菜单是（）的基础。A、客人就餐B、餐饮服务C、厨师操作D、营养配餐

题目

菜单是（）的基础。

  • A、客人就餐
  • B、餐饮服务
  • C、厨师操作
  • D、营养配餐
相似考题

1.在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

2.餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班

3.了解就餐人员的（）是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。A、职业、餐饮习俗等B、日常喜好C、家庭状况D、就餐目的

4.厨房产品的质量,不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身,还受到服务销售,()以及就餐宾客等诸多因素的影响。A.服务水准B.人员素质C.菜品特色D.就餐环境

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  • 第1题：

    厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配，分餐后由服务员送给每位就餐者进食，这一分餐制形式属于（）

    • A、厨师分餐制
    • B、服务员分餐制
    • C、就餐者自行分餐制
    • D、餐桌分餐制

    正确答案:A

  • 第2题：

    厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。

    • A、服务水准
    • B、人员素质
    • C、菜品特色
    • D、就餐环境

    正确答案:D

  • 第3题：

    餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。

    • A、服务人员
    • B、厨师骨干
    • C、餐饮管理人员
    • D、传菜人员
    • E、财务人员

    正确答案:B,C,E

  • 第4题：

    饮食业是一个历史悠久的行业，其主要的社会职能是为客人提供（）

    • A、就业服务
    • B、餐饮服务
    • C、就餐服务
    • D、茶水服务

    正确答案:C

  • 第5题：

    如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会，是（）的职责。

    • A、墩子厨师
    • B、炉灶厨师
    • C、炉灶组长
    • D、墩子组长

    正确答案:D

  • 第6题：

    餐饮服务中，下列哪些做法是正确的（）。

    • A、迎宾员应先了解客人有无预订
    • B、点完菜后服务员应向客人重述一遍
    • C、上第一道菜，最多不能超过30分钟
    • D、客人结帐后，服务就结束了

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    法式服务讲究在客人面前即兴加工表演，这种表演由（）完成。

    • A、厨师
    • B、服务员
    • C、服务员助手
    • D、传菜员

    正确答案:B

  • 第8题：

    对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。

    • A、就餐环境
    • B、服务设施
    • C、餐厅服务
    • D、餐饮服务

    正确答案:B

  • 第9题：

    餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

    • A、采购员
    • B、厨师
    • C、厨师长
    • D、餐饮部经理

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助，服务内容主要有（）。
    A

    辅助性设备设施

    B

    使餐饮服务易于实现的产品

    C

    明显的服务

    D

    隐含的服务


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。
    A

    服务员

    B

    餐厅经理

    C

    总厨师长

    D

    厨师


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    对就餐人员的无理要求，或对餐饮人员冒犯时，服务员可以要求客人认错。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    正确理解餐饮产品是制定产品策略的基础。整体餐饮产品指的是（）

    • A、菜品
    • B、助餐服务
    • C、餐饮就餐环境
    • D、以上三部分的综合体

    正确答案:D

  • 第14题：

    大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

    • A、厨师长
    • B、出品督导
    • C、炉灶厨师
    • D、排菜厨师

    正确答案:B

  • 第15题：

    菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？

    • A、根据厨师长要求推荐今日急推菜品
    • B、为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量
    • C、客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作
    • D、清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

    正确答案:D

  • 第17题：

    主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。

    • A、服务员
    • B、餐厅经理
    • C、总厨师长
    • D、厨师

    正确答案:C

  • 第18题：

    美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。

    • A、右侧
    • B、左侧
    • C、前侧
    • D、后侧

    正确答案:A

  • 第19题：

    协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

    • A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
    • B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
    • C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
    • D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

    正确答案:D

  • 第20题：

    餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。

    • A、领班
    • B、服务员
    • C、传菜员
    • D、清洁员

    正确答案:A

  • 第21题：

    高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。


    正确答案:5；10

  • 第22题：

    单选题
    如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会，是（）的职责。
    A

    墩子厨师

    B

    炉灶厨师

    C

    炉灶组长

    D

    墩子组长


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。
    A

    加工烹调质量

    B

    协调沟通质量

    C

    操作表演质量

    D

    菜点酒水质量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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