更多“如何确保生鱼片的食用安全。”相关问题
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第1题：
详细论述生鱼片的加工与食用安全。
正确答案: （一）原料卫生
（1）原料鱼生态环境卫生，无污染；
（2）新鲜或活鱼加工；
（3）剔除有寄生虫污染的鱼肉；
（4）鱼深部肌肉带菌率低，应优先取之；
（二）加工卫生
（1）宰杀程序符合规定要求，避免肠道菌污染；
（2）盛鱼容器清洁；
（3）批鱼片专用刀具案板应无菌化操作；
（4）生鱼片冰块保鲜，无菌薄膜覆盖；
（5）调味杀菌：醋、蒜、姜、胡椒等；
（6）专用杀菌剂杀菌：芥末。 -
第2题：
冷冻海水鱼如何安全选购与食用？
正确答案: 海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当其温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观察：
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。 -
第3题：
副溶血性弧菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，目前主要依靠杀菌（）。
- A、醋
- B、低温
- C、芥末酱
正确答案:C -
第4题：
下列对生鱼片的叙述，正确的是（）
- A、经过温水洗烫杀菌
- B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用
- C、没有经过任何烹调
- D、任何鱼都适合做成生鱼片
正确答案:C -
第5题：
我国食用农产品的安全现状如何？
正确答案: 农产品质量安全（特别是鲜活农产品的质量安全）近些年全球都特别关注的热点之一。我国政府一直非常重视这项工作，近些年农业部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如大力推广应用标准化生产技术、开展生产环境的监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效地控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。进两年农业部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年5次的蔬菜农药残留例行监测，合格率在95℅以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC.发布的有关标准判定，还要高两个百分点左右。
近年来，国内媒体报道了多起不安全食用农产品事件，使得很多消费者多国内食用农产品质量缺乏信心。其实，广大消费者和媒体工作者应准确理解“不安全食品”这一概念。监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不能简单认为是不安全的产品。如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克，香港食品环境卫生署对此做了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。 -
第6题：
详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。
正确答案: （一）制作卫生：
①整理、清洗等初加工和烧煮应在冷菜间之外进行
②当天烧煮当天使用，气温高时上午熟制中午用，下午熟制晚上用
③烧好的熟食卤味食品及时放人冷菜间，冷却后放冰箱保存
④刀具、容器具、用具避免生熟混用
⑤手消毒
（二）放置卫生
⑥尽量缩短凉菜制作与食用的间距
⑦当场制作当场食用，从切配入盘到上桌不超过3小时
⑧如需提前制作，做好后应及时放人熟食冰箱
⑨一次不接待过量顾客
⑩条件不具备时不上风险性高的凉菜，以免勉强接待引起中毒 -
第7题：
如何确保基础开挖的施工安全？
正确答案: 开挖边坡应留有足够的稳定边坡，一般压实土可取1：0.5。 -
第8题：
如何在铺画详图时，确保行车安全和乘客安全？
正确答案: ①、遵守列车区间运行时分和列车停站时间标准；
②、遵守列车在折返站停留时间和列车折返出发间隔时间标准；
③、遵守追踪列车间隔时间和连发间隔时间标准；
④、遵守乘务员作息时间标准；
⑤、列车在车站折返时，停在折返站上的列车数应与该站的站线数相适应；
⑥、列车在车站越行时，停在越行站上的列车数应与该站的侧线数相适应。 -
第9题：
如何确保网上交易的安全性？
正确答案: “确保”是相对而言，不能完全确保，只能尽量保证。在整个交易的过程中，每一个环节都存在交易不安全的隐患。所以，要从交易的每个环节来考虑。例如，保证交易密码的安全性；买卖双方均申请CA证书，或通过其他渠道进行身份验证；签订电子合同；通过网络商务中介进行交易等。 -
第10题：
问答题我国食用农产品的安全现状如何？正确答案： 农产品质量安全（特别是鲜活农产品的质量安全）近些年全球都特别关注的热点之一。我国政府一直非常重视这项工作，近些年农业部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如大力推广应用标准化生产技术、开展生产环境的监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效地控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。进两年农业部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年5次的蔬菜农药残留例行监测，合格率在95℅以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC.发布的有关标准判定，还要高两个百分点左右。
近年来，国内媒体报道了多起不安全食用农产品事件，使得很多消费者多国内食用农产品质量缺乏信心。其实，广大消费者和媒体工作者应准确理解“不安全食品”这一概念。监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不能简单认为是不安全的产品。如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克，香港食品环境卫生署对此做了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题如何确保在线交易的安全？正确答案： “确保”二字是相对的，应从法律上和技术上共同防止黑客攻击。利用CA认证中心或者其他认证形式确认交易双方身份的真实性。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题副溶血性弧菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，目前主要依靠杀菌（）。A醋
B低温
C芥末酱
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成（）的缺乏。
- A、叶酸
- B、核黄素
- C、硫胺素
- D、维生素D
正确答案:C -
第14题：
淡水新鲜鱼如何安全选购与食用？
正确答案: 新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。
新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为腐败的鱼。
新鲜鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。
新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。
应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。 -
第15题：
如何确保患者转运安全？
正确答案:患者需要转运时，应当做好转运前评估和准备，通知转至科室做好接待患者准备；依据患者病情选择转运工具，安排人员护送患者：一般患者和二、三级护理患者由外送人员负责护送、一级护理患者由护士负责护送、危重患者由医护人员共同护送；护送人员在转运途中注意观察和评估患者病情；与转至科室做好交接签字，转至科室应当及时安排医护人员接诊、评估患者并给予相应的诊疗措施。 -
第16题：
国际上是如何进行转基因生物食用安全性评价的？
正确答案: 转基因食品的安全性问题受到有关国际组织、各国政府及消费者的高度关注。国际食品安全标准主要由国际食品法典委员会（CAC）组织制定。这是世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同成立的，是政府间协调各成员国食品法规标准和方法并制定国际食品法典的唯一的国际机构。其所制订的食品标准被世界贸易组织（WTO）规定为国际贸易争端裁决的依据。
国际食品法典委员会（CAC）于2003年起先后通过了四个有关转基因生物食用安全性评价的标准。依据国际标准，目前国际上对转基因生物的食用安全性评价主要从营养学评价、新表达物质毒理学评价、致敏性评价等方面进行评估。大多数国家都有专门机构负责转基因食品的食用安全评价，在美国主要是食品药品局（FDA）负责，欧盟是欧盟食品安全局负责，中国是农业部负责。各国安全评价的程序和方法虽然有所不同，但总的评价原则都是按照食品法典委员会的标准制定的，包括科学原则、比较分析原则、个案分析原则等。转基因食品入市前都要通过严格的安全评价和审批程序，比以往任何一种食品的安全评价都要严格。 -
第17题：
如何确保危重病人的安全？
正确答案:对瞻望。躁动和意识障碍的病人，要注意安全，合理使用保护具，防止意外发生。牙关禁闭、抽搐的病人可用牙垫、开口器，防止舌咬伤，同时室内光线易暗，工作人员动作要轻，避免因外界刺激而引起抽搐。准确执行医嘱，确保病人的安全。 -
第18题：
怎样提高生鱼片食用安全？
正确答案: （1、加工生鱼片要有专用设备及器具，并保持清洁卫生，按规定进行消毒处理。
（2、选择原料鱼要新鲜，体表完整，无污损，及微生物入侵，无污染。
（3、加工时，先清洗体表，把血液等污物彻底洗净，除去头部，内脏再次清洗。
（4、保证盛放生鱼片容器的清洁，卫生，并进行低温存放。
（5、加工时，加芥末，酱。醋。蒜。姜，胡椒粉等，进行杀菌处理。
（6、加强鱼类寄生虫，致病性细菌，病毒的检测，实施无菌化操作。 -
第19题：
如何确保在线交易的安全？
正确答案: “确保”二字是相对的，应从法律上和技术上共同防止黑客攻击。利用CA认证中心或者其他认证形式确认交易双方身份的真实性。 -
第20题：
乘务中如何确保自身安全？
正确答案: 乘务员上、下车时要紧握扶手，不飞乘飞降；列车运行中严禁开门乘凉、探身瞭望及由车门、车窗向外扫倒垃圾。列车头尾部风挡处和餐车厨房侧门应安装防护栏，防护栏由车辆部门负责配备。 -
第21题：
如何确保信号安全数据网网络安全？
正确答案: 1.禁止将网管服务器和网管终端接入Internet和非安全网络，禁止将网络结构、IP地址、网络密码等重要信息外泄。
2.指定专人管理信号安全数据网，定期修改网管服务器和网管终端登录密码，确保网络安全。 -
第22题：
单选题下列对生鱼片的叙述，正确的是（）A经过温水洗烫杀菌
B必须冷冻杀菌解冻后方可食用
C没有经过任何烹调
D任何鱼都适合做成生鱼片
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题如何确保信号安全数据网网络安全？正确答案： 1.禁止将网管服务器和网管终端接入Internet和非安全网络，禁止将网络结构、IP地址、网络密码等重要信息外泄。
2.指定专人管理信号安全数据网，定期修改网管服务器和网管终端登录密码，确保网络安全。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题为了确保食品添加剂的食用安全，对食品添加剂有哪些要求？正确答案： ①经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
②进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外。
③最好使用食品添加剂达到效果后，在加工、烹调过程中消失，不进入人体。
④不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
⑤应有助于食品的生产、贮存和运输，能保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量，最好在较低使用量达到效果。
⑥价格低廉、来源充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来。解析： 暂无解析