经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）A、腌鱼B、炸鱼C、烧鱼D、煮色

题目

经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）

  • A、腌鱼
  • B、炸鱼
  • C、烧鱼
  • D、煮色
相似考题

1.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10．8%E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

2.食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐

3.下面哪个不属于食品加工中的化学危害：A、黄曲霉毒素B、病毒;C、亚硝胺D、苯丙吡

4.下面哪些属于食品加工中的生物危害（）A、细菌B、病毒C、亚硝胺D、苯丙吡

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    食品中的亚硝胺含量以腌制海产品为最高。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    食品中______的亚硝胺含量较高。

    A.咸鱼

    B.豆制品

    C.蔬菜

    D.水果


    参考答案：A

  • 第3题：

    某中学食堂，发生学生集体中毒事件，经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致。那么食品中亚硝基化合物含量最高的是

    A．肉类食品

    B．鱼类食品

    C．发酵食品

    D．盐腌食物

    E．绿色蔬菜


    正确答案：D
    腌制及隔夜食物中亚硝酸盐含量高。

  • 第4题：

    某食品加丁厂生产一批香肠，经检测其二甲基亚硝胺含量超过国家卫生标准，加入维生素C重新加工后，其二甲基亚硝胺含量会

    A．明显增加

    B．稍有增加

    C．含量不变

    D．明显降低

    E．稍有降低


    正确答案：C

  • 第5题：

    下列食物中，（）的维生素B1含量最高。

    • A、谷类
    • B、鱼类
    • C、蔬菜
    • D、水果

    正确答案:A

  • 第6题：

    生鲜食品中顾客的购买顺序（）

    • A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品
    • B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品
    • C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品
    • D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

    • A、鱼类蛋白质含量平均18％左右
    • B、鱼类脂肪含量平均5％左右
    • C、鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
    • D、河鳗脂肪含量最高，达10.8％
    • E、鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高

    正确答案:E

  • 第8题：

    在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆


    正确答案:正确

  • 第9题：

    亚硝胺是食品中致癌的因素，但是可以多吃（）来抑制人体对亚硝胺的吸收和合成。


    正确答案:大白菜

  • 第10题：

    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。


    正确答案:亚硝酸盐，致癌

  • 第11题：

    单选题
    食物中蛋白质含量最高的是（　）
    A

    奶类

    B

    鱼类

    C

    肉类

    D

    豆类

    E

    粮谷类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

    正确答案： 亚硝酸盐，致癌性
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    食品中的亚硝胺含量以______较高。

    A.咸肉

    B.新鲜蔬菜

    C.香肠

    D.腊肉


    参考答案：ACD

  • 第15题：

    下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()

    A、腌制食品

    B、熏制的鱼或肉

    C、油煎的咸肉

    D、新鲜的水果和蔬菜

    E、霉变食品和发酵食品


    参考答案：D

  • 第16题：

    下列中关于鱼类营养特点的描述，正确的是（　　）。

    A.鱼类蛋白质含量平均18％左右
    B.鱼类脂肪含量平均5％左右
    C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
    D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％
    E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富。

  • 第17题：

    下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

    • A、青皮红肉鱼
    • B、烤肉
    • C、暴腌菜

    正确答案:C

  • 第18题：

    鱼类中胆固醇含量最高的是（）。

    • A、鱼子
    • B、虾蟹类
    • C、虾子
    • D、蟹黄

    正确答案:D

  • 第19题：

    食品中亚硝基化合物含量最高的是（）。

    • A、肉类食品
    • B、酸菜
    • C、罐头食品
    • D、鱼类食品
    • E、绿色蔬菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。


    正确答案:亚硝酸盐，致癌性

  • 第21题：

    食物中蛋白质含量最高的是（　）

    • A、奶类
    • B、鱼类
    • C、肉类
    • D、豆类
    • E、粮谷类

    正确答案:D

  • 第22题：

    填空题
    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

    正确答案： 亚硝酸盐，致癌
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鱼类中胆固醇含量最高的是（）。
    A

    鱼子

    B

    虾蟹类

    C

    虾子

    D

    蟹黄


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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