生的、腌制的、熏制的鱼类容易被（）感染。A、阔节裂头绦虫 B、裂头蚴 C、旋毛形线虫 D、囊尾蚴

题目

生的、腌制的、熏制的鱼类容易被（）感染。

  • A、阔节裂头绦虫 
  • B、裂头蚴 
  • C、旋毛形线虫 
  • D、囊尾蚴
相似考题

1.容易被迟缓爱德华氏菌感染的鱼类（）A.鲤B.鲫C.草鱼D.日本鳗鲡

2.鱼类腌制过程的物理变化是什么?

3.生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。A.腌制B.风干C.上色D.蒸制

4.属于腌制保藏法范畴的是()。A.盐腌保藏法B.高温保藏法C.熏制保藏法D.脱水保藏法

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的()

    A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险

    B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患

    C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染

    D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺


    答案：D

  • 第2题：

    属于腌制保藏法范畴的是（）。

    • A、盐腌保藏法
    • B、高温保藏法
    • C、熏制保藏法
    • D、脱水保藏法

    正确答案:A

  • 第3题：

    少吃腌制、熏制油煎食品有利于预防（）

    • A、溃疡病
    • B、结核病
    • C、肿瘤病
    • D、破伤风

    正确答案:C

  • 第4题：

    《WS375.23-2016疾病控制基本数据集第23部分：大肠癌筛查登记》中‚高危饮食种类代码‛包括：（）

    • A、富含蛋白或脂肪的食物
    • B、油炸的食物
    • C、熏制的食物
    • D、腌制的食物
    • E、发酵的食物

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    俄罗斯：对于处于正常卫生状况的区域和车间的维护，在所有鱼类加工企业内的卫生处理频率如下：罐头、酱类、鱼卵、烹饪集器、烟熏制品、肉馅类生产区（）一次；熟冷冻甲壳类、腌制鱼卵生产区（）一次；冷冻、腌制并调味的产品区、饲料粉和油脂生产区（）一次。在卫生处理后，必须进行微生物检验。


    正确答案:每周；每5天；每10天

  • 第7题：

    问答题
    论述泡菜腌制生花的原因？

    正确答案： 在泡菜成熟后的取食期间，有时会在卤水表面形成一层白膜，俗称“生花”实为酒花酵母菌繁殖所致。此菌能分解乳酸，降低泡菜酸度，使泡菜组织软化，甚至导致腐败菌生长而造成败坏。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    食品用粗制盐腌制容易导致（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    A项，热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；B项，苯并芘是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；C项，亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；D项，铅、砷等有害金属污染是使用工业级添加剂，加工容器、管道等设备中所含金属毒物的迁移，包装材料中有害物质的溶出和迁移，不合理使用化学洗消剂等。

  • 第9题：

    单选题
    少吃腌制、熏制油煎食品有利于预防（）
    A

    溃疡病

    B

    结核病

    C

    肿瘤病

    D

    破伤风


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    论述泡菜腌制生花的预防措施？

    正确答案： 1.之一水槽内的封口水，务必不可干枯。
    2.揭坛盖时，勿把生水带入坛内
    3.取泡菜时，先将手或竹筷清洗干净，严防油污。
    4.经常检查盐水质量，发现问题，及时处理。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    俄罗斯：对于处于正常卫生状况的区域和车间的维护，在所有鱼类加工企业内的卫生处理频率如下：罐头、酱类、鱼卵、烹饪集器、烟熏制品、肉馅类生产区（）一次；熟冷冻甲壳类、腌制鱼卵生产区（）一次；冷冻、腌制并调味的产品区、饲料粉和油脂生产区（）一次。在卫生处理后，必须进行微生物检验。

    正确答案： 每周,每5天,每10天
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
    A

    霉变食品

    B

    腌制食品

    C

    煎炸食品

    D

    熏制食品

    E

    冷藏食品


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()

    A、腌制食品

    B、熏制的鱼或肉

    C、油煎的咸肉

    D、新鲜的水果和蔬菜

    E、霉变食品和发酵食品


    参考答案：D

  • 第14题：

    生的、腌制的、熏制的鱼类容易被感染（）。

    • A、阔节裂头绦虫
    • B、裂头蝴
    • C、旋毛形线虫

    正确答案:A

  • 第15题：

    白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

    • A、霉变食品
    • B、腌制食品
    • C、煎炸食品
    • D、熏制食品
    • E、冷藏食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    以下哪种行为对胃的保健有损害？（）

    • A、定时定量进食，不暴饮暴食
    • B、吸烟和酗酒
    • C、不吃腌制、熏制、油煎的食物

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列方法处理过的食品，不会危机人体徤康的是（）

    • A、干冰冷藏的食品
    • B、硫磺熏制的银耳
    • C、甲醛浸狍的海鲜
    • D、用工业用盐腌制的肉类食品

    正确答案:A

  • 第19题：

    多选题
    《WS375.23-2016疾病控制基本数据集第23部分：大肠癌筛查登记》中‚高危饮食种类代码‛包括：（）
    A

    富含蛋白或脂肪的食物

    B

    油炸的食物

    C

    熏制的食物

    D

    腌制的食物

    E

    发酵的食物


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列方法处理过的食品，不会危机人体徤康的是（）
    A

    干冰冷藏的食品

    B

    硫磺熏制的银耳

    C

    甲醛浸狍的海鲜

    D

    用工业用盐腌制的肉类食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    鱼类腌制过程的物理变化是哪些？

    正确答案： （1）重量变化：干盐渍法：重量减少；
    盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下；
    重量增加；在以上，重量减少。
    （2）肌肉组织收缩：由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    生的、腌制的、熏制的鱼类容易被感染（）。
    A

    阔节裂头绦虫

    B

    裂头蝴

    C

    旋毛形线虫


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    以下哪种行为对胃的保健有损害？（）
    A

    定时定量进食，不暴饮暴食

    B

    吸烟和酗酒

    C

    不吃腌制、熏制、油煎的食物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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