酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）

题目

酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）

相似考题

1.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()A.酱油B.食盐C.醋D.味精E.香油

2.白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )此题为判断题(对，错)。

3.属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。()此题为判断题(对，错)。

4.下列调味料中可作为咸味调味品的是()。A.酱油B.豆酱C.面酱D.豆豉E.蚝油

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  • 第1题：

    酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。

    A、咸

    B、鲜

    C、鲜咸

    D、浓咸


    参考答案：C

  • 第2题：

    酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素?()

    A维生素B2

    B维生素C

    C维生素A

    D维生素D


    正确答案：A

  • 第3题：

    酱油发酵后可产生原料中不含有的（ ）。

    A.维生素B1

    B.维生素B2

    C.维生素C

    D.维生素B12


    正确答案：D
    酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第4题：

    酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。

    A.维生素A
    B.维生素B1
    C.维生素B2
    D.维生素B12

    答案：D
    解析：
    酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第5题：

    红茶属于（），（）叶绿素，维生素C，性质（），因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。

    • A、全发酵茶；不含；温和；
    • B、全发酵茶；富含；温凉
    • C、半发酵茶；不含；温凉
    • D、半发酵茶；富含；温和

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

    • A、天然发酵酱油
    • B、人工发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、合成酱油

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。

    • A、酱油；
    • B、酱；
    • C、豆豉；
    • D、番茄酱

    正确答案:D

  • 第8题：

    酱油按照生产工艺可分为（）。

    • A、配制酱油
    • B、发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、蒸馏酱油

    正确答案:B,C

  • 第9题：

    下列调味品中属于咸味调味品的是（）。

    • A、番茄酱
    • B、蚝油
    • C、酱油
    • D、味精

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
    A

    维生素C

    B

    维生素A

    C

    维生素B6

    D

    维生素B12


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    朝鲜族餐饮中，最爱用的调味品有(    )。
    A

    辣椒

    B

    豆酱

    C

    香油

    D

    豆瓣

    E

    大蒜


    正确答案： A,C
    解析：

  • 第12题：

    问答题
    简述酱油类调味品的种类。

    正确答案： 主要鲜味物质：氨基酸态氮
    1、酱油
    发酵酱油：传统工艺
    天然发酵酱油和人工发酵酱油（生抽和老抽酱油）
    化学酱油：盐酸水解大豆蛋白质，风味较差
    2、水产调味品：虾酱或虾油；蟹酱或蟹油；蚝油：鲜牡蛎。
    3、酱类：黄豆酱；豆瓣酱：面酱。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到___________。酱油发酵周期___________，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 填入横线部分最恰当的一项是（ ）。

    A．良效 延长 B．见效 改变

    C．成效 固定 D．奇效 缩短


    正确答案：D

    用音乐来促进酱油发酵，这本是一件很新奇的事情，因此第一空用“奇效”更贴合文意。对应后文的“品质提高，成品色泽红润，口感甘甜”，可知前面“发酵周期”应是“缩短”。因此本题答案为D。

  • 第15题：

    酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。


    A.维生素A

    B.维生素B1

    C.维生素B2

    D.维生素B12

    答案：D
    解析：
    酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第16题：

    在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：

    A.①④⑤
    B.②③⑥
    C.②③⑤
    D.①⑤⑥

    答案：D
    解析：
    本题考查生物医学。本题为选非题。
    发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
    食盐工业上用海水晒盐（也称盐田法）或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。不是用发酵法，①当选。
    酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，②排除。
    醋是中国各大菜系中传统的调味品，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，③排除。
    味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，④排除。
    白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，⑤当选。
    芥末，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，⑥当选。
    故本题答案为D。

  • 第17题：

    酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。

    • A、维生素B12
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、烟酸

    正确答案:A

  • 第18题：

    在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。

    • A、酱油
    • B、白砂糖
    • C、蜂蜜
    • D、盐

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。

    • A、酱油
    • B、豆酱
    • C、面酱
    • D、豆豉
    • E、蚝油

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    绿茶属于（），特点（）。

    • A、不发酵茶；不含叶绿素、维生素C
    • B、全发酵茶；不含叶绿素、维生素C
    • C、不发酵茶；富含叶绿素、维生素C
    • D、全发酵茶；富含叶绿素、维生素

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。
    A

    维生素类

    B

    淀粉

    C

    蛋白质

    D

    粗纤维


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
    A

    天然发酵酱油

    B

    人工发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    合成酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    关于调味品的检验，正确的描述有（）。
    A

    散装酱油可用灭菌勺采取

    B

    食醋可直接检验，无需调pH值

    C

    酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐

    D

    调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染

    E

    酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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