酿造果酒的水果原料，腐烂程度的测定，下列操作不恰当的是（）。A、从不同部位采取样品0.5—2kgB、用工业天平称量C、挑选腐烂果、千果、软果D、计算用腐果占总样重的质量分数表示

第1题：

第2题：

果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。

• A、11°
• B、13°
• C、15°
• D、17°

正确答案:C

第3题：

人类最早学会酿造的酒是果酒和乳酒。（）

正确答案:正确

第4题：

下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）

• A、高粱
• B、大麦
• C、大米
• D、玉米

正确答案:A

第5题：

由原料到成品实行“四不制度”，采购员不买（）原料。

• A、腐烂变质
• B、不新鲜
• C、变质
• D、腐烂

正确答案:A

第6题：

果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

正确答案:甘油

第7题：

果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分或全部发酵酿制而成，酒精度在体积分数为（）%-18%的各种低度饮料酒。

正确答案:果汁；7

第8题：

发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。

• A、葡萄酒
• B、味美思酒
• C、水果酒
• D、比特酒

正确答案:B,D

第9题：

果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。

正确答案:参与发酵的微生物种类

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）

• A、10%
• B、20%
• C、16%
• D、25%

正确答案:C

第14题：

属于酿造酒的是（）

• A、葡萄酒
• B、果酒
• C、鸡尾酒
• D、朗姆酒

正确答案:A,B

第15题：

凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

正确答案:正确

第16题：

凡用水果酿造的蒸馏酒都统称为（）。

• A、果酒
• B、白兰地
• C、干邑
• D、鸡尾酒

正确答案:B

第17题：

果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

正确答案:种类

第18题：

果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

正确答案:葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

第19题：

果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。

正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸

第20题：

在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。

正确答案:单宁类物质

第21题：

黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。

• A、谷物类
• B、水果类
• C、甘蔗
• D、龙舌兰

正确答案:A

第22题：

第23题：