下列各项不属于常用护色剂的是（）A、L-抗坏血酸及其钠盐B、异抗坏血酸及其钠盐C、烟酰胺D、亚硝酸钠

题目

下列各项不属于常用护色剂的是（）

  • A、L-抗坏血酸及其钠盐
  • B、异抗坏血酸及其钠盐
  • C、烟酰胺
  • D、亚硝酸钠
相似考题

1.维生素C活性最高的异构体是A、L-(+)-抗坏血酸B、D-（-）-抗坏血酸C、L-（-）-抗坏血酸D、D-(+)-抗坏血酸E、消旋体

2.水溶性维生素C的四个光学异构体中活性最强的是A:D-（—）-抗坏血酸B:D-(+)-抗坏血酸C:L-（—）-抗坏血酸D:L-(+)-抗坏血酸E:同样强度

3.在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

4.属于护色剂的是A.亚硝酸钠B.焦糖C.阿斯巴坦D.亚硫酸钠E.L-抗坏血酸钠

更多“下列各项不属于常用护色剂的是（）A、L-抗坏血酸及其钠盐B、异抗坏血酸及其钠盐C、烟酰胺D、亚硝酸钠”相关问题

  • 第1题：

    L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（）

    • A、防止肌红蛋白氧化
    • B、调节原料酸度
    • C、氧化肌红蛋白
    • D、防止血红蛋白氧化

    正确答案:A

  • 第2题：

    下列哪一项不属于防腐剂（）。

    • A、苯甲酸及其钠盐
    • B、山梨酸及其钾盐
    • C、丁基羟基茴香醚
    • D、对羟基苯甲酸酯

    正确答案:C

  • 第3题：

    D-抗坏血酸有活性，L-抗坏血酸没有活性。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。


    正确答案:C5；C4

  • 第6题：

    不具有维生素C活性的物质是（）。

    • A、L-抗坏血酸棕榈酸酯
    • B、L-抗坏血酸钠
    • C、L-抗坏血酸磷酸酯镁
    • D、异抗坏血酸钠

    正确答案:D

  • 第7题：

    自然界存在的、具有生理活性的抗坏血酸是（）。

    • A、D-抗坏血酸
    • B、L-抗坏血酸
    • C、D•L-抗坏血酸
    • D、L-二酮古洛糖酸
    • E、D-脱氢抗坏血酸

    正确答案:B

  • 第8题：

    L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    判断题
    L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。

    正确答案： C5,C4
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    常用防腐剂（）、（）。苯甲酸及其钠盐属于（）性防腐剂，苯甲酸的（）低，实际生产中多使用钠盐，抗菌作用是钠盐转化（）后起作用的。

    正确答案： 苯甲酸钠,山梨酸钾,酸,溶解度,苯甲酸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。
    A

    L-抗坏血酸

    B

    核黄素

    C

    L-抗坏血酸钠

    D

    烟酰胺

    E

    β-胡萝卜素


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列物质中具有生物活性的有（）。

    • A、D-异抗坏血酸
    • B、L-抗坏血酸
    • C、二酮古洛糖酸
    • D、L-脱氢抗坏血酸

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。

    • A、L-抗坏血酸
    • B、核黄素
    • C、L-抗坏血酸钠
    • D、烟酰胺
    • E、β-胡萝卜素

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    下列哪些不属于防腐剂？（）

    • A、苯甲酸及其钠盐
    • B、山梨酸及其钾盐
    • C、丁基羟基茴香醚
    • D、对羟基苯甲酸酯

    正确答案:C

  • 第16题：

    水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止（），常用的有抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠等。


    正确答案:食品氧化变色

  • 第17题：

    在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

    • A、L-抗坏血酸
    • B、核黄素
    • C、硫胺素
    • D、β-胡萝卜素

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列物质中，属于护色助剂的有（）

    • A、维生素E
    • B、L-抗坏血酸
    • C、L-抗坏血酸钠
    • D、烟酰胺

    正确答案:B,C,D

  • 第19题：

    常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。


    正确答案:亚硫酸及其盐类

  • 第20题：

    L-抗坏血酸氧化后，下面说法正确的是（）

    • A、L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸后，失去生物活性
    • B、L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸为不可逆反应
    • C、L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸后，失去生物活性
    • D、L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸，但并不是去生物活性

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    下列哪些不属于防腐剂？（）
    A

    苯甲酸及其钠盐

    B

    山梨酸及其钾盐

    C

    丁基羟基茴香醚

    D

    对羟基苯甲酸酯


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。

    正确答案： 亚硫酸及其盐类
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种物质属于天然保鲜剂（）。
    A

     磷酸盐

    B

    苯甲酸及其钠盐

    C

    山梨酸及其钠盐

    D

     香辛料提取物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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