菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）A、迎合顾客口味B、合理制定价格C、与就餐氛围协调D、风味兼容创新

题目

菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）

  • A、迎合顾客口味
  • B、合理制定价格
  • C、与就餐氛围协调
  • D、风味兼容创新
相似考题

1.能体现出餐厅特定的主题和风格的是()。A.菜单的设计B.装饰的设计C.LOGO的设计D.菜品的设计

2.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。A.质量B.特色C.品味D.色彩

3.餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。A.着重突出甜点的特色和风味B.着重突出餐厅的风格、特色C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

4.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。A.餐厅布局B.甜点C.餐厅档次D.装饰物

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  • 第1题：

    菜单的作用包括（）。

    • A、菜单反映了餐厅的经营方针
    • B、菜单标志着餐厅菜肴特色和水准
    • C、菜单是沟通消费者与接待者之间的工具
    • D、菜单既是艺术品又是宣传品
    • E、菜单反映了餐饮企业的生产规模

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

    • A、餐厅布局
    • B、甜点
    • C、餐厅档次
    • D、装饰物

    正确答案:B

  • 第3题：

    中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

    • A、餐位的多少和经营菜肴的特点
    • B、餐位的多少和洗碗间的面积
    • C、经营菜品的特点和餐厅布局
    • D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。

    • A、宴会菜单
    • B、包餐菜单
    • C、零点菜单
    • D、特色菜单

    正确答案:C

  • 第5题：

    菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

    • A、营业税金
    • B、食品原材料成本
    • C、营业费用
    • D、食品原料损耗

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    （）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。

    • A、宴会菜单
    • B、包餐菜单
    • C、零餐菜单
    • D、特色菜单

    正确答案:C

  • 第7题：

    填空题
    在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的（）

    正确答案： 餐饮环境
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    关于设计菜单封面的要求，下列说法错误的是（　　）。
    A

    封面的图案要体现出餐厅经营的特色

    B

    封面的色彩要与餐厅环境的色调相匹配和协调

    C

    封面要列出餐厅名称、经营时间、电话号码

    D

    封面的纸张可以选择任意厚度，以好看为基准


    正确答案： C
    解析：
    菜单的封面设计，要注意四点：①封面的图案要体现出餐厅经营的特色；②菜单封面的色彩要与餐厅环境的色调相匹配和协调；③菜单封面要恰如其分地列出餐厅名称、经营时间、电话号码，使用信用卡支付的信息可列在封底，有的菜单封面上还传递外送供餐的服务信息；④菜单封面应使用耐水和去污性强的厚纸，这样水和油污不易留下痕迹，四边也不易卷曲。

  • 第9题：

    多选题
    中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。
    A

    中餐厅的取名

    B

    色调、灯光C.菜肴、饮料

    C

    菜肴、饮料

    D

    家具、艺术品陈列、绿色植物


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    既能体现餐厅经营特色，又可作为餐厅重点销售的菜品，应是餐厅的（　　）。[2008年真题]
    A

    特色菜

    B

    营养餐

    C

    促销菜

    D

    特价菜


    正确答案： B
    解析：
    特色菜是餐厅借以体现经营特色及着重销售的菜品，也是菜单的精华部分。

  • 第11题：

    单选题
    （）适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。
    A

    宴会菜单

    B

    包餐菜单

    C

    零点菜单

    D

    特色菜单


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。
    A

    日本料理

    B

    藏餐厅

    C

    火锅餐厅

    D

    意大利餐厅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的（）


    正确答案:餐饮环境

  • 第14题：

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

    • A、着重突出甜点的特色和风味
    • B、着重突出餐厅的风格、特色
    • C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
    • D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

    正确答案:C

  • 第15题：

    菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。


    正确答案:控制菜品数量

  • 第16题：

    中餐厅的名称是告诉宾客（）

    • A、餐厅的风格
    • B、餐厅的风味
    • C、服务的项目
    • D、服务的特色
    • E、经营特色的标志

    正确答案:A,C,E

  • 第17题：

    中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。

    • A、中餐厅的取名
    • B、色调、灯光C.菜肴、饮料
    • C、菜肴、饮料
    • D、家具、艺术品陈列、绿色植物

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    填空题
    菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。

    正确答案： 控制菜品数量
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。
    A

    营业税金

    B

    食品原材料成本

    C

    营业费用

    D

    食品原料损耗


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
    A

    餐位的多少和经营菜肴的特点

    B

    餐位的多少和洗碗间的面积

    C

    经营菜品的特点和餐厅布局

    D

    餐具柜的多少和经营菜肴的特点


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）

    正确答案： 之前
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    中餐厅的名称是告诉宾客（）
    A

    餐厅的风格

    B

    餐厅的风味

    C

    服务的项目

    D

    服务的特色

    E

    经营特色的标志


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。
    A

    日本料理

    B

    东南亚风味餐厅

    C

    火锅餐厅

    D

    特色面馆


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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