餐饮企业采购目标主要有（）。A、取得合格适用的生产原料B、取得最低的价格C、及时获得原料D、采购渠道畅通

题目

餐饮企业采购目标主要有（）。

  • A、取得合格适用的生产原料
  • B、取得最低的价格
  • C、及时获得原料
  • D、采购渠道畅通
相似考题

1.下列选项中关于同一种原料采购渠道的错误说法是______。A.原料采购方式多样，应采取多渠道、货比三家的做法B.为节约采购成本，应全部采用供货商供货的采购方法C.为获得较低的采购价格，应全部采取入市采购的做法D.入市采购的价格与供货商供货的价格无法比较E.供货商送货上门的采购价格要比入市采购价格高

2.餐饮企业采购成本控制措施的错误提法是（）A、合格的采购人员B、最低的采购价格C、科学的采购标准D、严格的验收环节

3.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制以及销售渠道控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

4.验证是否符合从价格最低供应商采购原料的要求的最有效的程序是比较：A.针对用料支付的价格与相关采购订单上列出的价格。 B.选定采购标价与相关采购订单。 C.供应商目前的价格与相关采购订单上列出的价格。 D.获得核准的供应商名单与选定采购标价。

参考答案和解析
正确答案:A,C,D
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  • 第1题：

    餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。

    • A、保证原料存量的合理性
    • B、可以将库存降至最低
    • C、操作方便
    • D、保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格

    正确答案:D

  • 第2题：

    食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

    • A、加工方法
    • B、食品分类
    • C、原料性质
    • D、生产需要

    正确答案:D

  • 第3题：

    采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）。

    • A、竞争价格采购
    • B、分类采购
    • C、成本加价采购
    • D、集中采购

    正确答案:A

  • 第4题：

    原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（）食品原料。

    • A、质量的
    • B、数量的
    • C、适量的
    • D、实用的

    正确答案:A

  • 第5题：

    餐饮企业采购目标主要有（）

    • A、取得合格适用的生产原料
    • B、取得最低的价格
    • C、及时获得原料
    • D、采购渠道畅通

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？


    正确答案: （1）采购申请。根据原料的性质，分别由厨房主管和仓库管理员填写鲜活原料请购单和干货请购单，并交与采购部和财务处。
    （2）发订购单。采购部根据厨房或者仓库的请购单，将所需采购原料的数量、质量规格归类，制定订购单，并将订购单的副联送给验收人员和财务处。
    （3）采购实施和处理。采购部通过正式或非正式的预定系统向供应商订购所需货物。当供货单位或供应商将货物送到验收处后，由验收人员验收，验收完毕，将鲜活原料送与厨房，仓库订货送与仓库。最后将发票、订购单、验收单一起交采购部，再由采购部交财务部审核。

  • 第7题：

    餐饮原料的采购就是根据（）和计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

    • A、市场需要
    • B、社会需要
    • C、生产需要
    • D、出售需要

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列选项中，对降低采购价格基本不起作用的是（）。

    • A、规定采购渠道
    • B、控购低价原料
    • C、规定采购价格
    • D、控购大宗原料

    正确答案:B

  • 第9题：

    问答题
    餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？

    正确答案： （1）采购申请。根据原料的性质，分别由厨房主管和仓库管理员填写鲜活原料请购单和干货请购单，并交与采购部和财务处。
    （2）发订购单。采购部根据厨房或者仓库的请购单，将所需采购原料的数量、质量规格归类，制定订购单，并将订购单的副联送给验收人员和财务处。
    （3）采购实施和处理。采购部通过正式或非正式的预定系统向供应商订购所需货物。当供货单位或供应商将货物送到验收处后，由验收人员验收，验收完毕，将鲜活原料送与厨房，仓库订货送与仓库。最后将发票、订购单、验收单一起交采购部，再由采购部交财务部审核。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    餐饮企业采购目标主要有（）
    A

    取得合格适用的生产原料

    B

    取得最低的价格

    C

    及时获得原料

    D

    采购渠道畅通


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    预先采购

    E

    代销方式


    正确答案： C,D
    解析：
    从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为：①市场采购；②招标采购；③定点采购；④代销方式。D项属于以时间为标准来划分的采购方式。

  • 第12题：

    单选题
    餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。
    A

    保证原料存量的合理性

    B

    可以将库存降至最低

    C

    操作方便

    D

    保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮业原料采购的安全要求包括：（）

    • A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
    • B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记
    • C、入库前应进行验收，出入库应登记
    • D、采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是（）

    • A、联合协作采购
    • B、成本加价采购
    • C、市场招标采购
    • D、公开市场采购

    正确答案:C

  • 第15题：

    餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是（）

    • A、签订适当合同
    • B、获得适当数量
    • C、选择适当价格
    • D、购买适当物品

    正确答案:A

  • 第16题：

    原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。

    • A、数量
    • B、品种
    • C、价格
    • D、大小

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。

    • A、符合采购规格标准
    • B、提供优质优价原料
    • C、严格入库管理制度
    • D、储备数量合适原料

    正确答案:B

  • 第18题：

    原料价格的控制主要包括（）

    • A、规定采购价格，减少中间环节
    • B、规定购货渠道和供应单位
    • C、控制大宗和贵重原料的购货权
    • D、提高购货量和改变购货规格
    • E、根据市场行情适时采购

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    影响餐厅原料价格的因素有（）

    • A、采购数量
    • B、原料质量
    • C、供应渠道
    • D、时令季节
    • E、消费趋势

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    原料的采购应严把质量、数量、价格关，使用采购的成本费用降至最低水平。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）
    A

    竞争价格采购

    B

    分类采购

    C

    成本加价采购

    D

    集中采购


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    饭店企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料这一过程称为（　　）。
    A

    食品原料验收

    B

    食品原料采购

    C

    食品原料仓储

    D

    食品原料储备


    正确答案： C
    解析：
    食品原料的采购是指餐饮企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料。采购工作的好坏，不仅直接影响菜肴质量和餐饮毛利率，而且还会影响饭店的流动资金周转。

  • 第23题：

    单选题
    适用于短缺原料和特殊原料的采购方式是（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    代销方式


    正确答案： B
    解析：
    定点采购，是指饭店选定供货单位，并与之签订长期订供货合同来保证所需原料的采购方式。这种采购方式，一般适用于短缺原料和特殊原料。

  • 第24题：

    判断题
    原料的采购应严把质量、数量、价格关，使用采购的成本费用降至最低水平。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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