发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。

第1题：

第2题：

餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

• A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
• B、食用了含禁用农药的蔬菜
• C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
• D、误将亚硝酸盐当作食盐

正确答案:A,B,C,D

第3题：

预防食物中毒的措施有（）

• A、吃腐败变质和超过保质期的食品
• B、在冰箱放臵食物时，生、熟混放在一起
• C、吃带有毒素的食物，如发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、玉米、花生、毒蕈等
• D、买回的瓜果蔬菜仔细用流动的水清洗多遍，然后烧透。生吃时要用开水烫、去掉瓜果的皮

正确答案:D

第4题：

食用以下哪种食品后可引起食物中毒（）。

• A、发芽马铃薯
• B、未煮熟的豆浆
• C、未炒熟的四季豆
• D、河豚鱼
• E、以上都是

正确答案:E

第5题：

发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

正确答案: 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）

第6题：

以下食物中，可引起食物中毒的有。（）

• A、未煮熟的豆角
• B、煮熟的豆浆
• C、发芽土豆
• D、煮熟的黄花菜。

正确答案:A,C

第7题：

霉变甘蔗引起的食物中毒属于（）

正确答案:真菌毒素性食物中毒

第8题：

较常见的植物性食物中毒有（）。

• A、发芽马铃薯
• B、含农药蔬菜
• C、生四季豆
• D、生豆浆

正确答案:A,C,D

第9题：

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。

正确答案:胰蛋白酶抑制素

第10题：

食用有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等可引起食物中毒，但不会引起死亡。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

容易被细菌污染的食物：（）等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、（）及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的（）；霉变的甘蔗；未加热煮透的（）等。

正确答案:肉、鱼、蛋、乳；亚硝酸盐；土豆；豆浆

第15题：

下面哪些食物不能吃（）

• A、生豆浆
• B、未炒熟的扁豆
• C、生鱼胆
• D、霉变甘蔗
• E、发芽土豆

正确答案:A,B,C,D,E

第16题：

不属于有毒动植物中毒的是（）

• A、毒蕈中毒
• B、四季豆中毒
• C、发芽马铃薯中毒
• D、霉变甘蔗中毒
• E、河豚毒素中毒

正确答案:D

第17题：

以下选项中不是毒物的是（）

• A、发芽马铃薯
• B、新鲜黄花菜
• C、霉变甘蔗
• D、煮熟的四季豆

正确答案:D

第18题：

食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。

• A、未发芽的马铃薯
• B、未煮熟的豆浆
• C、未焯水的鲜黄花菜
• D、未炒熟的四季豆

正确答案:A

第19题：

霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。

正确答案:错误

第20题：

这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”

• A、喝了未煮透的豆浆
• B、多食白果
• C、空腹喝奶
• D、吃了未充分煮熟的四季豆

正确答案:C

第21题：

发芽的马铃薯中引起人类食物中毒的有毒物质是（）

正确答案:龙葵素

第22题：

第23题：