清汤的制作的关键是（）。A、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火

题目

清汤的制作的关键是（）。

  • A、先用大火后改微火
  • B、先用小火后改大火
  • C、先用旺火后改小火
  • D、一直用小火
相似考题

1.制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火

2.属于红烧的操作程序是:______。A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

3.用砂锅炖制的用火要求是()。A.小火→大火B.小火→大火→小火C.大火→小火→大火D.大火→小火

4.白汤的煮制多用______。A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火

更多“清汤的制作的关键是（）。A、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火”相关问题

  • 第1题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    正确答案：B

  • 第2题：

    制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。

    • A、小火
    • B、微火
    • C、大火
    • D、中火

    正确答案:D

  • 第3题：

    卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。 

    • A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
    • B、始终用旺火加热
    • C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
    • D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热

    正确答案:C

  • 第4题：

    制作清汤的火候要求是（）。

    • A、旺火烧开转入小火
    • B、旺火烧开转入中火
    • C、旺火烧开转中火，后小火
    • D、始终用小火

    正确答案:B

  • 第5题：

    煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

    • A、微火；
    • B、小火；
    • C、中火；
    • D、大火

    正确答案:D

  • 第7题：

    制作白汤一般采用（）。

    • A、旺火或小火
    • B、旺火或大火
    • C、旺火或中火
    • D、旺火或微火

    正确答案:C

  • 第8题：

    加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。

    • A、旺火
    • B、大火
    • C、微火
    • D、小火

    正确答案:D

  • 第9题：

    为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

    • A、大火小火
    • B、旺火中火
    • C、中火小火
    • D、小火微火

    正确答案:B

  • 第10题：

    制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

    • A、急火
    • B、旺火
    • C、文火
    • D、微火

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
    A

    先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热

    B

    始终用旺火加热

    C

    先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热

    D

    先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    制作白汤一般采用（）
    A

    旺火或小火

    B

    旺火或大火

    C

    旺火或中火

    D

    旺火或微火


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作白汤一般采用()。

    A.旺火或小火

    B.旺火或大火

    C.旺火或中火

    D.旺火或微火


    正确答案：：C


  • 第14题：

    烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    煎煮中药时下述说法错误的是（）。

    • A、煎煮中药时间越长越好
    • B、煎煮中药应该避免铁器、铜器类金属器皿
    • C、煎煮前应当先浸泡0.5～1小时
    • D、煎煮中药一般先用武火（大火），煮沸后改文火（小火）

    正确答案:A

  • 第16题：

    制作温煮菜肴的方法是（）

    • A、冷水下锅小火慢煮
    • B、开水下锅小火慢煮
    • C、先用旺火再用小火
    • D、先用小火在用旺火

    正确答案:B

  • 第17题：

    炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。

    • A、微火
    • B、小火
    • C、中火
    • D、大火

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作煮鱼虾卷红花少司要用（）

    • A、先旺火后小火
    • B、先小火后大火
    • C、中火
    • D、微火

    正确答案:D

  • 第20题：

    白汤的煮制，多用（）。

    • A、大火和小火
    • B、微火和小火
    • C、中火和大火
    • D、中火和小火

    正确答案:C

  • 第21题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    • A、中火或大火；
    • B、中火或小火
    • C、大火或小火；
    • D、大火或微火

    正确答案:B

  • 第22题：

    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

    • A、旺火、中火、小火、微火
    • B、大火、小火、明火、暗火
    • C、猛火、大火、小火、微火
    • D、旺火、小火、暗火、微火

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
    A

    旺火、中火、小火、微火

    B

    大火、小火、明火、暗火

    C

    猛火、大火、小火、微火

    D

    旺火、小火、暗火、微火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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