餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

题目

餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

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1.关于从业人员卫生要求,下列说法正确的是()。A.操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露B.不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手D.为提高工作效率，从业人员可在食品处理区就餐

2.从业人员在什么情况下应洗净手部或者重新洗净手部( )。A.加工制作不同存在形式的食品前B.触摸头发C.打喷嚏后D.触摸面部

3.从业人员接触化学物品后应重新洗净手部。()此题为判断题(对，错)。

4.从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒( )。A.接触化学物品前B.擤鼻涕前C.清理环境卫生前D.加工制作食品前

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  • 第1题：

    专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

    • A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的
    • B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
    • C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的
    • D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

    正确答案:B

  • 第3题：

    接触直接入口食品的操作人员，有哪些情形应洗手并消毒？


    正确答案: 1．处理食物前；
    2．使用卫生间后；
    3．接触生食物后；
    4．接触受到污染的工具、设备后；
    5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
    6．处理动物或废弃物后；
    7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
    8．从事任何可能会污染双手的活动后。

  • 第4题：

    操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。

    • A、食品、治疗
    • B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套
    • C、成品、戴上防护手套

    正确答案:B

  • 第5题：

    以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）

    • A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
    • B、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
    • C、从业人员洗手消毒后加工熟食
    • D、在专间或专用场所内加工直接入口食品

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。

    • A、建立加工操作设备及工具清洁制度
    • B、食品加工设备及工具使用后应洗净
    • C、接触直接入口食品的洗净即可
    • D、接触直接入口食品的还应消毒

    正确答案:C

  • 第7题：

    供餐操作时要求工作人员（）

    • A、手部不接触餐具的内面
    • B、上岗前认真洗手
    • C、使用长柄工具
    • D、避免反复堆叠消毒后的餐具

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    从事生食海产品加工的人员（）。

    • A、操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
    • B、操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
    • C、操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

    正确答案:A

  • 第9题：

    食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。

    • A、将手机带入食品处理区
    • B、在食品处理区内吸烟
    • C、从事食品加工时佩戴戒指
    • D、粗加工前手部不消毒

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    问答题
    接触直接入口食品的操作人员，有哪些情形应洗手并消毒？

    正确答案： 1．处理食物前；
    2．使用卫生间后；
    3．接触生食物后；
    4．接触受到污染的工具、设备后；
    5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
    6．处理动物或废弃物后；
    7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
    8．从事任何可能会污染双手的活动后。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。
    A

    食品、治疗

    B

    食品或原料、包扎治疗戴上防护手套

    C

    成品、戴上防护手套


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？（）
    A

    按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

    B

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套

    C

    手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？（）

    • A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
    • B、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套
    • C、手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列食品生产经营过程符合《食品卫生法》规定的卫生要求的是（）

    • A、销售直接入口食品时，可将手洗净后拿取
    • B、为保证干净，可用高毒性的洗涤剂、消毒剂
    • C、待加工食品与直接入口食品、原料与成品混放
    • D、餐具、炊具合盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒

    正确答案:D

  • 第16题：

    餐饮从业人员应注意勤洗手，特别是在（）。

    • A、开始工作前
    • B、接触不洁物品表面后
    • C、用消毒水对手部进行消毒后
    • D、喝水和吸烟后

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是（）。

    • A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜
    • B、加工非直接入口食品后，再进行备餐
    • C、在加工场所进食、饮水或吸烟
    • D、以上都不是

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    从业人员污染食品的途径不包括（）。

    • A、肠道致病菌携带者
    • B、食品从业人员不按规定洗手
    • C、手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品
    • D、穿戴洁净的工作服

    正确答案:D

  • 第19题：

    关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）

    • A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
    • B、接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
    • C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

    正确答案:B

  • 第20题：

    接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）。

    • A、开始工作前
    • B、处理食物前
    • C、上厕所后
    • D、处理生食物后

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
    A

    不得接触食品或原料

    B

    可以接触食品原料，不得接触成品

    C

    经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作

    D

    不得加工食品，但可销售食品


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）。
    A

    开始工作前

    B

    处理食物前

    C

    上厕所后

    D

    处理生食物后


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
    A

    将手机带入食品处理区

    B

    在食品处理区内吸烟

    C

    从事食品加工时佩戴戒指

    D

    粗加工前手部不消毒


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

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