小曲酒是（），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

题目

小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

  • A、以小曲为糖化剂
  • B、以小曲为发酵剂
  • C、以小曲为糖化发酵剂
  • D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
相似考题

1.果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒

2.葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

3.（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

4.小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

更多“小曲酒是（），经酿制而成的白酒。”相关问题

  • 第1题：

    葡萄酒是以（）为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。


    正确答案:新鲜葡萄或葡萄汁

  • 第2题：

    五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:大曲酒

  • 第4题：

    谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。


    正确答案:疏松剂；填充剂

  • 第5题：

    发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。

    • A、发酵、蒸馏、酿制
    • B、发酵、蒸馏、配制
    • C、发酵、酿制
    • D、发酵、蒸馏、勾兑

    正确答案:C

  • 第6题：

    大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.


    正确答案: ①大曲酒
    定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
    ⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
    ⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
    ②小曲酒
    定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
    ③麸曲白酒
    定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。

  • 第7题：

    国内名优白酒大多属于（）。

    • A、小曲酒
    • B、麸曲酒
    • C、大曲酒
    • D、混曲酒

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    啤酒是怎样酿制而成的？

    正确答案： 啤酒是由水、大麦、大米、酒花、酵母等按传统方法酿制而成。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    （）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

    正确答案： 小曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    国内名优白酒大多属于（）。
    A

    小曲酒

    B

    麸曲酒

    C

    大曲酒

    D

    混曲酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

    正确答案： ①大曲酒
    定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
    ⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
    ⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
    ②小曲酒
    定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
    ③麸曲白酒
    定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述谷壳是酿制大曲酒的作用。

    正确答案： 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。由于谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。故各名酒厂都十分喜欢使用谷壳做辅料。谷壳可以调整入窖淀粉含量，冲淡酸度，吸收水分，在母糟中起疏松作用，保持粮糟柔熟而不腻。谷壳在生产中用量的多少和质量的优劣对成品酒风味影响甚大。谷壳的质量，要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色，以粗谷壳为好。用量少，减少副作用。但在使用谷壳之前，必须敞蒸2～3小时，以上气开始计时。因为谷壳含有多缩戊醛和果胶质等成份，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质，对酒的质量有很大影响。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒：啤酒以（）﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母（）酿制而成的


    正确答案:大麦芽；发酵作用

  • 第14题：

    简述谷壳是酿制大曲酒的作用。


    正确答案:谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。由于谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。故各名酒厂都十分喜欢使用谷壳做辅料。谷壳可以调整入窖淀粉含量，冲淡酸度，吸收水分，在母糟中起疏松作用，保持粮糟柔熟而不腻。谷壳在生产中用量的多少和质量的优劣对成品酒风味影响甚大。谷壳的质量，要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色，以粗谷壳为好。用量少，减少副作用。但在使用谷壳之前，必须敞蒸2～3小时，以上气开始计时。因为谷壳含有多缩戊醛和果胶质等成份，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质，对酒的质量有很大影响。

  • 第15题：

    目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。


    正确答案:清香；酱香；芝麻香

  • 第16题：

    麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？


    正确答案: 在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻香酒麸曲法质量则优于大曲酒。

  • 第17题：

    蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。

    • A、饮料酒
    • B、大曲酒
    • C、麸曲酒
    • D、配制酒

    正确答案:A

  • 第18题：

    中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。


    正确答案:大曲酒；小曲酒；清香；酱香型；浓香型

  • 第19题：

    其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。

    • A、香味物质
    • B、蛋白质
    • C、淀粉
    • D、矿物质

    正确答案:C

  • 第20题：

    问答题
    简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？

    正确答案： 原料种类
    大曲酒制曲：小麦、大麦和豌豆。
    酿制白酒：
    淀粉质原料：高粱、玉米、大米、小米为粮谷原料；
    薯类原料：甘薯、马铃薯、木薯；
    糖质原料：水果、蜜饯。
    啤酒酿造：大麦、啤酒花。
    辅料
    白酒：稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯；
    啤酒：大米、玉米、糖类和糖浆。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

    正确答案： 大曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

    正确答案： 酱香型
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    五粮液是哪五种粮食酿制的白酒？

    正确答案： 五粮液采用的粮食是高粱、玉米、红薯、小麦和糯米。
    解析： 暂无解析

相关内容