油炸薯片的质量评价指标不包括（）。A、包装完整性B、流变学特性C、大小、形状、匀称和样式D、油脂

题目

油炸薯片的质量评价指标不包括（）。

  • A、包装完整性
  • B、流变学特性
  • C、大小、形状、匀称和样式
  • D、油脂
相似考题

1.评价混悬剂质量方法不包括A、流变学测定B、重新分散试验C、沉降容积比的测定D、澄清度的测定E、微粒大小的测定

2.在SmartArt的()中,可以改变SmartArt图表的形状、形状样式、艺术字样式、排列及大小。A、设计B、格式C、形状D、效果

3.混悬剂的质量评价不包括A.粒子大小的测定B.絮凝度的测定C.溶出度的测定D.流变学测定E.重新分散试验

4.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温

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  • 第1题：

    评价混悬剂质量方法不包括

    A.澄清度的测定
    B.微粒大小的测定
    C.流变学测定
    D.重新分散试验
    E.沉降容积比的测定

    答案：A
    解析：
    评定混悬剂质量的方法：（1）微粒大小的测定（2）沉降容积比的测定（3）絮凝度的测定（4）重新分散试验（5）ζ电位测定（6）流变学测定

  • 第2题：

    盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括（）。

    • A、大小、形状、匀称和样式
    • B、盐水颜色
    • C、味道
    • D、溶液粘度

    正确答案:D

  • 第3题：

    IT服务质量评价由哪些要素构成？（）

    • A、感知的质量和期望的质量
    • B、服务的性价比
    • C、服务质量参数和指标算法
    • D、服务质量特性、子特性和指标

    正确答案:D

  • 第4题：

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

    • A、大小和风味
    • B、特点和形状
    • C、原材料组成
    • D、特点和需要

    正确答案:D

  • 第5题：

    油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    描述高压喷雾油束的几何形状与其内油粒大小和分布的特点，并指出贯穿特性与雾化特性有哪些评价指标？它们对柴油机性能会产生什么影响？


    正确答案: 油束在进行中逐渐横向扩张，形成锥形。整个喷雾过程可分为两个阶段，即液柱阶段和分裂雾化阶段。在分裂距离内，燃料保持密集的液柱状态；在湍流和液体表面张力的作用下，液柱在一段距离后开始分裂成油线和碎片，液体燃料区域变得不连续。分裂后的油线和碎片继续在湍流和表面张力的作用下进一步分裂，并与卷入的空气进行摩擦冲撞，被细化成燃油微粒，即雾化。
    评价指标包括贯穿距离、喷雾锥角和喷雾粒径。贯穿距离影响燃料的空间区域分布情况，贯穿距离过大或过小都会对燃烧造成不利影响。喷雾锥角过小时燃油雾化程度变差，且不能有效地在燃烧室空间中分布；喷雾锥角过大时，贯穿距离会减少，火焰变得短而粗。喷雾粒径的大小表征了燃油的雾化程度，雾化程度越好，则可以大大增加油粒与周围空气接触的表面积，加速吸热和气化过程，对燃烧放热规律和着火点位置都有重要影响。

  • 第7题：

    长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？


    正确答案: 长时间油炸过程可使得油脂发生水解、氧化、分解、聚合等反应。产生游离脂肪酸、过氧化物、二聚物等。使得粘度增加，碘值下降，烟点下降，颜色变深。
    为了保证食品的安全性，可以采取一定措施：
    选择稳定性高的油炸用油；
    低温、真空油炸；
    经常过滤，去除食物残留颗粒；
    定期添加、更换新的油脂；
    适当添加抗氧化剂；
    定期清洗设备。

  • 第8题：

    单选题
    评价混悬剂质量方法不包括（）。
    A

    流变学测定

    B

    重新分散试验

    C

    沉降容积比的测定

    D

    澄清度的测定

    E

    微粒大小的测定


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    用于薯片包装的是（） 。
    A

    无菌包装

    B

    真空包装

    C

    气调包装

    D

    气体置换包装也是充气包装


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    某薯片品牌的包装是属于（）。
    A

    真空包装

    B

    充气包装

    C

    收缩包装

    D

    泡罩包装


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    描述高压喷雾油束的几何形状与其内油粒大小和分布的特点，并指出贯穿特性与雾化特性有哪些评价指标？它们对柴油机性能会产生什么影响？

    正确答案： 油束在进行中逐渐横向扩张，形成锥形。整个喷雾过程可分为两个阶段，即液柱阶段和分裂雾化阶段。在分裂距离内，燃料保持密集的液柱状态；在湍流和液体表面张力的作用下，液柱在一段距离后开始分裂成油线和碎片，液体燃料区域变得不连续。分裂后的油线和碎片继续在湍流和表面张力的作用下进一步分裂，并与卷入的空气进行摩擦冲撞，被细化成燃油微粒，即雾化。
    评价指标包括贯穿距离、喷雾锥角和喷雾粒径。贯穿距离影响燃料的空间区域分布情况，贯穿距离过大或过小都会对燃烧造成不利影响。喷雾锥角过小时燃油雾化程度变差，且不能有效地在燃烧室空间中分布；喷雾锥角过大时，贯穿距离会减少，火焰变得短而粗。喷雾粒径的大小表征了燃油的雾化程度，雾化程度越好，则可以大大增加油粒与周围空气接触的表面积，加速吸热和气化过程，对燃烧放热规律和着火点位置都有重要影响。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    外观、形状、色泽、气味、包装等特性.属于硬件质量特性的（  ）特性。
    A

    外在

    B

    内在

    C

    经济

    D

    其他


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    混悬剂的质量评价不包括（）

    A粒子大小的测定

    B絮凝度的测定

    C溶出度的测定

    D流变学测定

    E重新分散试验


    C
    略

  • 第14题：

    糖水水果罐头的质量评价指标不包括（）。

    • A、糖水浓度
    • B、油脂
    • C、罐内壁腐蚀情况
    • D、大小、形状、匀称和样式

    正确答案:B

  • 第15题：

    匀称程度是用多项生长指标进行综合评价，反映体型和身材的匀称度。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    干制食品的安全评价指标为（）。

    • A、水分活度
    • B、成熟度、总固形物
    • C、大小、形状、匀称和样式
    • D、质地、松脆、硬度

    正确答案:A

  • 第17题：

    用于薯片包装的是（） 。

    • A、无菌包装
    • B、真空包装
    • C、气调包装
    • D、气体置换包装也是充气包装

    正确答案:D

  • 第18题：

    某薯片品牌的包装是属于（）。

    • A、真空包装
    • B、充气包装
    • C、收缩包装
    • D、泡罩包装

    正确答案:B

  • 第19题：

    属于控制油炸油脂质量的措施有（）。

    • A、选择高稳定性高质量的油炸用油
    • B、过滤
    • C、添加抗氧化剂
    • D、真空油炸

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    单选题
    IT服务质量评价由哪些要素构成？（）
    A

    感知的质量和期望的质量

    B

    服务的性价比

    C

    服务质量参数和指标算法

    D

    服务质量特性、子特性和指标


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    属于控制油炸油脂质量的措施有（）。
    A

    选择高稳定性高质量的油炸用油

    B

    过滤

    C

    添加抗氧化剂

    D

    真空油炸


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    混悬剂的质量评价不包括（）
    A

    粒子大小的测定

    B

    絮凝度的测定

    C

    溶出度的测定

    D

    流变学测定

    E

    重新分散试验


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    指产品的外观、形式、形状、色彩等质量特性。 ( )
    A

    内在质量特性

    B

    外部质量特性

    C

    产品的适用性

    D

    产品的理化指标


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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