“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆

题目

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

  • A、蒸
  • B、卷
  • C、包
  • D、捆
相似考题

1.象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。A 花卉类B 树木类C 植物类D 实物类

2.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

3.根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

4.传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法

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  • 第1题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

  • 第2题：

    随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。


    答案：错
    解析：

  • 第3题：

    “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

    • A、蒸
    • B、卷
    • C、包
    • D、捆

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列特色菜中，不属于茂名的是（）。

    • A、隔水蒸鸡
    • B、开煲狗肉
    • C、沙琅酱油鸡
    • D、三黎鱼

    正确答案:D

  • 第5题：

    将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

    • A、热菜配菜
    • B、冷菜配菜
    • C、设计配菜
    • D、配料配菜

    正确答案:B

  • 第6题：

    包蒸的代表菜肴是（）。

    • A、清蒸膏蟹
    • B、荷叶粉蒸鸡
    • C、草菇蒸滑鸡
    • D、粉蒸肉

    正确答案:B

  • 第7题：

    配菜的基本方法分为（）等几种。

    • A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
    • B、荤菜配菜和素菜配菜
    • C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
    • D、热菜配菜和冷菜配菜

    正确答案:A

  • 第8题：

    配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。

    • A、配多菜
    • B、配错菜
    • C、配少菜
    • D、乱配菜

    正确答案:B

  • 第9题：

    热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。

    • A、开煲狗肉
    • B、隔水蒸鸡
    • C、菠萝鸡
    • D、杏花鸡

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些名菜是红楼菜？(    )。
    A

    草菇蒸鸡

    B

    糟鹅掌

    C

    炸鹌鹑

    D

    鳆鱼炖鸭

    E

    雪梨鸡片


    正确答案： D,A
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    下列菜品不属于陕南菜的是（　　）。
    A

    白河肉糕

    B

    鸡蹄蒸菜

    C

    渣辣子炒粉皮

    D

    明四喜


    正确答案： A
    解析：
    陕南菜以酸辣为其着重口味，使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感，其口味偏向于私房菜。较为小众化，相当依靠其本土特产，特色菜有白河肉糕、鸡蹄蒸菜、渣辣子炒粉皮等。

  • 第13题：

    配菜基本方法有一般菜与()两种。

    A、高档菜

    B、筵席菜

    C、花色菜

    D、家常菜


    答案：C

  • 第14题：

    包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。

    • A、软嫩有骨
    • B、硬实
    • C、酥烂
    • D、软嫩无骨

    正确答案:D

  • 第15题：

    光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。

    • A、菜软鸡片
    • B、宫保鸡丁
    • C、白切鸡
    • D、冬菇蒸鸡

    正确答案:C

  • 第16题：

    根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）

    • A、热菜配菜
    • B、冷菜配菜
    • C、熟料配菜
    • D、设计配菜

    正确答案:A

  • 第18题：

    根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（

    • A、热菜配菜和冷菜配菜
    • B、半制成品配菜和热菜配菜
    • C、半制成品配菜和冷菜配菜
    • D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型

    • A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
    • B、热菜配菜和冷菜配菜
    • C、荤菜配菜和素菜配菜
    • D、筵席配菜和零点配菜

    正确答案:B

  • 第20题：

    中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。

    • A、制作手法
    • B、烹调方法
    • C、切制方法
    • D、配菜手法

    正确答案:D

  • 第21题：

    （）是用包的方法配的花色热菜。

    • A、锅贴鱼
    • B、素八宝鸡
    • C、柴把鸡
    • D、八宝酿苹果

    正确答案:B

  • 第22题：

    下列不属于有包装的菜品为（）。

    • A、铁板大虾
    • B、荷叶粉蒸鸡
    • C、纸包猪排
    • D、叫化鸡

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。
    A

    开煲狗肉

    B

    隔水蒸鸡

    C

    菠萝鸡

    D

    杏花鸡


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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