级单位确定计划工作的目标,即要说明预期成果的目标,应指明我们要做的工作有哪些,重点应放在哪里,用战略、政策、程序、规则、预算和规划所形成的网络去完成什么任务。
(2)确定前提条件。计划工作的第二步是确定一些关键性的计划前提。计划工作的前提条件就是计划工作的假设条件,即计划执行时的预期环境。由于计划的未来环境非常复杂,所以要想对它的每一个细节都提出假设是不现实的,也是不经济的。因此,所要确定的计划前提实际上只能限于那些对计划来说是关键性的、有战略意义的前提,也就是对计划的贯彻实施影响最大的那些前提。 .
(3)确定备选方案。这一步就是探索和考察可供选择的行动方案,对于那些不是一眼就能看清的行动方案要给以特别的注意。制定一个计划而没有几个合适的方案的情况是少有的。也常有这样的情况,即一个不太显眼的方案,结果证明是最好的。
(4)评价备选方案。在找出了各种备选方案并考察了它们各自的优缺点后,应按前提和目标来权衡各种因素,并以此对各个备选方案进行评价。计划工作的特点是充满了不肯定性,在大多数情况下,可供选择的方案很多,而且又有大量的可变因素和限定条件,所以对备选方案的评价工作可能是非常复杂的。为此在计划工作的这一步骤中有必要运用现代计算科学和计算技术的各种成果,使其与计划人员在工作中积累的经验和直观判断能力结合起来。
(5)确定方案。这是做出决策的实质性一步。在选择最佳方案时应考虑这样两个方面:一是应选出可行性、满意性和可能带来的结果三者结合得最好的方案;二是方案的投入产出比率问题,应选出投人产出比率尽可能大的方案。此外,管理者在选择方案时,还必须多选出一或两个方案,甚至若干个方案,以供备用。
(6)拟定辅助计划。在做出决策之后,计划工作还没有完成,一般总是要有辅助计划来扶持这个基本的计划。例如在工业企业,除了制定产销计划,还必须制定工艺装备计划、设备维修计划等等。
(7)用预算使计划数字化。计划工作的最后一步就是预算组织的综合预算表明其收入、支出和盈余的预算总额。其所属每一个部门或所制定的每一个方面的方案都有各自的预算,这些预算又汇总为综合预算。如果预算工作做好了,它可以成为汇总各类计划的一种工具,也可以成为衡量计划工作的重要标准。解析： 暂无解析 -
第13题：
试述采购计划编制的作用。
正确答案: 编制采购计划的作用主要体现在以下几个方面：
采购是企业生产经营活动的起始阶段，按计划组织采购活动是实现有计划组织企业生产经营活动的重要保证。
采购计划提高了购进原料的稳定性、可靠性、及时性，与企业完成销售等项任务计划紧密衔接，提高了原料供应保证程度。
采购要求相应的运输、仓储、资金、人员等实施条件，因而采购计划是企业编制和落实财务计划、储运计划、人力资源计划等的重要依据。
采购计划的编制，增强了企业内部采购、库存、销售等工作环节的协调，促进了企业内部产供销的整合和与外部供应单位的衔接，提高了预见性，减少了不确定性，这对缩减备运时间、降低库存水平、减少费用支出等十分有利。 -
第14题：
分别试述餐饮市场细分的步骤和定位的步骤。
正确答案: （1）细分的步骤：
①选择准备研究的餐饮市场或确定其产品与服务的范畴；②探索确定餐饮市场细分变量；③正式调查；④预测和统计分析；⑤描绘细分市场。
（2）定位的步骤：
①确定企业的竞争优势；②选择相对竞争优势；③传播独特的竞争优势。 -
第15题：
安全生产资金保障制度应对（）做出具体规定。
- A、计划编制、支付使用、监督管理和验收报告的管理要求、职责权限和工作程序；
- B、计划编制、支付使用、监督管理要求、上级检查的预案编制、职责权限和工作程序；
- C、计划编制、支付使用、监督管理要求、上级检查的预案编制、职责权限和发放程序。
正确答案:A -
第16题：
施工进度计划编制包括哪些步骤？
正确答案: ①确定施工顺序
②划分施工项目
③划分流水施工段
④计算工程量
⑤计算劳动量和机械台班量
⑥确定各施工项目或工序的作业时间
⑦编制施工计划进度图表 -
第17题：
论述施工总进度计划编制的方法和步骤。
正确答案:根据施工进度计划编制的五项原则进行编制，施工总进度计划编制的方法和步骤如下：
（1）收集基本资料；
（2）列出工程项目；
（3）计算工程量和施工延续时间；
（4）分析确定项目之间的依从关系；
（5）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清了工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（6）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清了工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（7）施工进度方案的比较，施工进度方案的比较以控制性进度表为基础，施工进度方案比较，包括两方面的内容。同一水工方案的施工进度比较，不同的水工方案，不同的施工方案会有不同的施工进度。对每一种水工方案，选出一个最佳的施工进度方案，然后列表进行施工进度方案比较。对每个水工方案提出施工进度的综合比较意见，作为评价和选择水工方案的依据之一。
（8）提出施工进度成果，施工进度计划的成果可以用进度表（又称横道图，条线图）的形式表示，也可以用网络图的形式表示或两者结合起来，用横道网络 -
第18题：
简述成本计划编制的基本步骤。
正确答案: （1）收集和整理资料
（2）预计和分析上期成本计划的执行情况
（3）进行成本降低指标的测算
（4）正式编制企业成本计划 -
第19题：
试述主生产计划编制的约束条件。
正确答案: 总量计划：第一个方面是每个月某种产品各个型号的产量之和等于总体计划确定的该种产品的月生产总量；第二个方面是，总体计划所确定的某种产品在某时间段内的生产总量（也就是需求总量）应该以一种有效的方式分配在该段时间段内的不同时间生产。批量计划：与生产量有关的资源约束有若干种，例如设备能力、人员能力、库存能力（仓储空间的大小）、流动资金总量等等。在制定主生产计划时，必须首先清楚地了解这些约束条件，根据产品的轻重缓急来分配资源，将关键资源用于关键产品。 -
第20题：
问答题简达成本计划编制的基本步骤。正确答案： (1)收集和整理资料(2)预计和分析上期成本计划的执行情况。(3)进行成本降低指标的测算(4)正式编制企业成本计划解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题试述施工总进度计划编制的方法和步骤。正确答案： 根据施工进度计划编制的五项原则进行编制，施工总进度计划编制的方法和步骤如下：
（1）收集基本资料；
（2）列出工程项目；
（3）计算工程量和施工延续时间；
（4）分析确定项目之间的依从关系；
（5）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（6）施工进度方案的比较，施工进度方案的比较以控制性进度表为基础，施工进度方案比较，包括两方面的内容。同一水工方案的施工进度比较，不同的水工方案，不同的施工方案会有不同的施工进度。对每一种水工方案，选出一个最佳的施工进度方案，然后列表进行施工进度方案比较。对每个水工方案提出施工进度的综合比较意见，作为评价和选择水工方案的依据之一。
（7）提出施工进度成果，施工进度计划的成果可以用进度表（又称横道图，条线图）的形式表示，也可以用网络图的形式表示或两者结合起来，用横道网络图来表示。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题施工项目目标成本计划编制的步骤为：工程数量复核；()。A工程单价分析
B工程两算对比
C综合管理（间接）费用分析
D目标成本计划编制综合说明
E目标成本计划编制报告
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述主生产计划编制的原则。正确答案： （1）用最少的项目数进行主生产计划的安排。（最少项目原则）
（2）要列出实际的、具体的可构造项目，而不是一些项目组或计划清单项目。（独立具体原则）
（3）列出对生产能力、财务指标或关键材料有重大影响的项目。（关键项目原则）
（4）计划的项目应尽可能全面代表企业的生产产品。（全面代表原则）
（5）留有适当余地，并考虑预防性维修设备的时间。（适当裕量原则）
（6）在有效的期限内应保持适当稳定。（适当稳定原则）解析： 暂无解析