面粉中脂质的加工特性？

题目

面粉中脂质的加工特性？

相似考题

1.结核杆菌细胞壁中脂质含量高，与脂质有关的细菌特性有：A、染色性B、致病性C、免疫性D、抵抗力E、生长速度

2.面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

3.下列货物的销售，应按照13%税率征收增值税的有( )。A．粮油加工厂用小麦加工的面粉B．粮店用面粉加工的切面C．挂面厂用面粉加工的挂面D．食品厂用面粉加工的面包

4.面粉中脂质容易因()水解酸败。A.酶B.蛋白质C.淀粉D.氧化

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  • 第1题：

    面粉中( )的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

    A.糖类

    B.脂类

    C.类脂类

    D.脂质


    正确答案：C

  • 第2题：

    面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.


    正确答案:正确

  • 第3题：

    发酵对面粉质量的要求是（）

    • A、面粉加工的精度
    • B、产生气体的性能
    • C、面粉中含麸量的高低
    • D、保持气体存在的能力

    正确答案:B,D

  • 第4题：

    面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

    • A、糖类
    • B、脂类
    • C、类脂类
    • D、脂质

    正确答案:C

  • 第5题：

    面粉中含量最高的化学成份是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂质
    • C、水分
    • D、碳水化合物

    正确答案:D

  • 第6题：

    特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。


    正确答案:24

  • 第8题：

    巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。


    正确答案:遇冷硬脆；遇热软化

  • 第9题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。


    正确答案:面包

  • 第10题：

    填空题
    巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。

    正确答案： 遇冷硬脆,遇热软化
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。

    正确答案： 面包,面条和馒头,饼干和糕点
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于乙型肝炎病毒生物学特性的叙述正确的是（）
    A

    Deane颗粒，HBsAg镶嵌于包膜脂质双层之中

    B

    Deine颗粒，HBsAg镶嵌于包膜脂质双层之中

    C

    Diean颗粒，HBsAg镶嵌于包膜脂质双层之中

    D

    Dane颗粒，HBsAg镶嵌于包膜脂质双层之中

    E

    Dane颗粒，HBeAg镶嵌于包膜脂质双层之中


    正确答案： B
    解析： 1970年，DSDane在肝炎患者血清中发现乙型肝炎病毒颗粒，即Dane颗粒，乙型肝炎病毒表面抗原HBsAg（hepatitis B surfaceantigen）镶嵌于包膜脂质双层之中。

  • 第13题：

    面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。


    正确答案:10%

  • 第14题：

    面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？


    正确答案: 碳水化合物：①可溶性碳水化合物：淀粉、糖类；②粗纤维：纤维素、半纤维素。
    酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合物的加工特性：A.促进面筋网络结构的形成；B.调节面团的胀润度；C.是酵母发酵是的碳源；D.提供营养物质。

  • 第15题：

    面粉中脂质容易因（）水解酸败。

    • A、酶
    • B、蛋白质
    • C、淀粉
    • D、氧化

    正确答案:A,D

  • 第16题：

    面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。

    • A、加热
    • B、氧化
    • C、酶水解
    • D、冷冻

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    油脂的（）在一般加工中没质的变化。

    • A、温度
    • B、反复加热
    • C、脂防
    • D、组织

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。

    • A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级
    • B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
    • C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
    • D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

    正确答案:A

  • 第19题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。


    正确答案:面包；面条和馒头；饼干和糕点

  • 第20题：

    面粉加工时，陈面粉比新面粉好


    正确答案:正确

  • 第21题：

    盐可以保护面粉中的面筋质。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    判断题
    面粉加工时，陈面粉比新面粉好
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    结核杆菌细胞壁中脂质含量高，与脂质有关的细菌特性有（）
    A

    染色性

    B

    致病性

    C

    免疫性

    D

    抵抗力

    E

    生长速度


    正确答案： A,B
    解析： 结核分枝杆菌经石炭酸复红染成红色后，不被盐酸乙醇脱色，用美兰复染时菌体仍呈红色，即为抗酸染色阳性菌。结核分枝杆菌感染宿主后，T淋巴细胞不仅可介导细胞免疫以保护机体，而且可介导迟发型超敏反应的产生。由于结核分枝杆菌细胞壁的脂质含量高，影响营养物质的吸收，故生长缓慢。

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