淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90

题目

淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）

  • A、0.8
  • B、0.98
  • C、0.95
  • D、0.90
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1.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

2.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

3.按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于A、其他双糖并不水解B、蔗糖可获得还原性C、葡萄糖出现旋光性质改变D、淀粉可发生糊化E、单糖受到破坏

4.（）测定是糖类定量的基础。A.还原糖B.非还原糖C.葡萄糖D.淀粉

更多“淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再”相关问题

  • 第1题：

    葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

    A.碱或酶

    B.醋或酶

    C.酸或酶

    D.酸或盐


    正确答案：C

  • 第2题：

    费林试剂氧化法测定还原糖含量,采用亚甲基蓝指示剂可以直接用费林试剂滴定还原糖。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

    A、还原糖

    B、单糖

    C、双糖

    D、果糖

    E、蔗糖


    参考答案：C

  • 第4题：

    （）测定是糖类定量的基础。

    • A、还原糖
    • B、非还原糖
    • C、葡萄糖
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第5题：

    淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

    • A、酸或酶
    • B、酸或碱
    • C、碱或酶
    • D、酸或盐

    正确答案:A

  • 第6题：

    费林试剂氧化法测定还原糖含量，采用亚甲基蓝指示剂可以直接用费林试剂滴定还原糖。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是（）。

    • A、蔗糖
    • B、果糖
    • C、葡萄糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:C

  • 第8题：

    高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

    • A、菲林试剂
    • B、次甲基蓝
    • C、葡萄糖
    • D、高锰酸钾

    正确答案:D

  • 第9题：

    测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

    • A、酸水解
    • B、酶水解
    • C、先用酸，再用酶水解
    • D、先用酶，再用酸水解

    正确答案:D

  • 第10题：

    葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

    • A、碱或酶
    • B、醋或酶
    • C、酸或酶
    • D、酸或盐

    正确答案:C

  • 第11题：

    问答题
    用直接滴定法测定食品中的还原糖时，为什么费林试剂（碱性酒石酸铜）甲液和乙液分别存放，用时才混合？滴定时为什么要加热？

    正确答案： （1）费林试剂甲液和乙液分别存放原因：碱性酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会缓慢分解出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。
    （2）加热原因：①加速还原糖与Cu2的反应速度；②次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成氧化铜，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，防止氧气进入，避免次甲基和氧化亚铜被氧化。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，甲液是（）溶液，乙液是（）溶液；一般用（）标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是（），掩蔽Cu2O的试剂是（），滴定终点为（）。

    正确答案： 碱性酒石酸铜,碱性酒石酸铜,葡萄糖,次甲基蓝,亚铁氰化钾,溶液由蓝色变为无色
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    样品经除去蛋白质后，经盐酸可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，通过测定还原糖水解前、后的差值来定量的糖类物质是

    A.还原糖

    B.总糖

    C.蔗糖

    D.淀粉

    E.膳食纤维


    参考答案：C

  • 第14题：

    酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理,下面叙述正确的是()。

    A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

    B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜

    C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

    D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

    E、整个反应在沸腾状况下进行


    答案：ABCDE

  • 第15题：

    食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()

    A.溴甲酚蓝

    B.甲基橙

    C.甲基红

    D.次基兰


    正确答案：D

  • 第16题：

    简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。


    正确答案: 利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。

  • 第17题：

    对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。


    正确答案: 适量待测液放2根试管中，向一根试管中加入适量的银氨溶液，在水浴上加热，没有银镜出现的，没有葡萄糖生成，淀粉尚未水解。若有银镜出现，说明淀粉已水解，则向另一试管滴入碘液，出现蓝色的表面还有淀粉存在，淀粉正在水解。若没有蓝色出现，表明淀粉已全部水解。

  • 第19题：

    淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是葡萄糖。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

    • A、菲林试剂
    • B、样品
    • C、葡萄糖
    • D、酒石酸甲钠

    正确答案:B

  • 第21题：

    淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

    • A、葡萄糖
    • B、果糖
    • C、蔗糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:A

  • 第22题：

    α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    （）测定是糖类定量的基础。
    A

    还原糖

    B

    非还原糖

    C

    葡萄糖

    D

    淀粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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