豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）

第1题：

第2题：

蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）

正确答案:正确

第3题：

豆腐干是B族维生素的好来源。（）

正确答案:错误

第4题：

皮蛋制作过程会造成（）。

• A、维生素B族被破坏
• B、维生素A被破坏
• C、钙被破坏

正确答案:A

第5题：

下列食物中钙含量最低的是（）。

• A、紫菜
• B、玉米
• C、牛奶
• D、豆腐干

正确答案:B

第6题：

下列选项中不属于大豆饼粕营养特性的是（）。

• A、蛋白质含量高、品质好
• B、适口性好，用途广泛
• C、钙、磷含量远高于其他植物性饲料
• D、豆粕中B族维生素含量高

正确答案:D

第7题：

酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。

• A、维生素C
• B、维生素D
• C、维生素B族
• D、维生素A

正确答案:C

第8题：

粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量（）的丢失。

• A、钙
• B、铁
• C、锌
• D、维生素

正确答案:C

第9题：

牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

• A、钙
• B、铁
• C、乳糖
• D、B族维生素

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

肉类当中的钙元素含量很高。（）

正确答案:错误

第15题：

在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高（）

• A、B族维生素
• B、维生素A
• C、维生素D
• D、维生素C
• E、维生素K

正确答案:A

第16题：

在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）

• A、焖
• B、煮
• C、烙
• D、蒸

正确答案:B

第17题：

油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

• A、蛋白质
• B、维生素B族
• C、维生素E
• D、铁
• E、钙

正确答案:B

第18题：

绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。（）

正确答案:错误

第19题：

在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

正确答案:正确

第20题：

鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。

• A、维生素C
• B、钙
• C、铁
• D、锌

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：