黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）

第1题：

第2题：

第3题：

同时用浸、漂、蒸、煮、或加辅料同蒸、煮等炮制方法以降低毒性的药物是（）

• A、苍耳子
• B、巴豆
• C、草乌
• D、朱砂

正确答案:C

第4题：

热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）

• A、水果经过30分钟糖煮
• B、黄豆经过10分钟蒸煮
• C、牛奶经过30秒加热
• D、蔬菜经过5分钟爆炒

正确答案:B

第5题：

下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

• A、煮黄豆
• B、煮豆浆
• C、炒豆芽
• D、炖豆腐

正确答案:D

第6题：

蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。

• A、多细胞动物
• B、细菌
• C、病毒
• D、寄生虫
• E、真菌

正确答案:B,C,D,E

第7题：

唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

• A、炙、碾、罗
• B、煮、煎、滤
• C、晒、煮、擂
• D、蒸、煮、泡

正确答案:A

第8题：

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。

• A、炖豆腐
• B、煮黄豆
• C、炒豆芽
• D、煮豆浆

正确答案:A

第9题：

蒸煮后，降低其毒的药材是

• A、黄芪
• B、麻黄
• C、草乌
• D、苦杏仁

正确答案:C

第10题：

家中的餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。

正确答案:正确

第16题：

黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）

正确答案:正确

第17题：

蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡。

• A、3～5min
• B、5～10min
• C、15～30min
• D、30～60min

正确答案:C

第18题：

碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。

• A、蒸煮12小时
• B、蒸煮24小时
• C、蒸煮排出的水清洁
• D、蒸煮时水满塔

正确答案:C

第19题：

蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。

• A、蒸汽压力锅
• B、高压锅
• C、气锅
• D、不锈钢蒸汽锅

正确答案:A

第20题：

唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

正确答案:错误

第21题：

豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是（）

• A、煮黄豆
• B、炒豆芽
• C、炖豆腐
• D、煮豆浆

正确答案:C

第22题：

家中的塑料餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。

正确答案:错误

第23题：