奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）A、发酵奶可提供更多的铁B、发酵奶可提供更多的钙C、发酵奶可提高维生素A的吸收利用率D、发酵奶可改善肠道的吸收功能

题目

奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）

  • A、发酵奶可提供更多的铁
  • B、发酵奶可提供更多的钙
  • C、发酵奶可提高维生素A的吸收利用率
  • D、发酵奶可改善肠道的吸收功能
相似考题

1.患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（ ）。A.销毁B.发酵C.可制作奶酪用D.巴氏消毒E.喂饲其他禽畜

2.下列哪项不能减轻乳糖不耐受症状?()A.选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品B.选择低乳糖奶C.空腹饮奶D.每次少量饮奶、分多次喝

3.目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶,属于下列哪种乳制品。()A.超高温灭菌奶B.巴氏消毒奶C.发酵酸奶D.乳粉

4.6个月以下人工喂养的腹泻患儿首选食品是A．发酵奶B．奶谷类混合物C．去乳糖配方奶粉D．牛奶或稀释奶E．稀粥

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理

    A、销毁

    B、发酵

    C、可制作奶酪用

    D、巴氏消毒

    E、喂饲其他禽畜


    参考答案：D

  • 第2题：

    酸奶容易消化吸收的原因是：

    A.酸奶中的脂肪含量高于原奶
    B.酸奶口感好，刺激胃肠形成酸性环境
    C.酸奶中含有丰富的细菌。能够加快肠道蠕动
    D.发酵过程使原奶中的糖、蛋白质20％左右被分解成小的分子

    答案：D
    解析：
    牛奶中有一种叫做乳糖的成分，乳糖是很难被人体消化吸收的，但是这种成分到鲜牛奶制作成酸奶之后就会被乳酸杆菌分解成“半乳糖”，这个成分可以直接被人体吸收。故本题答案选D。

  • 第3题：

    奶类发酵会提高其健康价值，并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。

    • A、发酵机发酵
    • B、发酵车发酵
    • C、普通发酵
    • D、温室发酵

    正确答案:A

  • 第5题：

    在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

    • A、糖
    • B、油脂
    • C、蛋、奶
    • D、膨松剂

    正确答案:C

  • 第6题：

    发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

    • A、微生物
    • B、细菌
    • C、真菌
    • D、卵菌

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。


    正确答案:90～95℃；5min

  • 第8题：

    判断题
    低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。
    A

    销毁

    B

    发酵

    C

    可制作奶酪用

    D

    巴氏消毒

    E

    喂饲其他禽畜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    奶的主要卫生问题是（　　）。
    A

    微生物污染

    B

    加入不洁净水

    C

    容器不卫生

    D

    脂肪含量不够

    E

    发酵


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列那种乳制品（）
    A

    乳粉

    B

    巴氏消毒奶

    C

    超高温灭菌奶

    D

    发酵酸奶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
    A

    多罐式连续发酵

    B

    塔式连续发酵

    C

    固定化酵母连续发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（　　）


    答案：错
    解析：
    低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。

  • 第14题：

    发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    当犊牛饮奶时会发生（），如果奶桶放置不当，乳汁会溢入瘤胃中，引起发酵。


    正确答案:食管沟反射

  • 第16题：

    食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

    • A、加糖适量加快发酵
    • B、加糖超量使面团发酵速度减慢
    • C、加糖适量可增加制品的色彩
    • D、加糖适量可提高制品甜度

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

    • A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
    • B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
    • C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
    • D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    目前市场上能在常温下贮藏和销售的液体奶是（）。
    A

    乳粉

    B

    巴氏消毒奶

    C

    超高温灭菌奶

    D

    发酵酸奶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    玉米赤霉烯酮定量检测-酶联免疫法不适用的范围（）。
    A

    谷物、生乳

    B

    巴氏杀菌乳、灭菌乳

    C

    巧克力奶

    D

    咖啡奶、核桃奶

    E

    含乳饮料/乳味饮料、发酵乳


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）
    A

    巴氏杀菌奶

    B

    发酵酸奶

    C

    超高温灭菌奶

    D

    乳粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。

    正确答案： 90～95℃,5min
    解析： 暂无解析

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