茶味饮料属于茶饮料的一种。

题目

茶味饮料属于茶饮料的一种。

相似考题

1.在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。A.100°CB.60~70°CC.70~95°CD.50~80°C

2.纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。此题为判断题(对，错)。

3.茶饮料在近年受到市场的追捧，根源正是消费者对健康饮食的追求。中国人对茶情有独钟，认为茶有很多保健功效，茶饮料也因沾了“茶”的光，而被消费者认为是健康的饮料。研究表明，茶的保健功能主要归功于茶多酚，也就是说，消费者选择茶饮料，其实是选择这种含有茶多酚元素的饮品。但这一个最为重要的指标，却并未被要求 向公众公开，一瓶茶饮料中到底有多少茶多酚，消费者无法知道。 这段文字意在强调（ ）。 A．茶饮料需标明具体保健功能的成分含量 B．公众对茶饮料营养价值的认识存在误区 C．消费者在消费过程中应强化知情意识 D．国家应加强对茶饮料的质量监控

4.红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素

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  • 第1题：

    茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（ ）以上。

    A.1/4

    B.1/3

    C.1/2

    D.2/3


    正确答案：B

  • 第2题：

    云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。

    • A、茶叶深加工后的茶饮料
    • B、茶叶深加工后的速溶茶

    正确答案:A

  • 第3题：

    曾在市面上流行的“苦丁茶”是一种（）。

    • A、属于绿茶类饮料
    • B、非茶类饮料
    • C、属于乌龙茶类的饮料
    • D、属于野生的茶类饮料

    正确答案:B

  • 第4题：

    红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

    • A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
    • B、儿茶素、茶红素、蛋白质
    • C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
    • D、茶黄素、茶红素、茶褐素

    正确答案:A

  • 第5题：

    纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。

    • A、100°C
    • B、60~70°C
    • C、70~95°C
    • D、50~80°C

    正确答案:C

  • 第7题：

    加工茶饮料时，常出现混浊、沉淀的质量缺陷，请分析茶饮料混浊、沉淀的原因，并提出解决方法。


    正确答案: 茶饮料混浊沉淀的形成的原因。
    （1）温度。在茶叶中咖啡碱同茶多酚及其氧化产物可络合成大分子颗粒。当络合物的颗粒直径大到一定程度时，在重力场的作用下，就会云集呈絮状，产生茶乳酪。茶乳酪在室温以下极易形成，但形成过程是可逆的，即在加热的条件下又可消除。
    （2）浓度。茶乳酪的生成量不仅取决于多酚类和咖啡碱的绝对含量，而且与咖啡碱与多酚类的比值有很大关系。茶汁中咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。
    （3）酸和碱的影响。
    加入酸或碱到茶叶浸提液中对茶乳酪形成有明显的影响，并以此作为解决茶浸提汁沉淀的重要依据。
    解决沉淀的方法。
    （1）碱转溶法。转溶就是在茶汁中加入一定的物质，使其同茶乳酪中的咖啡碱“竞争”，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合，而溶于冷水中。如可加入亚硫酸盐转溶、苛性碱转溶等。
    （2）浓度抑制法。浓度抑制法是通过除去一部分咖啡碱或茶多酚以改变茶乳酪的形成或茶乳酪的进一步络合过程的动态平衡，也就是改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀的方法。其做法是将茶抽提液在低温下冷却，促使茶乳酪的形成与聚沉，然后用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物；还可选择适当的试剂或溶剂脱除部分咖啡碱或茶多酚。总之，浓度抑制法会因咖啡碱和茶多酚含量的减少而使茶汁变淡。
    （3）酶促降解法。如采用单宁酶可切断儿茶酚上没食子酸的酯键，释放没食子酸，解离的没食子酸阴离子又能同茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成相对分子质量小的溶物。释放的阳离子在通氧搅拌的条件下，用碱中和以免茶色变暗。

  • 第8题：

    简述茶饮料分类。


    正确答案: 茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料。

  • 第9题：

    茶饮料


    正确答案:茶饮料是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制而成的制品。

  • 第10题：

    按照GB10789《饮料通则》中饮料的分类叙述正确的是（）。

    • A、果汁饮料和果味饮料是同一个概念
    • B、苏打水是碳酸饮料
    • C、橙汁汽水是一种果味碳酸饮料
    • D、奶味茶饮料不是茶饮料

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    再加工茶：主要指花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、中药保健茶以及含茶饮料等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    夏天天气炎热，出汗多。茶中富含钾，喝些茶饮料既能补水，又能补充出汗丢失的钾。但是专家提醒，一天一次性饮用大量茶饮料是不科学的。正确的方法应该是一天分数次饮用，这样茶饮料中的多酚类、儿茶素才能够被人体充分吸收。
    A

    应该每天一次性饮用大量的茶水

    B

    冬天多喝茶对身体好

    C

    炎热的夏天喝些茶饮料可以补水

    D

    茶水不能一天分多次饮用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    近年来，A凉茶饮料的销量有了明显的增长，同时，生产该饮料的公司用于该饮料的保健效用的研发费也同样明显的增长。业内人士认为，A凉茶饮料销量的增长，得益于其保健效用的提升。

    以下哪项为真，最能削弱上述结论：

    A在饮料消费市场中，凉茶饮料所占的份额只有10%
    B市面上保健效用被公认为最好的B凉茶饮料的销量并不如A凉茶饮料
    C近年来，市面上不少品牌的凉茶饮料的销售量都有了大幅度提升
    D消费者购买A凉茶饮料，是因为该饮料的口味宜人、包装时尚


    答案：D
    解析：
    本题是削弱题型。

    第一步：找出论点和论据。

    论点：保健效用提升引起凉茶饮料销量增长。

    第二步：判断削弱方式。

    没有论据，需要削弱论点。

    第三步：逐一判断选项。

    A项市场份额的大小并不影响销量增长，属于无关选项；

    B项凉茶B的销量不如A并不能说明B的增长率不如A，无法削弱；

    C项没有将销量和保健效用联系在一起，无法削弱；

    D项以事实说明“消费者购买A凉茶饮料”的真正原因是“该饮料的口味宜人、包装时尚”，属于他因削弱，直接否定论点，是答案。

    故正确答案为D。

  • 第14题：

    茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。

    • A、1/4
    • B、1/3

    正确答案:B

  • 第15题：

    “竹筒茶”是（）人们别具风味的一种茶饮料。

    • A、回族
    • B、傣族
    • C、维吾尔族
    • D、壮族

    正确答案:B

  • 第16题：

    再加工茶有：（）、（）、（）、（）、药用保健茶、含茶饮料。


    正确答案:花茶；紧压茶；萃取茶；果味茶；

  • 第17题：

    茶饮料以茶叶的水提取液或（）为原料，经加工，调配（或不调配）等工序制成的饮料。

    • A、浓缩液
    • B、速溶茶粉
    • C、茶多酚

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    奶茶饮料和奶味茶饮料


    正确答案: 是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂使用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

  • 第19题：

    再加工茶：主要指花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、中药保健茶以及含茶饮料等。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    果汁茶饮料


    正确答案: 在茶汤中加入水、果汁或浓缩果汁、糖、酸等调制而成的制品。

  • 第21题：

    再加工茶包括（）、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。

    • A、花茶
    • B、红茶
    • C、黄茶
    • D、黑茶

    正确答案:A

  • 第22题：

    填空题
    再加工茶有：（）、（）、（）、（）、药用保健茶、含茶饮料。

    正确答案： 花茶,紧压茶,萃取茶,果味茶
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    奶茶饮料和奶味茶饮料

    正确答案： 是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂使用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。
    解析： 暂无解析

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