下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。A、色度B、总硬度C、pH值D、CO2含量

题目

下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。

  • A、色度
  • B、总硬度
  • C、pH值
  • D、CO2含量
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1.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求A.色度B.总硬度C.PH值D.CO2含量

2.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒

3.简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？

4.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

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  • 第1题：

    酿造优质啤酒的前提条件是（）。

    • A、啤酒酵母
    • B、酿造水质
    • C、麦芽、酒花、水和酵母
    • D、酿造工艺

    正确答案:C

  • 第2题：

    在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第3题：

    简述啤酒酿造对大麦的质量要求


    正确答案:（1）感观
    有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。
    （2）物理检验
    千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。
    （3）化学检验
    水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%

  • 第4题：

    用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？


    正确答案: 应符合以下要求：
    外观：大米颜色应为白色透明，不应微黄或黄色；大米品种很多，一般来说粳米优于籼米，晚稻米优于早稻米。酿造啤酒应用精碾大米，碎米也可以用于啤酒酿造，但对感官质量有影响。
    气味和口味：应具有较浓的新鲜的大米香气；不应有蛤喇味、陈味、霉味及其他异杂味。

  • 第5题：

    不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）


    正确答案:苦味物质；酒花精油；多酚物质

  • 第7题：

    填空题
    啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。

    正确答案： 钙,镁
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。
    A

    色度

    B

    总硬度

    C

    pH 值

    D

    CO2 含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    啤酒酿造用水有什么要求，应如何处理不合要求的水？

    正确答案： 要求：水的硬度、水的化学指标、水的卫生指标⑵处理：加石膏改良、加酸改良、离子交换法处理水、离子交换、电渗析法处理。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述啤酒酿造对大麦的质量要求

    正确答案： （1）感观
    有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。
    （2）物理检验
    千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。
    （3）化学检验
    水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。

    正确答案： （1）原料中有成分得到最大限度的萃取。
    （2）原料中无用的或有害的成分溶解最少。
    （3）制成麦汁的有机或无机组分的数量的配比应符合啤酒品种、类型的要求。
    （4）保证上述三原则下，缩短生产时间，节省工时，节能是本车间的要求。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酿造啤酒中使用辅助原料的目的与要求

    正确答案： （1）使用辅助原料的目的有
    ①以价廉而富含淀粉的谷物为麦芽辅助原料，可降低原料成本和吨酒粮耗；
    ②使用糖类或糖浆为辅料，可以节省糖化设备的容量，同时可以调节麦汁中糖的比例，提高啤酒发酵度；
    ③使用辅助原料，可以降低麦汁中蛋白质和多酚类物质的含量，降低啤酒色度，改善啤酒风味和非生物稳定性；
    ④使用部分辅助原料（如小麦）可以增加啤酒中糖蛋白的含量，改进啤酒的泡沫性能。
    （2）使用辅助原料的要求：
    原则上凡富含淀粉的谷物都可以作为辅料，但添加辅料后不应造成过滤困难，不影响酵母的发酵和产品卫生指标，不能带入异味，不影响啤酒的风味。谷类辅助原料用量一般控制在10％～50％之间，常用的比例为30％～50％；糖类或糖浆辅助原料用量为10％左右。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第15题：

    简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。


    正确答案:（1）原料中有成分得到最大限度的萃取。
    （2）原料中无用的或有害的成分溶解最少。
    （3）制成麦汁的有机或无机组分的数量的配比应符合啤酒品种、类型的要求。
    （4）保证上述三原则下，缩短生产时间，节省工时，节能是本车间的要求。

  • 第16题：

    酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。

    • A、尘苦涩味
    • B、粗苦味
    • C、金属腥味
    • D、醇厚感

    正确答案:C

  • 第17题：

    大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。


    正确答案:糖蛋白（发泡蛋白）

  • 第18题：

    填空题
    啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）

    正确答案： 苦味物质,酒花精油,多酚物质
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    啤酒的酿造用水必须是纯净水。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    啤酒酿造用水及其要求

    正确答案： 啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水。可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求。
    酿造用水质量要求：
    通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
    淡色啤酒用水要求为：
    ①无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；
    ②硬度低；
    ③铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；
    ④不含亚硝酸盐。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
    A

    酿造用水

    B

    大麦

    C

    啤酒花

    D

    啤酒酵母


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。

    正确答案： （1）促进啤酒产生胶体混浊（2）促进多酚物质的氧化聚合（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味（5）产生老化味
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 加酸法,加石膏法,电渗析法,反渗透法,石灰水法,离子交换法
    解析： 暂无解析

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