按照质量管理理论，下列哪项属于果汁生产线外质量管理？（）A、修订果汁产品的质量标准B、逐批检验验收原料C、使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定范围内D、控制果汁灌装量总是达到标签要求

题目

按照质量管理理论，下列哪项属于果汁生产线外质量管理？（）

  • A、修订果汁产品的质量标准
  • B、逐批检验验收原料
  • C、使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定范围内
  • D、控制果汁灌装量总是达到标签要求
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1.星星果汁店中的A种果汁比B种果汁贵1元，小彬和同学要了3杯B种果汁、2杯A种果汁，一共花了16元。 A种果汁、B种果汁的单价分别是多少元？

2.若根据后悔值原则进行决策，该农场获得最大经济效益的方案为（ ）。A．生产A果汁 B．生产B果汁C．生产C果汁 D．生产D果汁

3.为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁

4.果汁饮料分为天然原果汁饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料()等。A、果味饮料B、果色饮料C、果形饮料D、果粒饮料

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  • 第1题：

    在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。

    • A、抑制微生物的生长
    • B、改善果汁风味
    • C、抑制果汁的褐变
    • D、提高果汁出汁率

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）

    • A、玉米淀粉、果汁
    • B、果胶、果汁
    • C、洋菜、果汁
    • D、吉利丁、果汁

    正确答案:A

  • 第3题：

    果汁饮料的质量仅涉及以下什么内容？（）

    • A、果汁饮料的食用安全性、感官特性和产品配方
    • B、果汁饮料的属性特征、服务、配方和加工技术
    • C、果汁饮料的食用安全性、理化特性、产品配方和加工过程
    • D、果汁饮料的感官特性、产品配方、加工过程和服务

    正确答案:B

  • 第4题：

    真空灌装机用来灌装易氧化、易挥发的产品，例如果汁、（）等。

    • A、矿泉水
    • B、农药
    • C、汽水
    • D、芝麻酱

    正确答案:B

  • 第5题：

    果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。

    • A、果汁品种
    • B、原果汁含量
    • C、果汁生产企业名称

    正确答案:B

  • 第6题：

    一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）

    • A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁
    • B、蛋黄、果胶及果汁
    • C、鲜奶油、蛋白及果汁
    • D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

    正确答案:D

  • 第7题：

    果汁型碳酸饮料的产品标签必须标注果汁含量。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。

    • A、在果汁生产中添加果胶裂解酶
    • B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
    • C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
    • D、在果汁生产中进行多次机械压榨

    正确答案:D

  • 第9题：

    引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？ 


    正确答案: 细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质。
    常用的果汁澄清方法：
    （1）酶法—果胶酶水解果胶；
    （2）明胶—单宁法；
    （3）酶—果胶联合澄清法；
    （4）硅藻土法；
    （5）自然澄清法；
    （6）加热澄清法。

  • 第10题：

    单选题
    苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
    A

    在果汁生产中添加果胶裂解酶

    B

    在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮

    C

    在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶

    D

    在果汁生产中进行多次机械压榨


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。
    A

    桶装或罐装果汁

    B

    鲜榨果汁

    C

    浓缩果汁

    D

    稀释果汁


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    均质和脱气是（）产品加工特有的工序。
    A

    澄清果汁

    B

    混浊果汁

    C

    浓缩果汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果汁饮料的灌装方式主要有热灌装和冷灌装。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。

    • A、≥5%
    • B、≥2%
    • C、≥2.5%
    • D、≥10%

    正确答案:C

  • 第15题：

    我国国家标准《饮料通则》规定，果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果汁（浆）总含量不得低于（），否则只能称为果汁风味饮料，所以购买时应该看清标签，仔细辨别。

    • A、5%
    • B、8%
    • C、10%
    • D、15%

    正确答案:C

  • 第16题：

    常见的果汁饮料包括（）。

    • A、原果汁
    • B、浓缩果汁
    • C、原果浆
    • D、果肉型
    • E、果粒果汁

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。

    • A、桶装或罐装果汁
    • B、鲜榨果汁
    • C、浓缩果汁
    • D、稀释果汁

    正确答案:A

  • 第18题：

    果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产

    • A、榨汁
    • B、调配
    • C、杀菌品

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    果汁碳酸饮料的可溶性固形物含量低于（）%时，产品标签应该注明低糖型。GB/T10792-2008碳酸饮料（汽水）8.2

    • A、5
    • B、1.0
    • C、1.5
    • D、2.0

    正确答案:A

  • 第20题：

    果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？


    正确答案: 悬浮的种子、果皮、纤维素等；果胶、树胶、蛋白质等胶体物质细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质……。
    常用的果汁澄清方法：
    （1）酶法—果胶酶水解果胶；
    （2）明胶-单宁法；
    （3）；冷冻澄清
    （4）蜂蜜澄清法；
    （5）自然澄清法；
    （6）加热澄清法。

  • 第21题：

    均质和脱气是（）产品加工特有的工序。

    • A、澄清果汁
    • B、混浊果汁
    • C、浓缩果汁

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。
    A

    果汁品种

    B

    原果汁含量

    C

    果汁生产企业名称


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    不定项题
    若根据后悔值原则进行决策，该农场获得最大经济效益的方案为（  ）。
    A

    生产A果汁

    B

    生产B果汁

    C

    生产C果汁

    D

    生产D果汁


    正确答案： C
    解析：

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